Sellou (juga dikenali sebagai sfouf atau zmita ) adalah manis unik Maghribi yang tidak dibakar dari biji wijen yang tidak dimasak, badam goreng, dan tepung yang telah dicakar di dalam ketuhar. Dikemas dengan kalori dan nutrien, ia secara tradisional disajikan pada bulan Ramadan dan selepas bersalin, apabila terdapat keperluan yang lebih besar untuk memulihkan tenaga dan menjaga kesihatan yang baik. Ia juga disajikan di Eid, majlis perkahwinan dan majlis-majlis khas yang lain.
Resipi untuk sellou berbeza dari keluarga ke keluarga dan mengikut wilayah. Resipi gaya Fez di bawah ini telah diajarkan kepada saya oleh ibu mertua saya. Cara Membuat Sellou menunjukkan prosesnya. Kurangkan langkah demi langkah jika anda tidak mahu kumpulan tradisional yang besar.
Perhatikan bahawa masa persediaan adalah untuk pencampuran sebenar sellou dan tidak termasuk kerja persediaan yang terlibat dengan mendapatkan biji bijan, tepung dan badam sedia. Kerja itu biasanya dilakukan pada hari-hari atau minggu sebelum campuran bahan-bahan bersama-sama.
Juga cuba Resipi Sellou Sihat.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun 3 auns / 1 kilogram
- biji wijen (emas yang tidak tergesa-gesa)
- 2 paun 3 auns / 1 kilogram badam
- 2 paun 3 auns / 1 kg tepung
- 2 1/4 cawan / 250 gram
- gula tepung (atau lebih secukupnya)
- 3 hingga 4 sudu besar kayu manis (tanah)
- 1 hingga 2 sudu besar
- anise (tanah)
- Garam 1/4 sudu teh
- Pilihan: 1/4 sudu teh mastic (atau gula Arab, dihancurkan ke serbuk)
- 1 paun / 500 gram mentega (lebih kurang)
Cara Membuatnya
Beberapa Hari Sebelum - Sediakan Sesame, Tepung, dan Almond
Bersihkan dan bersulang wijen. Beberapa hari sebelum anda merancang membuat sellou , cuci benih wijen untuk menghilangkan kotoran.
- Tuangkan bijan, biarkan mereka di atas kuali besar, dan biarkan kering selama satu atau dua hari.
- Apabila kering, pilihlah melalui sesebuah sesames untuk mengeluarkan apa-apa tongkat, batu atau serpihan lain yang tidak dicuci. Dalam kelompok, sebarkan wijen dalam lapisan tunggal pada lembaran penaik besar, dan roti bakar wijen dalam ketuhar 400 F (200 C) selama 15 hingga 20 minit, atau hingga renyah dan gaharu dalam rasa. (Atau, bakar wijen dalam kelompok dalam kuali di atas api sederhana sederhana, kacau sentiasa.)
- Apabila bijan sejuk, simpan dalam bekas yang dilindungi sehingga diperlukan.
Coklat tepung. Tepung perlu dimasak sebelum ia boleh digunakan dalam resipi. Ini boleh dilakukan satu hingga dua minggu sebelum membuat sellou.
- Letakkan tepung dalam kuali penaik yang sangat besar dan letakkan di dalam ketuhar derajat 400 F (200 C) selama kira-kira 30 minit atau lebih lama, atau sehingga coklat keemasan cahaya ke sederhana.
- Kacau setiap lima minit untuk mengelakkan pembakaran dan untuk membantu warna tepung sama rata.
- Apabila tepungnya sejuk, ayakannya beberapa kali untuk mengeluarkan sebarang bola. Tutup dan tetapkan kedai sehingga diperlukan.
Kulit dan goreng badam. Anda akan menjimatkan masa dengan menyediakan badam terlebih dahulu.
- Jatuhkan badam dalam air mendidih dan suram selama satu atau dua minit.
- Tiriskan air, dan kulitkan badam semasa masih hangat. (Menanggalkan badam di antara ibu jari dan jari telunjuk anda akan membantu pop badam keluar dari kulit mereka.)
- Sebarkan badam dalam satu lapisan pada tuala, dan biarkan mereka kering dengan teliti.
- Panaskan 1/2 inci minyak dalam kuali besar di atas api sederhana, dan goreng badam dalam kelompok, kacau sentiasa, sehingga cahaya ke coklat emas sederhana. Badam akan terus menjadi gelap kepada coklat emas yang kaya apabila mereka dikeluarkan dari minyak. (Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan minyak menjadi sangat panas sehingga badam berkulit coklat terlalu cepat dan mengambil rasa terbakar; menggoreng perlu mengambil masa kira-kira lima hingga 10 minit untuk badam menjadi warna dengan betul supaya mereka dimasak di dalam serta keluar. )
- Tiriskan dan sejukkan badam goreng.
Hari Sebelum - Menjelaskan Mentega
Hari sebelum anda merancang untuk mencampur sellou , jelas mentega itu.
- Cairkan mentega ke atas api yang rendah di dalam periuk besar sehingga susu pepejal terpisah ke bahagian bawah periuk dan bentuk buih di atas.
- Berhati-hati dengan melepaskan dan buang semua busa.
- Letakkan periuk di dalam peti sejuk dan biarkan semalaman.
- Pada waktu pagi, mentega akan menjadi sukar dan pepejal susu boleh dicurahkan. Simpan mentega yang dijelaskan di dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk digunakan.
Membuat Sellou
- Melelehkan mentega yang dijelaskan dan sisihkan.
- Dalam mangkuk pencampur yang sangat besar, ayakan tepung cincang, gula tepung, rempah dan garam melalui penapis halus. Buang apa-apa bola kecil tepung cincang yang kekal dalam penapis. Gunakan tangan anda untuk melemparkan dan campuran dengan sempurna.
- Tuangkan bijirin bijan bakar bakar dalam pemproses makanan sehingga hampir pastinya. (Saya suka menyimpan sekam unground wijen untuk dicampur ke dalam sellou untuk kerumitan dan tekstur.)
- Masukkan tanah bijan dengan campuran tepung.
- Selanjutnya gulung badam goreng (saya gulung separuh badam ke tampalan halus, dan separuh lagi sehingga minyak dibebaskan). Masukkan badam ke campuran juga.
- Seterusnya, gunakan tangan anda untuk melemparkan dan saling mengikat semuanya bersama-sama. Rasa dan tambah sedikit gula atau rempah jika dikehendaki.
- Secara beransur-ansur bekerja dengan cukup mentega cair, dijelaskan untuk membentuk campuran berkilauan yang cukup lembab untuk membungkus ke dalam bola atau gundukan.
- Knead sellou selama beberapa minit untuk memastikan semuanya bercampur dengan teliti sebelum memindahkan ke bekas plastik. ( Sellou akan terus menyerap mentega dan kering sedikit kerana ia disimpan.)
- Biarkan sellou sejuk, dan kemudian tutup.
- Sellou menyimpan selama dua bulan atau lebih lama dalam bekas plastik kedap udara; ia juga boleh dibekukan sehingga enam bulan. Benarkan sellou yang baru disediakan untuk duduk selama satu atau dua hari sebelum pembekuan. Untuk berkhidmat, membentuk gundukan sellou pada pinggan kecil. Hiaskan dengan gula tepung dan / atau badam goreng.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 500 |
| Jumlah lemak | 38 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 362 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat | 9 g |
| Protein | 12 g |