01 dari 05
Cook Fresh, Crabs Lively
Molly Watson Kepiting langsung kapal mengejutkan dengan baik apabila ditangani dengan betul dan disimpan di atas ais, tetapi ada sesuatu tentang musim ketam tempatan yang tidak boleh ditewaskan sama ada itu kepiting Dungeness ditarik keluar dari Lautan Pasifik atau ketam biru dari Teluk Chesapeake.
Tidak kira apa ketam yang ada di tangan anda, gunakan panduan ini untuk membuat mereka siap untuk dimakan .
Ketam yang disimpan di dalam ais atau di dalam peti sejuk akan menjadi letih, tetapi mereka juga harus bertindak balas untuk diambil atau berpindah dengan sedikit pergerakan kaki sekurang-kurangnya. Jika anda memilih ketam dari tangki atau sejuk, cari spesimen feisty.
Anda akan mahu memasak ketam sebelum anda membersihkannya. Mendidih adalah lebih biasa, tetapi kepiting mengukus keluar dari periuk yang kurang air masuk dan lebih banyak dipenuhi dengan jus krim mereka sendiri.
Untuk Rebus : Bawa panci besar ke dalam mendidih. Masukkan garam secukupnya supaya ia terasa seperti asin seperti lautan. Tambah sebarang rempah atau herba yang anda suka (Old Bay mempunyai banyak penganut, contohnya, dan mudah membuat versi buatan sendiri juga). Tambahkan kepiting dan reneh hingga masak sehingga 10 hingga 15 minit bergantung kepada saiz ketam.
Untuk Steam : Bawa kira-kira satu inci air masin untuk mendidih di bahagian bawah periuk besar. Tetapkan bakul pengukus di dalam periuk dan ketam di dalam bakul atau jika anda mempunyai banyak ketam, tumpukan mereka. Tutup periuk dan stim sehingga ketam dimasak, 10 minit untuk ketam biru kecil dan 15 untuk lebih besar Dungeness dan sehingga 20 minit untuk ketam yang lebih besar.
Keluarkan ketam dari periuk dan biarkan duduk sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Anda boleh membilasnya dengan cepat di bawah air sejuk untuk bergerak bersama-sama. Orang lain memakai sarung tangan getah t o melindungi diri mereka daripada haba kerang.
02 dari 05
Keluarkan Apron
Molly Watson "Apron" pada ketam adalah segitiga shell di bahagian bawah ketam (pada lelaki lebih kecil, lebih sempit, dan lebih tajam, pada wanita lebih besar, lebih luas, dan lebih bulat). Keluarkan apron dengan meraih titik ke arah depan kepiting dan tariknya.
03 dari 05
Keluarkan Carapace
Molly Watson Setelah anda melepaskan apron, anda akan melihat lubang kecil di antara badan dan cangkerang atas, atau karapace, di belakang kepiting. Pegang badan dengan satu tangan dan tarik keluar cengkerang atas dengan meraih cangkang di mana lubang kecil itu.
Cecair yang akan keluar dipanggil "mentega kepiting" (ia adalah lemak dari belakang kepiting) dan banyak orang menyimpannya untuk digunakan dalam sup atau juga sebagai sos mencelupkan kepiting itu sendiri. Jika anda ingin menyimpan mentega kepiting, pastikan untuk memegang ketam terbalik dan tarik badan ke atas dan keluar dari cengkerang atas supaya cengkerang mengumpul cecair.
Kebanyakan orang membuang carapace itu, tetapi sesetengah orang suka membersihkan cangkang menggunakannya untuk berkhidmat salad ketam.
04 dari 05
Keluarkan Gills & Mandibles
Molly Watson Setelah shell teratas hilang, anda akan melihat bahagian ketam itu. Di bahagian atas terdapat dua baris legap, insang berbulu. Ini tidak lazat. Hanya tarik semuanya dan buang mereka.
Mandibles, di hadapan kepiting, perlu dikeluarkan - hanya snap dua perkara yang menonjol untuk memecahkan mereka dari kepiting dan membuangnya.
05 dari 05
Bersihkan ketam
Molly Watson Bahagian lain ketam (selain cangkang) yang anda tidak mahu makan adalah keberanian. Di dunia pembersihan haiwan, ketukan kepiting sangat tidak berbahaya. Hanya bilas mereka di bawah air sejuk.
Anda kini mempunyai kepiting sepenuhnya dibersihkan. Selepas anda selesai satu atau dua, mereka pergi dengan cepat. Kepiting yang dibersihkan bersedia untuk berkhidmat, jika anda mempunyai orang memilih daging kepiting sendiri (anda boleh menawarkan tetamu aioli buatan sendiri, bersama dengan mentega ketam, untuk mencelup), atau bersedia untuk memilih jika anda akan menggunakan daging kepiting yang lain hidangan seperti kek kepiting atau gumbo (lihat Cara Menyediakan Ketam untuk idea).
Ketam yang dibersihkan lebih kecil boleh dihidangkan secara keseluruhan, tetapi anda akan mahu memecahkan ketam yang lebih besar untuk orang bekerja atau jika anda akan memilih daging kepiting sebelum berkhidmat. Kebanyakan ketam boleh dipecahkan pada separuh atau keempat dengan tangan. Gunakan pisau besar untuk memotong ketam yang lebih besar atau ketat (atau untuk menyelamatkan tangan anda).
Lihat Cara Crack dan Pilih Ketam untuk maklumat lanjut.