Abalone sangat lazat - saya fikir ia sebagai persilangan antara kerang dan foie gras, yang nampaknya tidak lazat, tetapi ia seperti lintasan yang lazat di antara kedua-dua mereka - dan sangat sukar. Moluska ini adalah satu otot yang kukuh dan memerlukan sedikit bantuan untuk melegakan kelembutan. Sesetengah orang mengalahkannya dengan kelawar (dengan serius, kelawar besbol), yang lain memasak dan memaksa ia dipenuhi dengan memasak yang panjang dan perlahan. Saya? Saya lebih suka memotongnya dengan tipis dan perlahan-lahan memukul kepingan sedikit nipis untuk memecahkan otot hanya sedikit, menghasilkan merawat yang kaya dan berperisa.
Potong abalone ke dalam kepingan nipis. Saya dapati kira-kira 1/4 inci tebal berfungsi dengan baik.
Nota: Sesetengah orang memotong kulit kasar, luar sebelum menghiris. Saya sering memilih untuk memotong abalone terlebih dahulu dan kemudian memotong sebarang kulit yang sukar dari setiap bahagian - ia mengambil sedikit masa tetapi ia memelihara lebih banyak daging yang boleh dimakan, sukar diperoleh dan / atau mahal.
03 dari 05
Trim Outer Skin From Abalone
Abalone Slices. Molly Watson Sekiranya anda memotong tepi pinggang abalone semasa membersihkannya, anda boleh melangkau langkah ini. Sekiranya orang-orang "bibir" berpusing itu masih ada, potonglah mereka dan buanglah mereka. Mereka adalah kelebihan tepi abu-abu yang sukar dan tidak akan memfailkan cara selebihnya slice abalone akan.
04 dari 05
Pound Abalone Slice Until Tender
Pounding Abalone. Molly Watson
Pilihan: Letakkan segel abalone di antara dua keping bungkus plastik.
Mengapa anda perlu melakukan ini? Nah, saya melakukannya kerana ia sangat mengurangkan kekecohan, atau melembutkan, menghasilkan abu-abu. Saya juga mendapati bahawa bungkus plastik membantu melindungi kepingan abalone untuk merobek atau mencarik ketika anda menaikkannya.
Rasa kepingan abalone dengan jari anda supaya anda tahu bagaimana ia dirasai sebelum dipersilakan. Pukul kepingan sehingga lembut. Bagaimana anda tahu ia lembut? Daging abu-abu akan berasa lebih lembut apabila anda menyentuhnya.
Sesetengah orang menggunakan pemprosesan daging untuk mengalahkan abu-abu sebagai penyerahan, tetapi saya telah menemui banyak tunas lembut di seluruh kepingan abalone dengan bahagian belakang sudu besar yang menenangkan daging tanpa merobeknya.
05 dari 05
Slice Abalone Tenderized
Abalone siap untuk memasak atau melayani. Molly Watson
Anda kini mempunyai kepingan abalone yang lembut, bersedia untuk memasak atau makan. Ulangi dengan baki kepingan.
Adakah anda membaca yang menulis? "Masak atau makan"? Yep. Abalone sushi atau crudo lazat. Hidangkannya segar, sejuk, dan dengan spritz lemon, gerimis minyak zaitun tambahan, dan debu garam laut atau titisan kicap dengan tinabi kecil wasabi.
Jika makanan laut mentah bukan perkara anda, beri langsikan abalone ini dengan cepat.