Suhu Memasak Selamat untuk Daging, Ayam, Ikan dan Telur
Sama ada anda memanggang, membakar, menjerat, atau memasak, memasak makanan dengan suhu dalaman yang betul adalah elemen utama untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Memantau suhu dalaman daging, ayam, ikan sirip, dan telur juga akan membantu mencegah terlalu banyak, yang bermaksud makanan anda akan sama lezat kerana ia selamat. Anda boleh memilih untuk memasak mereka pada suhu yang lebih tinggi jika anda lebih suka.
USDA Disyorkan Suhu Memasak Dalaman Minimum dan Waktu Rehat
| Item Makanan | Suhu (F) | Suhu (C) | Waktu rehat |
| Stik dan panggang (Daging lembu, daging lembu, kambing dan daging babi) Termasuk ham segar dan belum matang | 145 | 62.8 | 3 minit |
| Daging Tanah (Daging sapi, Babi, Veal, Domba) | 160 | 71.1 | Tiada |
| Ham sepenuhnya dimasak (reheating) | 140 | 60 | Tiada |
| Ikan - Ikan Fin | 145 atau sehingga daging menjadi legap dan anda boleh dengan mudah memisahkannya dengan garpu. | 62.8 | Tiada |
| Makanan laut - udang, udang galah, ketam, kerang | Masak hingga dagingnya mutiara dan legap. | Tiada | |
| Makanan laut dalam shell - kerang, tiram, kupang | Masak sehingga kerang terbuka. | Tiada | |
| Ayam, Turki, Bebek, Angsa, termasuk payudara, daging panggang, paha, sayap, kaki | 165 | 73.9 | Tiada |
| Ayam Besar dan Turki | 165 | 73.9 | Tiada |
| Stuffing (dalam burung atau dimasak secara berasingan) | 165 | 73.9 | Tiada |
| Leftovers and Casseroles | 165 | 73.9 | Tiada |
| Hidangan Telur | 160 | 71.1 | Tiada |
| Telur | Masak sehingga kuning dan putih adalah tegas. | Tiada | |
Bagaimana Mengambil Suhu Dalaman Daging dan Ikan Semasa Memasak
Pastikan anda menggunakan termometer probe yang boleh dipercayai dan boleh dipercayai apabila menguji suhu dalaman makanan anda.
- Sentiasa letakkan siasatan ke bahagian paling tebal daging kerana ini mungkin menjadi kawasan yang terdedah kepada jumlah haba yang paling sedikit.
- Jangan sekali-kali menyentuh siasatan ke tulang atau permukaan memasak, yang boleh melakukan haba dan memberi bacaan suhu palsu secara palsu.
- Sentiasa bersihkan termometer dengan air sabun hangat selepas setiap penggunaan untuk mencegah pencemaran silang . Bakteria boleh berlarutan pada termometer jika anda tidak membasuhnya. Kemudian ia akan dipindahkan ke item makanan seterusnya yang disentuh oleh termometer.
Masa Rehat untuk Steak, Panggang, dan Chops
Potongan daging ini akan terus meningkat suhu dalamannya setelah anda mengeluarkannya dari sumber panas. Waktu rehat tiga minit untuk pemotongan daging lembu, daging babi, daging lembu dan kambing ini membolehkan suhu meningkat dan terus membunuh bakteria berbahaya.
Jangan ambil potongan daging ini dari kuali atau di luar gril dan segera irisnya. Biarkan mereka duduk selama tiga minit sebelum anda memotongnya.
Bagaimana Suhu Dalaman Minimum Membuat Daging dan Ikan Lebih Selamat?
Bakteria yang boleh membuat anda sakit, seperti Salmonella dan E. coli dibunuh dengan suhu 165 F dan ke atas. Bakteria ini biasanya ditemui pada daging mentah, ikan, dan ayam. Jika anda memasak makanan kepada suhu minimum yang dicadangkan dan biarkan masa rehat seperti yang dicadangkan, anda akan memastikan cukup dibunuh supaya anda tidak mungkin sakit dari mereka.
Bakteria tumbuh paling baik antara 40 F dan 140 F, dikenali sebagai zon bahaya . Anda perlu sentiasa mengisikan bahagian yang tidak dimakan secepat mungkin untuk mengurangkan jumlah masa makanan tersebut berada di zon bahaya ini. Sebaiknya, makanan yang dimasak perlu dibekukan ke bawah 40 darjah Fahrenheit dalam masa dua jam memasak.
Pastikan daging mentah dipisahkan daripada makanan lain supaya bakteria tidak dipindahkan dari makanan ke makanan yang tidak akan dimasak, seperti salad.
Gunakan papan memotong berasingan, pisau, mangkuk, dan peralatan lain untuk daging mentah dan makanan lain.
Sumber:
Suhu memasak minimum selamat. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.