Pogacha, juga dieja pogača, adalah roti putih yang Serb, Croatians, Macedonian dan Balkan, Turki dan Hungaria yang lain menuntut sebagai mereka sendiri.
Ia sama dengan roti Itali Vienna dalam tekstur dan rasa - kerak lembut, remah halus - dan ada banyak resipi untuknya kerana terdapat bentuk, walaupun bulat adalah tradisional.
Resipi bertingkat ini menghasilkan roti bulat. Bandingkan dengan roti pogacha puasa (Posna Pogača) , resipi yang tidak mengandungi telur, susu atau mentega. Lenturan Kristian Ortodoks Besar adalah masa berpuasa besar supaya roti putih Lenten bersandar sesuai dengan garis panduan.
Pogača (ejaan Balkan), Pogacha (ejaan Anglicized), Pogácsa (ejaan Hungary), poğaça (Yunani), pogaçe (Albanian) adalah semua pedesaan roti beragi atau roti tanpa ragi yang dibuat dengan tepung putih atau tepung gandum atau campuran dua. Sesetengah roti mempunyai kentang atau keju mengisi dan herba seperti dill dan wijen bercampur dengan tepung.
Variasi Pogača Mengikut Wilayah
Seperti yang anda bayangkan, setiap negara (dan setiap tukang masak untuk perkara itu) membuat pogacha dengan cara tersendiri, jadi mereka boleh didapati dalam tekstur, rasa, saiz, dan ketinggian yang berbeza. Sesetengahnya mempunyai tekstur yang mirip dengan scone sementara yang lain seperti roti putih lembut.
Di Bulgaria, di mana roti itu dikenali sebagai pogačice, ia adalah lebih banyak kesedihan pastri dan sering disajikan sebagai pembuka selera yang dipenuhi dengan krim masam atau keju curd atau keju feta Bulgaria. Ini juga popular di Turki.
Di Hungary, contohnya, pogácsa dibuat daripada adunan doh atau ragi. Terdapat berpuluh-puluh bentuk dan saiz; bulat adalah yang paling tradisional.
Banyak tambahan boleh didapati sama ada di dalam adunan atau di atasnya - keju segar, keju tua, daging babi, kubis tepung, lada, paprika, bawang putih, bawang merah, bawang, wijen, bunga matahari atau biji popi.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan susu
- Mentega 1/4 cawan (1/2 batang)
- 1 pakej yis kering aktif
- 2 sudu gula
- 5 cawan tepung serba guna (ditambah tambahan untuk membentuk)
- 1 cawan krim masam
- 1/4 cawan sayur atau minyak kanola
- 1 telur besar (sedikit dipukul)
- 1 sudu garam
Cara Membuatnya
- Rebus susu dan tambahkan mentega. Benarkan sejuk hingga suam-suam kuku. Masukkan yis dan gula dan kacau sehingga dibubarkan.
- Ukur tepung 5 cangkir ke dalam mangkuk kerja pengadun berdiri dengan lampiran paddle. Tambah campuran susu-ragi, krim masam, minyak, telur dan garam. Campurkan dengan baik.
- Beralih ke cangkul doh dan menguli di medium-low selama kira-kira 5 minit atau sehingga doh licin dan elastik. Berubah ke dalam mangkuk yang besar. Flip doh ke atas untuk menggosok kedua belah pihak, tutup dan biarkan naik hingga dua kali lipat. Lihat tip pantas ini untuk kenaikan lebih cepat.
- Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Punch adonan dan letakkan di dalam panci berulung 10 inci dengan sisi tinggi (kira-kira 3 inci) atau tangan ke dalam pusingan 10-inci dan letakkan di atas lembaran penaik yang dipagari.
- Menggunakan pisau tajam atau lumpuh, cincang bahagian atas doh tiga kali. Ada yang membuat "X" di atas. Panggang kira-kira 1 jam atau sehingga termometer bacaan segera mencatatkan 190 darjah. Keluarkan dari ketuhar dan letakkan pada rak pendinginan.
- Hidangkan dengan mentega atau ajvar (penyebaran lada-lada panggang) dan kajmak (penyebaran keju unaged buatan sendiri).
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 428 |
| Jumlah lemak | 33 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 206 mg |
| Natrium | 351 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 11 g |