Flageolet (disebut "fla-zho-LAY") adalah sejenis kacang shell yang ditanam di Perancis dan sangat popular dalam masakan Perancis klasik.
Bayang-bayang berwarna hijau pucat, kacang Flageolet kadang-kadang dikenali sebagai "kaviar kacang" untuk rasa halus dan harga tinggi di mana mereka dipegang oleh pencinta makanan.
Flageolet secara tradisional dipasangkan dengan kambing (atau kambing), walaupun mereka juga disajikan dengan resipi ayam dan makanan laut.
Mereka juga boleh digunakan dalam salad, dalam sup dan di stews seperti resipi Cassoulet klasik.
Adakah Mereka Boleh Didapati di Amerika Syarikat?
Di Amerika Syarikat, flageolet kebanyakannya didapati kering atau dalam tin, walaupun sesetengah petani menanam beberapa jenis varieti flairolet pusaka. Jika anda boleh mendapatkan tangan anda di atas yang segar, ia boleh dimasak dengan lembut di dalam stok yang dimasak dengan mirepoix dan bacon. Tidak seperti kacang kering, fletsolet segar boleh ditambah terus ke air mendidih (atau stok).
Flageolet kering perlu direndam sedikit, dan ada perselisihan tentang berapa lama. Sesetengah tukang masak mencadangkan sekurang-kurangnya enam jam, atau bahkan dalam sekelip mata. Masalahnya ialah bahawa kacang boleh mula ditapai jika direndam terlalu lama, yang mengubah rasa halus mereka. Jika kacang segar (bermakna baru kering, seperti dalam tempoh 12 bulan yang lalu), ia mungkin mencukupi untuk menyerap mereka selama satu atau dua jam, dan kemudian renehkan mereka sehingga lembut.