Cassoulet (disebut "kas-oo-LAY") adalah rebus kacang Perancis yang hangat dibuat dengan kacang putih dan sosis, bersama daging babi, kambing atau daging lain.
Resipi cassoulet klasik mempunyai confit angsa atau itik dan dihiasi dengan serbuk roti dan babi goreng atau kulit itik. Hidangan ayam tradisional, cassoulet biasanya dimasak dalam hidangan tembikar selama dua jam atau lebih.
Kadang-kadang kacang flageolet digunakan untuk membuat cassoulet.
Untuk membuat cassoulet itik klasik, pertama anda akan merendam kacang anda dan kemudian memasaknya dalam stok, bersama dengan tomato, bawang putih, bawang serta pelbagai herba dan rempah-rempah.
Sementara itu, keluarkan kulit dan lemak dari kaki itik anda dan tarik daging dari tulang. (Anda boleh menambah tulang pada kacang simmering.) Masak kulit dan lemak sehingga lemak telah dicairkan dan kulitnya rangup. Mengetepikan kulit.
Masak sosis anda di dalam lemak itik. Apabila kacang dimasak, keluarkan tulang dan alihkan kacang ke dalam hidangan baking earth bersama-sama dengan sosis dan daging itik. Teratas dengan serbuk roti berpengalaman dan kulit bebek rangup dan bakar selama kira-kira dua jam.
Hidangkan dengan salad sederhana dan wain.