Pengukuran yang tidak betul mungkin adalah resipi sebab nombor satu gagal. Tepung sangat penting untuk struktur barang bakar; jika anda menambah tepung terlalu banyak produk anda akan menjadi sukar dan kering. Jika anda menggunakan tepung terlalu sedikit, produk anda akan runtuh apabila keluar dari oven dan mempunyai tempat basah dan lapisan padat.
Di Eropah, tepung dan kebanyakan ramuan diukur dengan berat. Itulah cara yang paling tepat untuk mengukur bahan mana pun.
Tetapi jika anda tidak mahu melakukan itu, anda boleh mendapatkan pengukuran yang tepat dengan membeli alat pengukur yang dikalibrasi dan menggunakannya dengan betul.
Untuk mengukur tepung dengan betul, gunakan sudu untuk membuat tepung ringan dari bekasnya ke dalam cawan ukur. Jangan gunakan cawan pengukur ke dalam tepung. Teruskan sudu tepung ke dalam cawan sehinggalah cawan melimpah. Kemudian gunakan bahagian belakang pisau untuk mengukur tepung walaupun dengan bahagian atas cawan pengukur. Ulangi apa yang perlu, dengan 1 cawan, 1/2 cawan, 1/3 cawan, dan 1/4 cawan. Pastikan untuk melihat Langkah saya dengan Langkah: Mengukur Tepung dengan betul untuk hasil terbaik.
Untuk mengukur tepung yang paling tepat, anda boleh menimbang tepung pada skala dapur. Inilah yang dilakukan oleh ahli ekonomi rumah apabila mereka sedang menguji resipi sebelum penerbitan. Itulah cara Nigella Lawson sentiasa mengukur tepungnya pada rancangan TVnya!
- Satu cawan tepung putih seberat 125 gram.
- Satu cawan tepung gandum seberat 140 gram.
- Satu cawan tepung roti beratnya 130 gram.
- Satu cawan tepung kek beratnya 114 gram.
Kesilapan yang paling biasa dibuat dalam mengukur tepung adalah mencelupkan cawan pengukur ke dalam tepung dan bukannya tepung yang kecil ke dalam cawan pengukur. Ini boleh menghasilkan sehingga 25% lebih tepung daripada panggilan resipi. Saya melihat ini sepanjang masa di acara memasak televisyen.
Anda boleh tahu bila tukang masak telah menggunakan tepung terlalu banyak; Kuki adalah keras dan kering, kek sukar, dan sos terlalu tebal dan boleh pasta.
Untuk melihat ini untuk diri sendiri, ukur 3 cawan tepung ke dalam mangkuk dengan mengasak tepung dengan cawan pengukur. Kemudian kacau tepung terukur, dan mengukur semula dengan ringan merendam dengan sudu. Apabila anda telah mengukur 3 cawan dengan cara ini, berapa banyak tepung ditinggalkan di dalam mangkuk? Tepung tambahan ini akan membuat produk yang dibakar anda menjadi berat dan sukar. Oleh itu, ingatlah untuk mengukur dengan ringan dengan sendok!