Bagaimana Mengisi dan Bentuk Empanadas

01 dari 06

Petua dan Teknik untuk Empanadas Cantik

Empanadas adalah makanan ringan kegemaran dalam keluarga kami, dan mereka rasa lazat tidak kira apa bentuknya. Tetapi saya telah melihat barisan dan baris empanadas sempurna di kedai roti, dan saya tidak dapat membantu tetapi bercita-cita untuk empanadas yang menarik yang tidak membocorkan, memecahkan, atau runtuh dalam oven. Saya telah membuat banyak empanadas, dan sekurang-kurangnya satu dalam setiap batch masih meletup dalam oven. Tetapi melalui amalan, saya telah mempelajari beberapa petua dan teknik yang akan menjadikan persiapan empanada anda lebih lancar.

Meterai gelang empanada dipanggil repulgue . Carian pantas youtube dengan istilah "empanada" dan "repulgue" akan menimbulkan banyak video buatan manusia yang menunjukkan cara melipat / mengikat tepi empanadas. Sesetengah video ini agak berhujah (dan menghiburkan), tetapi juga mengecewakan. Saya telah melihat jari-jari wanita pakar ini terbang ketika mereka melipat telinga yang sempurna, menjadikannya kelihatan begitu mudah, tetapi ketika saya pergi untuk melakukannya sendiri, sesuatu berjalan lancar. Oleh itu, be berwaspada - membuat empanadas sempurna adalah kemahiran yang memerlukan banyak masa dan amalan. Berita baiknya adalah bahawa walaupun empanadas hambar rasa baik!

02 dari 06

Membentuk Empanadas - Dough

Berikut adalah beberapa petua yang berguna jika anda menggunakan adunan empanada buatan sendiri :

• Pertama, dan yang paling penting, biarkan doh dan mengisi penuh semalaman di dalam peti sejuk. Segala-galanya akan berfungsi dengan lebih baik - doh akan berehat dan kehilangan daya tarikannya. Pengisian akan menjadi sejuk dan kurang berair.
• Kedua, selepas anda melancarkan doh, biarkan ia berehat di kaunter sekurang-kurangnya 5 minit sebelum anda memotong lingkaran doh. Jika adunan itu santai, lingkaran doh akan mengekalkan bentuknya dan tidak mengecil apabila anda memotongnya. Gulungkan adunan ke kira-kira 1/4 inci ketebalan (kira-kira seperti gula gula) untuk empanadas yang lebih kecil, dan sedikit lebih tebal untuk empanadas yang lebih besar yang akan memegang lebih banyak mengisi.

Saya telah mendapati bahawa ia adalah paling mudah untuk memulakan dengan bulatan yang sempurna adunan apabila anda sampai ke langkah seterusnya - mengisi dan menutup empanadas.

03 dari 06

Mengisi Empanadas

Walaupun anda mahukan plump, empanadas yang disumbat dengan baik, penting untuk tidak mengatasi mereka. Anda akan berakhir dengan mengisi kebocoran itu di dalam ketuhar, membuat keadaan kacau. (Mereka empanadas masih rasa baik, bagaimanapun, jadi tidak perlu membuangnya atau apa-apa!).

Letakkan jumlah pengisian yang berkadar di pusat bulatan doh, pastikan anda mempunyai margin bersih doh sepanjang jalan. Cuba untuk tidak menumpahkan pengisian ke tepi adunan. Lemak dalam pengisian akan membuat tepi doh berminyak dan mereka tidak akan dapat mengelak dengan baik. Sesetengah orang suka memegang bulatan doh di telapak tangan mereka dan mengisi empanadas sambil menjulur mereka di tangan mereka. Ini boleh membantu anda menilai jumlah pengisian yang betul kerana adonan empanada akan dilipat di sekeliling pengisian dan anda dapat melihat dengan tepat berapa banyak yang dapat dipegang, tetapi lebih sukar untuk menjaga pengisian dari menyentuh tepi adonan (dan merosakkan meterai) dengan kaedah itu.

04 dari 06

Mengempelas Empanada

Ini adalah langkah yang mudah tetapi penting. Gosokkan jari anda ke dalam semangkuk air dan jalankan jari anda di sepanjang hujung lingkaran adunan, dengan lembut melembapkannya. Lipat empanada pada separuh, melampirkan pengisian, dan tekan tepi bersama-sama dengan tegas sepanjang jalan, memanjangkan dan menipisnya sedikit apabila anda menekannya bersama-sama. Luangkan masa untuk melakukan langkah ini dengan berhati-hati, kerana ia akan menghalang pengisian daripada mencari cara untuk bocor di dalam ketuhar.

05 dari 06

Braiding the Edge - The Repulgue

Terdapat cara mudah untuk mengepung tepi empanada - hanya dengan menggunakan garpu garpu. Ini boleh menjadi kaedah yang baik untuk empanadas goreng bersaiz makanan pembuka. Sebenarnya, kelebihan garpu-kekerasan sangat biasa pada empanada goreng yang apabila anda melihat empanada seperti itu, anda hampir boleh menganggap ia goreng. Kelebihan tepi tradisional, atau repulgue, adalah lebih biasa pada empanade bakar.

Jenis kutang dan bentuk empanada boleh memberitahu anda apa yang ada di dalamnya jika anda mengetahui kodak roti bakar kejiranan tertentu anda. Empanadas gaya Bolivia , yang dipanggil salteñas , diikat di bahagian atas, dan bukan di sebelahnya. Sekiranya anda melihat empanada yang dipasangkan sepanjang bahagian atas, ketahui bahawa ia mungkin mempunyai pengisian yang sangat berair. Salteñas terkenal dengan tampalan cairnya, yang bagus untuk diketahui sebelum anda mengambil gigitan dan semuanya berjalan lengan anda.

Untuk melipat segalanya, fikirkan segitiga. Mulakan di salah satu sudut empanada, dan lipat segitiga doh dari tepi meterai ke atasnya sendiri. Tekan ke bawah untuk mengecilkannya, lekapkan bahagian doh sedikit dengan menekan anda, dan lipat segitiga kedua tepat di sebelah yang pertama. Tekan ke bawah untuk mengelak dan ulangi, teruskan sepanjang jalan di tepi. Segitiga terakhir boleh diselipkan di bawah tepi jika perlu. Sesetengah orang suka mencubit dan melipat segitiga antara ibu jari dan jari pertama satu tangan sambil menjejaki empanada di tangan mereka yang lain.

06 dari 06

Sedia Bake

Letakkan empanadas dimeteraikan pada lembaran pembakar dan beri mereka dengan murah hati dengan mencuci telur (kuning telur dicampur dengan sedikit air). Pastikan untuk melapisi semua bahagian empanadas yang terkena dengan kot yang dibasuh telur. Letakkan empanadas dalam ketuhar 375 darjah yang dipanaskan, dan panggangnya sehingga mereka menjadi bengkak dan coklat keemasan. Empanadas boleh dimakan dengan hangat atau pada suhu bilik. Sekiranya anda membekukan mereka, panaskan semula mereka di dalam ketuhar pada api yang rendah, atau microwave mereka (jika anda menggunakan microwave, kerak akan kurang keratan, tetapi masih lembut).