01 dari 10
The Cuts of the Lamb: Foresaddle and Hindsaddle
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Domba dibahagikan kepada seksyen besar yang disebut potongan primal, yang dapat anda lihat dalam carta di atas. Potongan-potongan besar ini kemudian dipecahkan lagi ke dalam potong runcit individu yang anda beli di pasar raya atau toko daging.
Tidak seperti daging lembu, yang dibahagikan kepada sisi, kambing pertama dibahagikan kepada bahagian-bahagian yang dipanggil foresaddle dan hindsaddle, yang kemudian dipecahkan lagi ke dalam potongan utama komponen mereka.
02 dari 10
The Foresaddle: Lamb Shoulder
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Untuk bermula, mari kita lihat pemotongan utama domba di depan, yang merupakan bahagian depan haiwan.
Sebagai peraturan, domba cukup lembut, yang bermaksud bahawa kebanyakan pemotongan domba dapat dimasak dengan menggunakan panas kering-walaupun ketika itu tidak benar untuk memotong daging sapi atau babi yang sama. Satu contoh ini adalah bahu kambing.
Bahu kambing sering dipanggang , dalam hal ini biasanya tulang dan digulung; ia boleh disumbat juga. Bahu kambing juga kadang-kadang dipotong ke dalam rompi, walaupun ini daging tidak seperti yang diinginkan sebagai tulang rusuk atau loin loops. Bahu kambing juga boleh dimasak dengan haba lembab, seperti braising.
03 dari 10
The Foresaddle: Lamb Rib
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kadang-kadang dipanggil "rak hotel," memotong tulang rusuk cincin kambing adalah di mana kita mendapat beberapa potongan yang paling mengesankan haiwan: daging rusuk kambing, panggang mahkota domba, dan rak kambing .
Bayangkan dipersembahkan rak anak domba dengan semua kaki yang sempurna dikeringkan (lemak dan sinew dipotong) dan barisan keping di rak yang bercahaya dengan kerak herba aromatik, bawang putih, minyak zaitun, dan pistachios dihancurkan. Bergantung pada saiz tulang rusuk, sesetengah daging domba mungkin terdiri daripada dua tulang rusuk.
04 dari 10
The Foresaddle: Breast Breast
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Payudara kambing, yang banyak bekerja setiap kali hewan bergerak, mengandungi banyak rawan dan tisu penghubung yang lain. Ini menjadikan payudara sebagai salah satu daripada beberapa pemotongan utama domba yang perlu dimasak rendah dan perlahan dengan haba lembap . Susu domba juga boleh digunakan untuk membuat kambing darat.
05 dari 10
The Foresaddle: Lamb Neck
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Potong lain yang lebih sukar dengan banyak tulang rawan, leher kambing terbaik digunakan untuk membuat rebus kambing . Sekiranya anda mencari pengembaraan sedikit, cuba tambahkan garang Guinness -a bahan tradisional dalam masakan Irlandia-dan mungkin beberapa kambing kecil ke periuk perlahan-masak. Sayur-sayuran dan kacang polong pergi dalam setengah jam terakhir.
06 dari 10
Lamb Shanks (Foresaddle and Hindsaddle)
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Shanks adalah bahagian bawah kaki haiwan. Di setiap sisi, terdapat pendahuluan di depan dan bahagian belakang di bahagian belakang. Mereka sangat sukar dan penuh tisu penghubung kerana mereka bekerja sepanjang hari, setiap hari.
Shank domba adalah asas shanks kambing yang direbus , hidangan yang kegemaran chef untuk kelembutan yang jatuh-tulang-tulang dan konsisten dan rasa yang beraroma. Domba domba selalunya biasanya dibakar dengan wain merah, sayuran, dan herba yang baik di dalam periuk panggang atau oven Belanda; mereka juga boleh berjaya dalam periuk perlahan .
07 daripada 10
The Hindsaddle: Lamb Loin
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Mari kita berpindah ke pemotongan utama domba dari belakang haiwan-hindsaddle itu. Kawasan ini adalah sumber dari beberapa tender dan, dengan itu, pemotongan domba berharga.
Loin domba adalah di mana kita mendapatkan daging panggang domba dan daging domba loin , kedua-dua potongan lembut yang paling baik disediakan dengan menggunakan haba kering. Seluruh kambing domba juga boleh dimasak di atas panggangan yang dipanggang dengan rosemary, bawang putih, dan jus lemon segar-sering digunakan dengan kambing untuk memotong rasa berlemak yang banyak.
08 dari 10
The Hindsaddle: Lamb Sirloin
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Sirloin domba kadang-kadang dianggap sebahagian daripada potongan kaki awal, tetapi ia juga boleh disediakan secara berasingan. Dalam kes ini, ia sering dipotong ke dalam daging atau stik dan dimasak menggunakan haba kering.
09 dari 10
The Hindsaddle: Lamb Flank
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Duri sayap boleh menjadi sukar kecuali dimasak dengan haba yang lembap, jadi berani adalah yang terbaik. Duri sayap juga boleh digunakan untuk membuat kambing darat .
10 daripada 10
The Hindsaddle: Leg of Lamb
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kaki domba, potongan 3 hingga 5 atau 6 kilogram yang besar dan mahal, boleh dipotong ke dalam kaki kaki, walaupun ia biasanya disiapkan dengan penuh dan dibanggakan dengan makanan keluarga besar atau pada majlis-majlis khas.
Kaki ayam yang dipanggang , disaput dengan irisan bawang putih dan ditaburi dengan oregano dan jus lemon segar atau wain merah dan dikelilingi oleh kentang kasar yang dimasak dalam jus pan, adalah penyediaan biasa di negara-negara Mediterranean.
Dalam masakan Greek dan lain-lain, kaki kambing yang direbus dengan tomato, bawang putih, dan wain dengan orzo atau pasta lain adalah popular.
Di Perancis, kambing panggang klasik dengan kacang buah pinggang putih Brittany pantai terdiri daripada kaki kambing ( tidak gigot ) yang diselaputi dengan irisan bawang putih dan ditaburkan dengan thyme segar, kemudian dibakar dan disajikan dengan kacang harikot putih yang dimasak dalam wain dan banyak aromatik dan kuah pedas jus panih.