Semua orang telah bencana di dapur pada satu masa atau yang lain. Malah tukang masak yang paling berpengalaman boleh diganggu dan menambah terlalu banyak garam , lupa untuk menetapkan pemasa, atau meninggalkan bahan penting. Nasihat ini akan membantu anda membongkar jambatan dapur dan bencana dan, yang lebih penting, menghalang mereka daripada berlaku di tempat pertama.
Saya fikir sudah tiba masanya untuk menulis artikel ini kerana bencana dapur yang berlaku kepada saya!
Saya telah menjanjikan rakan-rakan beberapa Pecan Pie Bar untuk rumah terbuka mereka dan sedang mencuba resipi baru (nota kepada diri sendiri: ikuti nasihat anda sendiri dan jangan cuba resipi baru pada masa yang sangat penting !!). Resipi itu seolah-olah sempurna, pergi bersama-sama dengan baik, berbau hebat, dan keluar dari ketuhar yang kelihatan lazat. Saya biarkan bar sejuk, kemudian mengeluarkan piring dan memotong bar untuk mengaturnya. Dan mendapati bahawa kerak bawah telah hilang selama baking, dan bukannya dua kerak bar, mereka terdiri dari topping renyah atas pengisian pakan pecan.
Sangat sukar mendapatkan bar di luar kuali, dan apabila saya meletakkannya di atas pinggan mereka terperangkap. Dan mereka ditarik separuh apabila saya cuba membawanya keluar plat. Saya sudah bersedia untuk membuang segala-galanya apabila penyelesaian datang kepada saya. Saya baru saja menghidupkan bar terbalik sehingga puncak renyah adalah kerak bawah baru dan ditaburi pecan panggang di atas bahagian atas (bekas bawah) baru.
Mereka adalah menghancurkan!
Banyak jaket dapur boleh diselamatkan dalam satu cara atau yang lain. Tetapi jika makanan diwarnai, bau aneh, atau telah duduk di suhu bilik terlalu lama, jangan cuba simpannya. Membuat resipi lagi adalah harga yang kecil untuk membayar berbanding keracunan makanan.
Lihatlah langkah-langkah Arahan Langkah demi Langkah saya, terutamanya mengenai pengukuran tepung , untuk membantu mengelakkan bencana di dapur di tempat pertama.
Dan semak imbas Sains Makanan dan Petua Cepat untuk mengetahui lebih lanjut tentang bekerja di dapur.
Cara Betulkan Dapur Flops
Sup atau Stew Terlalu Asin
Pastikan anda tidak mengukur perisa di atas periuk atau mangkuk. Ia terlalu mudah bagi tangan anda untuk tergelincir, kucing untuk berjalan di bawah kaki anda, atau seseorang untuk mengejutkan anda. Sekiranya sudah berlaku, kita mula berfikir bahawa menambah kentang mentah yang ditambah kepada sup akan menyerap lebih banyak garam tambahan, namun penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa ini tidak betul. Benar-benar satu-satunya cara untuk mengurangkan garam adalah menambah bahan-bahan lain kepada sup; dengan perkataan lain, tambah lebih banyak bahan kecuali garam. Ini juga satu-satunya cara untuk membetulkan resipi apabila anda telah menambah sos panas terlalu banyak, Tabasco, cabai cabai , atau cili.
Telur masak yang tidak dimasak tidak akan mengupas
Sekiranya cangkerang melekat pada telur keras anda, cuba letakkan telur dalam mangkuk air yang sangat sejuk. Kemudian perlahan-lahan ketuk telur ke tepi mangkuk di bawah air. Air akan meresap melalui retakan dan melonggarkan cangkerang dari telur. Kupas perlu lebih mudah dalam beberapa minit.
Kek Patah atau Kuki
Apabila kek pecah apabila anda mengeluarkannya dari kuali atau kuki telah runtuh, matikan bencana anda menjadi kecil atau parfait.
Hanya lemparkan kepingan dengan krim disedut manis dan beberapa buah segar dalam mangkuk kaca atau gelas persendirian dan dinginkan sehingga masa penyediaan.
Jika sayur-sayuran anda telah matang dan lemas dan hijau zaitun, cobalah mereka dalam pengisar atau pemproses makanan dengan sedikit krim atau mentega. Sayuran tulen sangat bergaya sekarang dan tidak ada yang lebih bijak. Anda juga boleh menambah krim dan menghidupkan sayur-sayuran menjadi sup krim.
Kek Cheesecake
Jika kek keju anda retak di atas, atasnya dengan topping buah, sos coklat, krim masam, atau krim disebat. Jadi itu tidak akan berlaku pada masa akan datang, letakkan kuali penuh air di rak di bawah cheesecake anda semasa ia dibakar di dalam ketuhar. Juga menjalankan pisau di sekeliling kerak untuk melonggarkannya dari kuali ketika anda mengeluarkannya dari oven. Kadang-kadang cheesecake hanya akan retak dan tidak ada apa-apa yang boleh anda lakukan!
