Pemotongan hanya apabila daging dipotong ke dalam kotak, biasanya kira-kira setengah inci tebal. Kuadrat tidak perlu bersamaan dengan segiempat sama, tetapi sepadan dengan saiz yang sama untuk memasak secara merata.
Ini juga dikenali sebagai potongan.
Contoh: "Untuk memasak makanan yang menggoreng, setiap pot hendaklah dipotong ke dalam saiz yang sama."
Terdapat syarat yang tepat untuk istilah memasak "potong", " dadu ", dan "mince" dan semuanya berkaitan dengan saiz.
"Chop" adalah untuk saiz terbesar yang makanan dipotong, biasanya kira-kira 1/2 "diameter." Dice "adalah saiz seterusnya ke bawah, biasanya kira-kira 1/4", dan "mince" adalah untuk saiz terkecil. Perhatikan istilah ini, kerana mereka memastikan makanan yang anda masak akan masak pada masa yang sama dan dalam jumlah masa yang betul.
Sentiasa gunakan pisau tajam apabila anda melakukan tugas-tugas ini. Menghairankan, menggunakan pisau membosankan bermakna anda akan lebih cenderung menyakiti diri sendiri. Pukulkan pisau anda sebelum setiap sesi memasak untuk hasil terbaik. Pegang makanan yang akan dipotong dengan jari-jari anda meringkuk di bawah, dan biarkan bilah mengikuti jari anda apabila anda potong. Dengan cara ini anda tidak akan memotong diri anda.
Glosari Masak Sibuk