Definisi
"Untuk membakar" atau "mengusik" dalam arti masakan bermakna memanas cecair sehingga tepat di bawah titik didih, 180 darjah, atau buah-buahan dan sayur-sayuran yang berminyak seperti tomato, misalnya, untuk memudahkan penyingkiran kulit.
Hidupkan Haba
Dalam resipi lama, anda akan melihat istilah "membakar susu" dalam arah. Sebelum pasteurisasi, susu yang digunakan dalam resipi dibakar untuk membunuh mikroorganisma yang boleh menyebabkan penyakit.
Di samping itu, protein whey dalam susu boleh melemaskan gluten dan mengelakkan adunan dari naik dengan betul. Menghirup susu itu tidak aktifkan protein jadi ini tidak berlaku.
Jadi Kenapa Kerana Mengeringkan Masih Dilakukan?
Oleh kerana pasteurisasi telah menghilangkan bakteria dan enzim, hari ini mengeringkan digunakan dalam roti dan membuat kek untuk membubarkan gula, mencairkan mentega dan membantu adunan ragi lebur dengan lebih cepat dengan memulakan dengan cecair panas dan bukannya sejuk. Ia juga digunakan untuk menanam rasa seperti kacang vanila, pudina segar, tunas lavender, kayu manis dan lebih banyak produk tenusu untuk digunakan dalam krim ais, krim pastri, dan resipi pencuci mulut yang lain. Lebih kerap, walaupun, penyuap adalah penangguhan dari masa berlalu. Beberapa tukang masak berkata, "Saya melakukannya kerana ibu saya melakukannya."
Cuma Percuma!
Suhu susu yang dicelup hendaklah disejukkan dari 180 darjah hingga 110 darjah sebelum ragi kering aktif dibubarkan di dalamnya, jika tidak, haba yang tinggi akan membunuh ragi. Sekiranya anda menggunakan yis segera (yang sama seperti yis mesin roti dan yis cepat), ragi larut dalam cecair tidak lagi diperlukan dan langkah penyingkiran boleh ditinggalkan.
Cara Menghidu Susu
- Gunakan set periuk berat-bawah dengan api sederhana.
- Tuangkan dalam susu sejuk.
- Kacau sering dengan sudu kayu atau spatula silikon tahan panas.
- Ambil suhu susu sekali-sekala. Anda menembak untuk 180 darjah F.
- Jika anda tidak mempunyai termometer, anda akan tahu bahawa anda telah mencapai suhu yang tepat apabila gelembung kecil telah terbentuk di sisi kuali dan wisap wap yang datang dari permukaan.
- Keluarkan dari haba. Sejuk pada suhu yang dikehendaki dan gunakan seperti yang diarahkan dalam resipi anda.