Salteñas de carne adalah empanadas ikonik Bolivia. Walau bagaimanapun, mereka dinamakan sempena bandar Salta dari Argentina kerana seorang wanita yang menjadi tokoh terkenal dalam politik Amerika Selatan abad ke-19.
Salteña mempunyai dua ciri utama yang membezakannya dari kebanyakan empanadas. The repulgue , atau jahitan "braided" yang menutup empanada ditutup, diletakkan di atas. Juga, empanadas ini dibakar dalam kedudukan tegak, dan bukannya di pihak mereka.
Salteñas boleh dimakan bila-bila masa dan sering disajikan dengan salsa Bolivia yang dipanggil llajua . Mereka sangat popular sebagai snek tengah pagi dan mudah dicari dari vendor jalanan. Pastikan anda memakannya dengan berhati-hati dari bahagian atas supaya anda tidak menumpahkan jus di hadapan baju anda.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pengisian:
- 2 kentang sederhana
- 4 cawan stok ayam (atau daging lembu)
- 1 bawang besar (diced)
- 1 buah lada merah (biji dan potong dadu)
- 2 sudu minyak sayuran
- 1 paun rebus daging lembu
- 2 sudu besar
- pasta aji panca
- 1 sudu teh jintan
- 1 sudu teh paprika (salai)
- 1 sudu teh oregano
- Garam garam (secukup rasa)
- Lada hitam dash (secukup rasa)
- 1/2 cawan kacang (beku)
- 1 (1/4 oz.) Gelatin pakej (tidak bercita-cita)
- 1/2 cawan air
- 14-16 buah zaitun (hijau)
- Untuk Doh:
- Tepung 4 cawan
- 4 sudu mentega
- 5 sudu makanan memendekkan sayur (atau lemak)
- 1 sudu besar
- achiote
- 1/4 cawan gula
- 3/4 cawan air
- 1 sudu garam
- 1 telur
Cara Membuatnya
Buat Pengisian
Pengisian saltea juga berbeza dengan empanada lain. Ia banyak juicier dengan banyak cecair menusuk yang mengiringi daging dan sayur-sayuran.
Gelatin ditambah pada pengisian sementara masih panas. Campuran kemudiannya sejuk sehingga ia menebal, yang menjadikannya lebih mudah untuk ditangani ketika membentuk salteñas. Sebagai salteñas bakar, gelatin cair dan sup menjadi cecair lagi.
Ia adalah helah yang baik yang membuat salteñas menjadi basah.
- Kupas kentang dan dadu mereka menjadi 1/2 inci kubus.
- Dalam periuk, bawa stok ayam atau daging lembu ke dalam mendidih. Masukkan kentang dan masak sehingga lembut apabila ditikam dengan garpu. Keluarkan kentang, menempah kaldu memasak, dan sisihkan.
- Potongkan daging lembu menjadi kiub 1/2 inci kecil.
- Dalam kuali yang besar, besar, tambahkan 2 sudu minyak dan tumis daging hingga ditenun pada semua sisi. Keluarkan daging lembu dari kuali dan sisihkan. Keluarkan semua kecuali 2 sudu lemak yang tinggal dalam kuali.
- Tambah aji panca, bawang, dan lada paprika ke dalam kuali dan tumis sehingga bawang menjadi lembut (kira-kira 3 hingga 4 minit).
- Tambah jintan, paprika, dan oregano dan tumis selama beberapa minit.
- Masukkan daging lembu itu kembali ke kuali dan masak sambil kacau selama 2 hingga 3 minit.
- Masukkan kuah terpelihara (dari memasak kentang) ke kuali. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
- Rebus daging dan sayuran dengan api yang rendah sehingga daging lembu lembut (sekitar 30 hingga 40 minit). Masukkan sedikit sup jika perlu.
- Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Kacau dalam kentang dan kacang polong yang telah dimasak dan kacau sehingga dipanaskan.
- Larutkan gelatin dalam 1/2 cawan air. Masukkan air ke campuran daging lembu dan kacau dengan baik.
- Keluarkan dari haba dan pindahkan ke hidangan kaserol. Dinginkan sehingga disejukkan sepenuhnya.
Sediakan Doh
Semasa pengisian sejuk, anda boleh menyiapkan doh. Lakukan ini dengan segera kerana perlu berehat secepat mungkin.
- Letakkan tepung dalam mangkuk besar.
- Dalam periuk kecil, menggabungkan sayur, mentega, dan achiote sayur-sayuran. Panaskan ke medium sehingga sangat panas.
- Masukkan campuran lemak panas ke tepung dan kacau dengan sudu kayu. Gunakan jari anda untuk mengagihkan lemak sama rata melalui tepung sehingga ia rapuh.
- Dalam periuk kecil, kacau gula dan garam ke dalam air dan panas sehingga gula dibubarkan dan campuran panas. Kacau campuran air panas ini ke dalam campuran tepung, bersama dengan telur.
- Campurkan campuran sehingga membentuk adunan halus, menambah 1 hingga 2 sudu air jika adunan kelihatan kering. Tetapkan adunan selama 30 minit hingga satu jam.
Berkumpul dan Bakar Salteñas
Dengan kedua-dua elemen salteñas siap, kini sudah tiba masanya untuk berhimpun dan membakarnya.
- Bahagikan doh menjadi bola 2-ons (kira-kira saiz bola golf). Tekan setiap bola ke dalam pusingan yang rata dan biarkan berehat selama 5 minit.
- Dengan pin bergulung, gulung setiap bungkus doh ke dalam bentuk bujur yang lebih besar yang berukuran 5 hingga 6 inci.
- Panaskan oven ke 375 F.
- Letakkan 2 sudu besar mengisi sejuk di tengah biji doh. Tambah zaitun untuk mengisi. Lipat doh separuh ke atas mengisi dan jepit tepi bersama-sama untuk mengelak doh sepanjang jalan. Sekiranya anda mahukan kerak shinier, beri campuran 1 kuning telur dan 2 sudu susu ke setiap saltea.
- Letakkan salte pada lembaran penaik, pedang, dan bakar selama 20 hingga 25 minit, atau sehingga coklat keemasan.
Sejarah Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) adalah penulis politik wanita abad ke-19 yang berasal dari Salta, Argentina. Dia seorang Saltea- seorang wanita dari Salta . Apabila dia masih muda, keluarganya terpaksa berpindah ke Bolivia atas alasan politik.
Mereka memulakan perniagaan empanada yang popular sebagai cara untuk hidup di negara baru mereka.
Keluarga ini dikatakan telah memodelkan empanadanya yang unik selepas pastri Sepanyol yang popular dari masa itu. Orang Bolivia datang untuk menyukai empanadas yang menarik bahawa "saltea" dibuat dan dijual. Hari ini, salteas adalah hidangan ikonik dalam masakan Bolivia.
Juana Manuela Gorriti akhirnya berakhir di Peru, di mana dia menjalani kehidupan yang sangat mencabar sebagai wartawan feminis dan jururawat medan perang. Dia adalah seorang tokoh yang agak kontroversi ketika zamannya dan hidup dalam bahagian terakhir hidupnya di Argentina.