7 Kebiasaan Memasak Buruk Anda Memerlukan Serius

Semua orang membuat kesilapan, terutamanya ketika kita mula-mula mencari jalan di dapur. Tetapi jika kita terus mengulangi kesilapan-kesilapan itu, mereka boleh menjadi kebiasaan sebagai kebiasaan. Sekiranya anda mengambil apa-apa kebiasaan memasak yang buruk, ia adalah masa yang tepat untuk memecahkannya.

• 01 dari 07

  Anda Jangan Panaskan Kuali Anda

  Dalam erti kata, ini bukan kesalahan awak. Pembakar pada dapur rumah purata mungkin menghasilkan 7,500 BTU, berbanding dengan 30,000 hingga 35,000 BTU yang diputar di restoran. Tidak hairanlah kuali anda tidak panas.

  Ini menjadikannya lebih sukar bagi anda untuk mencapainya yang mencukupi pada daging anda, yang bermaksud anda kehilangan rasa rumit yang berkembang melalui pemeriksaan protein, serta warna dan tekstur.

  Tidak juga sayur-sayuran tumis anda melompat-lompat di dalam kuali seperti yang mereka lakukan di bistro sudut, tetapi sebaliknya masak dengan perlahan, menyebabkan kehilangan tekstur, warna dan rasa.

  Anda perlu membuat kekurangan haba dengan membenarkan waktu tambahan untuk memanaskan badan sebelum menambah makanan.

  Cara yang betul: Panaskan kuali anda ke atas api yang sederhana hingga menenggelamkan air dan meluncur di atas permukaan kuali. (Tetapi jangan tambahkan minyak ke kuali sebelum ujian, atau ia akan pecah.)

• 02 dari 07

  Anda Mengundurkan Makanan Anda

  Dengan perasa, kami bermaksud garam . Dan wajar untuk berhati-hati apabila menambah garam kepada makanan anda. Lagipun, anda sentiasa boleh menambah lebih banyak, tetapi anda tidak boleh mengeluarkannya. Sesiapa yang mencuba trik kentang yang benar - benar tidak berkesan tahu ini benar.

  Tetapi tolong, kerana cinta gumbo, jangan biarkan yang menakutkan awak. Apabila ia datang kepada garam, kebanyakan resipi berkata "musim untuk rasa," yang bermaksud, jelas, bahawa anda sepatutnya dapat merasakan garam. Tetapi ia juga bermakna anda harus bergantung kepada rasa anda sebagai panduan. Dengan kata lain, rasa seperti yang anda pergi.

  Dan ia bergantung kepada makanan juga. Anda tidak akan memasak stik untuk panggang dengan cara yang sama seperti musim yang anda inginkan untuk mengurangkan. Mengetahui berapa banyak garam untuk menambah, dan apabila menambahnya, sebahagian besarnya merupakan pengalaman.

  Walau begitu, anda boleh mengelakkan diri daripada makanan yang tidak dibakar kepada keluarga dan tetamu anda dengan hanya mencuba sebelum anda menghidangkannya, dan menyesuaikan perasa jika perlu.

  Cara yang betul: Musim semasa anda pergi. Dan jangan lupa untuk garam air masak untuk pasta, nasi dan kentang!

• 03 dari 07

  Anda Jangan Baca Resipi

  Ini mungkin salah satu kebiasaan memasak yang paling buruk di sana, dan ia membawa kepada semua jenis keputusan yang tidak disengajakan. Pernahkah anda mula membuat resipi dan kemudian mendapati di tengah-tengah bahawa anda kehilangan salah satu ramuan? Apa yang awak buat? Biarkan ia keluar? Mungkin tidak berfungsi. Menggantikan sesuatu? Sekali lagi, bergantung kepada apa itu, dan apa yang anda gunakan sebaliknya. Drop semuanya dan lari ke kedai? Pasti, selagi ia bukan Hari Krismas, dan anda tidak mempunyai periuk di dalam oven atau merenung pada dapur.

  Atau bagaimana dengan masa itu anda mula memasak sesuatu untuk pesta malam itu, tetapi hanya sekali anda bermula apakah anda melihat bahawa apa sahaja yang diperlukan untuk mendinginkan di dalam peti sejuk semalaman?

  Ini adalah contoh-contoh yang melampau dari jenis sakit hati yang tidak perlu yang anda buat sendiri dengan tidak membaca resipi sebelum memulakannya. Kes yang kurang ekstrim perlu digali melalui laci mencari alat yang anda perlukan, yang jika anda membaca resipi terlebih dahulu, anda pasti sudah sedia. Namun, sudah tiba masanya untuk memecahkan tabiat ini.

  Cara yang betul: Baca resipi sepanjang perjalanan sebelum memulakan. Dua kali.

• 04 dari 07

  Pisau Dapur Anda Dull

  Bahagian terburuk menggunakan pisau dapur kusam bukan kerana ia menjadikannya lebih keras dan memotong makanan anda. Ia menjadikan ia mudah memotong diri anda sendiri .