Pergi ke halaman seterusnya untuk mendapatkan lebih banyak petua!
Membaiki flop dapur tidak sukar; anda hanya perlu tahu tip untuk menjadikan bencana menjadi kejayaan!
Sos dibakar di bahagian bawah
Keluarkan panci dari api segera! Jangan kacau. Letakkan bahagian bawah kuali ke dalam wastafel penuh dengan air sejuk untuk menghentikan memasak. Jangan kacau! Tuangkan 3/4 teratas ke dalam kuali baru, meninggalkan bahagian terbakar di belakang. Rasa sos. Ia mungkin masih baik-baik saja, tetapi jika anda mengesan apa-apa rasa dibakar, anda perlu membuangnya dan mula semula.
Gumpalan Lumpy
Tuangkan saus melalui penapis ke dalam periuk lain. Jangan tekan kuah itu - hanya biarkan ia menetes melalui ayak.
Gula tidak akan ditetapkan
Apabila anda membuat gula-gula yang dimasak dan ia tidak akan ditetapkan, tambah beberapa sudu krim, kembalikan ke panas, bawanya ke dalam rebus dan masak ke suhu yang betul seperti yang dinyatakan dalam resipi. Kembang gula masak adalah penyelesaian gula yang paling pekat. Mengeluarkan lebih banyak cecair dengan mendidih adalah satu-satunya cara untuk menyelesaikan masalah ini.
Masalah Mesin Roti
Untuk banyak masalah penyelesaian masalah roti, lawati: Asas Mesin Roti .
Runny Frosting
Apabila berhadapan dengan pembekuan berliku, pemikiran pertama anda adalah untuk menambahkan lebih banyak gula yang mengandung gula. Tetapi jika frosting benar-benar berair, anda mungkin tidak mempunyai cukup gula untuk memperbaikinya dan jika anda berjaya menjadikannya lebih tebal, ia akan menjadi terlalu manis. Bahagikan beku pada separuh dan tambah gula pengikat kepada separuh daripadanya. Anda akan mempunyai peluang yang lebih baik untuk menebalnya dengan cara ini.
Masalah Pai
Untuk senarai bantuan pai yang sangat baik, lihat pelajaran saya Pie Crust 101 dan Step by Step Hot Water Pastry .
Coklat yang Hardened
Jika anda mencairkan coklat dan tiba-tiba menjadi keras dan kasar (merampas), kemungkinan cecair masuk ke dalam coklat. Anda boleh membersihkannya dengan menambah satu sendok teh minyak masak biasa atau pemendekan pepejal setiap auns coklat dan pemanasan perlahan semasa kacau.
Masalah Cookie
Untuk membetulkan kuki yang rosak, dibakar, lembut, keras, atau tidak rata, lihat Top 10 Tips untuk Membuat Cookie Terbaik .
Telur Pemisah
Jika anda memisahkan telur dan sedikit kuning telur masuk ke dalam putih, ambil sekeping telur telur untuk menghilangkan kuning telur. Ini berfungsi dengan lebih baik daripada menggunakan sudu atau jari anda. Apabila anda memisahkan sejumlah besar telur, retak setiap satu di atas mangkuk kecil, masukkan kuning telur dari putih, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk yang lebih besar dengan yang lain. Ini akan menghalang pencemaran keseluruhan mangkuk dengan satu kuning patah.
Batang Kek untuk Pan
Pastikan untuk melincirkan kuali kek menggunakan pemendekan atau mentega yang tidak disengajakan. Mentega masin akan membuat tong kek. Cuba kembali kek ke dalam ketuhar selama 3-4 minit sehingga kuali panas. Kemudian letakkan kuali panas di atas tuala dapur basah selama kira-kira satu minit. Atau anda boleh berputar kuali kek pada pembakar dapur selama beberapa saat untuk memanaskan bahagian bawah. Seterusnya, gunakan semburan masak yang mengandungi tepung; hampir tidak ada yang akan melekat pada itu. Juga lihat Science Cake , penjelasan saya tentang bagaimana bahan-bahan dalam kek kerja bersama.
SARAN UMUM
- Baca resipi sebelum anda mula memasak.
- Pastikan anda mempunyai semua bahan di tangan. Atau lihat Equivalents and Substitutions.
- Dapatkan kebiasaan menetapkan pemasa lima minit kurang daripada cadangan yang dicadangkan. Dan bawa pemasa dengan anda jika anda meninggalkan dapur!
- Baca Bagaimana Membaca Resipi untuk mengetahui cara membaca resipi 'memasak' dan resipi 'baking'.
- Jangan pernah mengukur apa-apa ramuan ke atas mangkuk pencampuran atau periuk.
- Uji ketepatan ketuhar anda menggunakan termometer ketuhar.