Susu yang menguap adalah produk susu, biasanya dijual dalam tin, yang dibuat dengan mengeluarkan sekitar 60 peratus air dari susu biasa.
Susu yang menguap boleh dibuat daripada susu keseluruhan atau susu skim. Dalam kedua-dua kes, susu itu homogen dan kemudian air dikeluarkan dengan perlahan-lahan memanaskannya. Produk susu yang disejat dimeteraikan dalam tin yang kemudian dipanaskan untuk membunuh mana-mana bakteria dalam susu. Oleh itu, susu yang disejat sebenarnya steril, yang, digabungkan dengan fakta bahawa ia disimpan dalam tin kedap udara, memberikannya jangka hayat yang sangat lama.
Susu yang disejat dalam tin boleh disimpan selama sekurang-kurangnya setahun, walaupun anda harus sentiasa memeriksa tarikh penggunaan mengikut cetakan di atas tin. Juga, jangan gunakan apa-apa tin yang berkarat, berkeringat atau membonjol. Sebaik sahaja anda membuka kaleng, anda perlu menyimpan susu di dalam peti sejuk, sebaiknya tidak di dalam bekas asal tetapi di dalam bekas kaca, dan gunakannya dalam masa tujuh hari.
Susu menguap diperkaya dengan vitamin D. Proses pemanasan susu yang disejat dalam tin memberikan sedikit rasa manis kepada susu, dan ia juga sedikit lebih gelap daripada warna susu biasa. Perhatikan bahawa susu yang disejat tidak sama dengan susu pekat . Susu pekat juga dikurangkan sebanyak 60 peratus, tetapi ia sangat manis dan biasanya digunakan dalam baking dan pencuci mulut.
Susu yang boleh dimakan boleh digunakan sebagai pengganti susu atau krim, seperti kopi dan teh atau dituangkan di atas bijirin. Susu yang menguap juga boleh digunakan dalam resipi yang memanggil susu atau krim, seperti roti bakar Perancis , kentang tumbuk atau sayur-sayuran bertulis seperti resin bayam krim ini.
Anda juga boleh menggunakan susu penyejat dalam saus krim seperti sos putih asas ini. Anda juga boleh menggunakan susu yang disejat untuk membuat kuah putih yang mengiringi resipi daging babi ini.
Walaupun anda biasanya boleh menggunakan susu yang disejat secara langsung dari kaleng dalam resipi yang memanggil susu, anda boleh menukar susu yang disejat kembali ke susu biasa dengan mencairkannya dengan air yang sama - jadi tambah setengah secawan air hingga setengah cangkir susu sejat.