Petua Membeli Ikan Segar dan Memasak dengan Betul
Kita semua tahu ikan itu baik untuk kita. Lemak dalam ikan terutama ikan berlemak seperti salmon, tuna, dan makarel dipikirkan untuk membantu mencegah penyakit jantung, dan juga boleh membantu mencegah penyakit seperti Alzheimer dan sebatan. Tetapi nampaknya ramai orang takut memasak ikan di rumah. Orang Amerika hanya makan sekitar 15 paun ikan setiap orang setahun, dan kita makan dua kali lebih banyak ikan di restoran daripada di rumah.
Membeli, menyimpan, dan memasak ikan tidak sukar - ia hanya memerlukan sedikit pengetahuan. Ikut tip ini untuk memilih dan memasak fillet ikan dan stik dan anda akan menyediakan ikan di dapur anda lebih kerap.
Membeli dan Menyimpan Ikan
Anda perlu menggunakan hidung dan mata anda apabila memilih ikan segar. Ikan segar berbau manis-anda harus merasakan bahawa anda berdiri di pinggir lautan, bernafas dalam aroma laut. Sebarang perasa yang mencurigakan atau kuat bermakna ikan melepasi perdana, jadi jangan membelinya. Jangan malu-mengambil bau ikan yang baik sebelum anda memasukkannya ke dalam keranjang belanja anda.
Kemudian lihatlah. Ikan keseluruhan sepatutnya kelihatan seperti mereka hanya ditarik dari mata air yang cerah dan daging yang kukuh adalah tanda-tanda kesegaran. Fisiet atau stik ikan harus tegas dan terang, tanpa bintik coklat atau perubahan warna.
Kecuali anda tinggal berhampiran pantai dengan bekalan ikan baru yang boleh dipercayai, kebanyakan ikan yang anda beli akan dijual beku atau sebelum ini beku.
Pastikan ia beku sehingga anda sudah bersedia untuk memasaknya. Ikan boleh dicairkan di dalam peti sejuk, atau di bawah air sejuk, atau di dalam gelombang mikro. Pastikan memasaknya sebaik sahaja ia dicairkan. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan ikan segar, ia harus disimpan di dalam peti sejuk anda selama satu atau dua hari kerana ia sangat mudah rosak.
Jika anda perlu menyimpannya lebih lama daripada itu, bungkus ikan dengan baik di dalam kertas penyejuk beku, letakkan di dalam beg plastik yang disegel dan bekalkannya.
Bagaimana dengan tulang? Banyak ikan, termasuk ikan trout dan ikan salmon, mempunyai sangkar tulang rusuk ganda, jadi fillet mungkin mempunyai tulang pin kecil. Anda boleh mengeluarkannya dengan menekan daging dengan jari anda dan mengeluarkan tulang dengan menggunakan penjepit. Ada kemungkinan untuk membeli butiran spesies ini tanpa tulang pin, tetapi pada umumnya lebih mahal.
Banyak Kaedah Memasak
Terdapat beberapa cara biasa yang digunakan untuk memasak ikan, tetapi tidak kira apa yang anda pilih ada satu perkara penting untuk diingat-biarkan sahaja! Apabila anda meletakkan ikan di kuali atau di atas panggangan, biarkan ia masak tanpa terganggu selama dua hingga empat minit sebelum anda menyentuhnya. Ikan ini akan menghasilkan kerak yang bagus dan akan melepaskannya dengan sempurna apabila ia bersedia untuk beralih. Sekiranya anda cuba untuk membalikkan atau memindahkannya terlalu awal, ikan akan melekat pada gelas panci atau grill dan anda akan ditinggalkan dengan kekacauan.
Mengamalkan ikan menambah rasa dan kelembapan kepada daging, tetapi apa-apa penyimpangan harus sangat singkat. Jika daging ikan duduk dalam ramuan berasid selama lebih dari 30 minit, seperti perapuran dalam resipi untuk madu ikan oren madu , asid akan mula menghalalkan protein halus, dan anda akan mempunyai ikan lembek ketika dimasak.
Malah daging salmon dan tuna yang lebih kaya hanya perlu diperap selama kira-kira sejam.
Tidak kira kaedah memasak yang anda gunakan, terdapat beberapa tip untuk diingat ketika memasak ikan.
Ikan Panggang
Ikan yang sturdier dan fattier, seperti kerapu, salmon, ikan tuna, ikan todak, dan ikan hiu, panggang dengan indah. Pastikan grill anda sangat bersih dan minyaknya ringan sebelum menambah ikan. Sebaik sahaja ikan berada di atas panggangan, biarkan ia sampai tiba masanya untuk membalik.