  Itu kerana apabila anda bekerja dengan pisau yang membosankan, anda perlu menekan lebih keras untuk memaksa pisau melalui ramuan anda. Dan apabila anda menggunakan lebih banyak tekanan, pisau lebih cenderung untuk tergelincir. Bukan sahaja anda akhirnya memotong diri anda, anda memotong diri secara mendalam , kerana sebab anda meletakkan berat badan begitu banyak ke pisau.

  Kini, ini tidak semestinya bermakna anda perlu tahu bagaimana untuk mengasah pisau anda sendiri . Seorang profesional boleh melakukannya dengan agak murah. (Walaupun anda harus belajar bagaimana mengasah pisau anda pada keluli pisau .)

  Tetapi tanpa mengira siapa yang mengasah, pastikan anda tidak hanya melepaskan pisau baru yang tajam ke dalam laci. Lindungi bilah (dan tangan anda) dengan pengawal pisau, atau simpan pisau anda di atas blok pisau dengan terbalik, dengan tepi mereka dari kayu.

  Cara yang betul: Pastikan pisau anda tajam, dan simpan dengan betul supaya mereka tetap seperti itu.

• 05 dari 07

  Anda memasak Tepung Anda

  Sekali lagi, tidak sepenuhnya kesalahanmu. Banyak resepi menyenaraikan kuantiti tepung dalam cawan, jadi tidak menghairankan bahawa orang mengukur tepung mereka dengan cara itu. Tetapi ia menghasilkan keputusan yang tidak boleh dipercayai, kerana hakikat bahawa memotong cawan ukur ke dalam beg tepung adalah cara yang sangat tidak tepat untuk mengukur tepung.

  Dan tidak seperti bidang masakan seni yang lain, baking tidak cukup menguntungkan orang yang cuba mengetahuinya. Tepung tepung khususnya boleh menyebabkan anda menggunakan tepung tambahan sebanyak 30 peratus. Ini seterusnya membawa kepada kuki keras, kek tegar dan lekapan karet. (Belum lagi, anda membuang tepung.)

  Cara yang lebih baik ialah menggunakan skala digital. Ingatlah bahawa cawan tepung seberat 130 gram, dan apabila resipi memanggil secawan tepung, anda hanya dapat menimbang 130 gram tepung. Untuk pecahan cawan, hanya buat sedikit bahagian (65 gram untuk setengah cawan, dan sebagainya).

  Cara yang betul: Timbang tepung anda dengan skala digital .

• 06 dari 07

  Anda Simpan Butter Anda di dalam Peti sejuk

  Secara umum, impuls untuk menyejukkan makanan adalah yang baik. Suhu yang lebih sejuk memperlahankan pertumbuhan bakteria yang boleh merosakkan makanan anda atau membuat anda sakit. Mengapa tidak menyejukkan segalanya?

  Tidak begitu pantas. Pertama sekali, tidak perlu. Suhu adalah hanya satu daripada enam faktor untuk menyumbang kepada pertumbuhan bakteria . Kelembapan dan protein adalah dua yang lain; bakteria memerlukan bekalan yang mencukupi untuk menghasilkan semula.

  Dan sementara mentega dianggap sebagai makanan kelembapan tinggi, ia mengandungi sedikit protein. Oleh itu, meninggalkan tongkat mentega pada suhu bilik walaupun seminggu tidak akan menyebabkan ia merosakkan atau membuat anda sakit. Anda perlu menjaga terhadap kekangisan, yang disebabkan oleh oksigen dan cahaya, tetapi hidangan mentega yang tidak jelas akan mengurusnya. Ini bermakna anda tidak perlu berjuang untuk menyebarkan mentega pada roti bakar anda lagi.

  Cara yang betul: Jangan gerakkan mentega anda di kaunter dengan hidangan mentega legam dengan tudung.

• 07 dari 07

  Anda "Tenderize" Daging Anda

  Seperti makanan penyejuk untuk memastikan ia segar, mengambil potongan daging yang sukar dan menjadikannya lebih lembut adalah satu lagi matlamat yang layak. Lagipun, tiada siapa yang mahu memakai bridgework mereka menggigit pada stik kulit kasut.

  Masalahnya, kaedah yang anda gunakan untuk mencapai matlamat itu adalah yang salah. Khususnya, merapatkan.

  Seseorang, di suatu tempat, bertanggungjawab untuk mengetengahkan idea bahawa mengamuk daging membantu memantaunya. Sesiapa yang mereka harus makan sekumpulan penangkap sebagai hukuman.

  Teori ini adalah asid dalam pengasam (dalam bentuk jus sitrus, cuka dan sebagainya) yang membantu memecahkan tisu penghubung dalam daging yang menjadikannya sukar. Malangnya, ini betul-betul palsu . Asid tidak membekalkan protein, menjadikannya lebih sukar. Itulah sebabnya mengapa ceviche berfungsi-asid dalam perapuran denatur protein dalam makanan laut, pada dasarnya memasak tanpa panas.

  Ini bukan untuk mengatakan bahawa anda tidak boleh mengamalkan daging anda. Marinating menambah rasa. Tetapi tidak ada jumlah pengikatan akan membuat potongan daging yang lembut.

  Cara yang betul: Lupakan cuba memfailkan daging dengan mengamalkan, dan gunakan salah satu daripada ketiga kaedah tersebut .