Bakteria yang bawaan makanan berkembang antara 40 ° F dan 140 ° F
Ia cukup mudah untuk mengelakkan makan makanan yang rosak. Jika bau busuk tidak memberi amaran kepada anda, warna pelik mungkin akan berlaku.
Bakteria yang berbahaya seperti salmonella dan E. coli adalah cerita yang berbeza. Apabila organisme ini, yang dikenali sebagai patogen, mencemarkan makanan kita, mereka berbuat demikian tanpa menghasilkan tanda-tanda fizikal, bau atau rasa apa-apa. Oleh kerana kita tidak boleh menggunakan deria kita untuk menentukan sama ada sesuatu selamat untuk dimakan, kita perlu bergantung pada kaedah lain untuk mengelakkan diri daripada sakit.
Nasib baik, kami mempunyai saiz di pihak kami. Bakteria benar - benar kecil , dan ia memerlukan banyak daripada mereka untuk membuat kita sakit.
Masalahnya ialah bahawa mereka boleh menghasilkan semula dengan kelajuan yang mengagumkan. Sebagai contoh, E. coli menghasilkan semula setiap 20 minit. Yang bermaksud satu sel E. coli tunggal boleh menghasilkan lebih daripada 16 juta kopi itu sendiri dalam hanya 8 jam. Tetapi hanya dalam keadaan tertentu, salah satunya adalah suhu.
Suhu yang paling kondusif untuk pembiakan bakteria adalah antara 41F dan 140F, sebuah wilayah yang dikenali sebagai "Zon Bahaya Suhu."
Oleh itu, salah satu cara paling mudah untuk mencegah keracunan makanan ialah dengan menjaga makanan anda sama ada lebih sejuk daripada 41F atau lebih panas daripada 140F. (Dan ambil perhatian bahawa suhu hanya salah satu faktor yang berkaitan dengan pertumbuhan bakteria. Terdapat enam daripada mereka .)
Teknik # 1: Panaskannya
Begitu juga dengan cara yang paling baik untuk meneutralkan patogen bawaan makanan adalah membunuh buggers kecil. Lagipun, bakteria mati tidak dapat menghasilkan semula.
Dan ia sebenarnya tidak sukar dilakukan. Suhu yang lebih panas daripada 165F membunuh kebanyakan bakteria dalam masa beberapa saat.
Dengan kata lain, memasak . Pernahkah anda perhatikan bahawa makanan yang dikaitkan dengan banyak penyakit berprofil tinggi yang menyebabkan penyakit bawaan makanan cenderung menjadi perkara seperti pucuk, atau sayuran berwarna, atau guacamole?
Apa makanan ini mempunyai persamaan adalah bahawa mereka tidak dimasak sebelum berkhidmat. Itulah yang membuatkan mereka begitu berbahaya.
Bergantung kepada makanan, anda hanya perlu memanaskan bahagian luarnya pada 165F. Seperti stik, misalnya. Stik adalah lekukan otot yang kukuh, dan sejak bakteria tidak menjadi burrow, anda hanya perlu memastikan permukaannya menjadi panas, sementara pedalaman tetap cantik-cantik .
Burger adalah cerita yang berbeza . Pengisaran daging mengambil bakteria apa pun yang mungkin di permukaannya dan berputar di seluruhnya. Oleh itu, suhu dalaman hamburger perlu mencapai 165F, bukan hanya di luar.
Teknik # 2: Cool It Down
Di hujung spektrum suhu lain, kami bercakap tentang menyimpan makanan kami sama ada di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Suhu peti sejuk normal adalah 40F atau lebih sejuk, dan pada suhu itu, bakteria yang mengandung makanan jauh melambatkan kitaran pembiakan mereka. Dan di dalam penyejuk beku, ia melambatkan hampir sifar. Perhatikan bahawa pembekuan sahaja tidak membunuh bakteria. Tetapi ia menghantar mereka menjadi sejenis hibernasi. Setelah makanan dicairkan, mereka bangun lagi, dan anda perlu menggunakan teknik # 1 di atas.
Untuk mengurangkan peluang anda untuk berkontraksi, atau lulus bersama, penyakit yang ditanggung oleh makanan, pastikan makanan yang mudah rosak anda tidak akan menghabiskan lebih dari dua jam di Zon Bahaya Suhu.
Ringkasnya, anda mahu menyimpan makanan sejuk dan menjaga makanan panas panas. Berikut adalah beberapa teknik pengendalian makanan asas untuk membantu anda melakukannya.