Untuk makanan yang lebih halus, bakul grill akan membuat grilling lebih mudah. Pastikan anda mengeluarkan ikan dari bakul secepat mungkin sebaik sahaja ia dilakukan supaya tidak melekat. Anda juga boleh meletakkan sekeping kerajang berat di gril dan masak ikan itu. Jangan menutupi gril seperti ikan memasak-penutup akan menjerat terlalu banyak asap dan overseason daging.
Ikan Broiling
Ikan yang direbus boleh menjadi sangat lazat, terutamanya jika anda memancing ikan sebelum memasak. Pastikan anda memanaskan daging ayam sebelum menambah ikan, dan pastikan ikan adalah empat hingga enam inci dari broiler. Perhatikan dengan berhati-hati untuk memastikan ikan tidak terlalu banyak menonjol. Butir-butir tebal (1/2 inci) mungkin tidak perlu diserahkan, tetapi butiran tebal (1 inci) perlu diimbangi dengan teliti melalui masa memasak. Ikan yang dibakar dengan mentega mustard adalah resipi mudah, tetapi gabungan mentega, mustard, dan jus lemon mencipta hidangan yang canggih.
Baking Ikan
Baking adalah salah satu cara yang paling mudah untuk memasak ikan. Hanya ikuti arahan resipi untuk memasak, meliputi, dan masa berdiri. Haddock yang dipanggang dengan Parmesan, herba, dan krim adalah hidangan mudah dari ikan putih ringan yang dihiasi dengan serbuk roti bawang putih, dan ikan ayam dengan sos cendawan adalah hidangan yang hebat untuk mencuba dengan hampir semua fillet-saus cendawan berkrim menambah rasa dan kelembapan.
Ikan panggang
Baking pada suhu ketuhar yang tinggi benar-benar menumpukan rasa ikan dan membantu gula pada permukaan karamel untuk rasa unggul. Hidangan pemanggang pada dasarnya dibakar pada suhu melebihi 400 F. Anda boleh memancing ikan dengan apa sahaja yang anda suka sebelum memanggang, seperti serbuk cili dan jintan, seperti dalam resipi yang mudah tetapi lazat ini untuk filet salmon panggang .
Makan Ikan
Menggunakan sedikit minyak zaitun dan pastikan untuk memanaskan periuk adalah dua petua untuk sepotong ikan yang sempurna. Juga, ingatlah supaya ikan masak tidak terganggu selama dua hingga tiga minit untuk membangunkan kerak yang bagus. Pastikan anda tidak menghidupkan ikan di dalam periuk memasaknya dalam kelompok dan bukannya cuba menyesuaikan semuanya sekaligus.
Cara terbaik untuk mengunyah fillet tipis adalah memasak di atas api sederhana selama dua hingga tiga minit, kemudian bertukar, masak selama satu atau dua minit lagi, kemudian keluarkan panci dari haba dan biarkan selesai haba sisa memasak ikan. Masak fillet tebal lima hingga enam minit di sebelah pertama, kemudian mengurangkan haba ke medium dan masak selama empat hingga lima minit lagi.
Ikan goreng
Ikan goreng yang lazimnya biasanya diserang, kemudian perlahan-lahan diturunkan ke dalam minyak 375 F dan dimasak selama kira-kira empat minit setiap sisi, beralih sekali dan berhati-hati. Apabila menggoreng, mengekalkan suhu minyak adalah penting untuk mencapai luar yang rapi itu biasanya mengambil masa 10 minit untuk memasak setiap inci ketebalan. Hanya untuk memastikan ia tidak akan terlebih dahulu, mula memeriksa ikan pada tujuh hingga lapan minit. Mengukus adalah satu kaedah di mana peraturan ini tidak terpakai-jika anda mengukus ikan anda, periksa derma bermula pada kira-kira tujuh minit. .Fish umumnya mengambil masa 10 minit untuk memasak setiap inci ketebalan. Hanya untuk memastikan ia tidak akan terlebih dahulu, mula memeriksa ikan pada tujuh hingga lapan minit. Mengukus adalah satu kaedah di mana peraturan ini tidak terpakai-jika anda mengukus ikan anda, periksa derma bermula pada kira-kira tujuh minit. Memastikan tidak terlalu padat pan adalah salah satu cara untuk memastikan suhu di dalam pemeriksaan.
Ikan mengukus
Pengukuan buluh adalah pelaburan yang hebat jika anda suka kaedah memasak ikan ini. Untuk ikan uap , letakkan air atau stok dalam periuk besar dan tambah bahan perisa-apa-apa dari lemon hingga halia akan berfungsi. Bawa cecair ke dalam reneh, letakkan ikan di dalam pengukus, dan letakkan di atas air mendidih. Jangan biarkan mendidih cecair; ini akan memasak ikan terlalu cepat menyebabkannya menjadi terlalu lama dalam beberapa saat.
Ikan Menipu
Ikan secara tradisinya dihancurkan dalam cecair berperisa yang dipanggil bouillon mahkamah , tetapi hanya herba atau sayur aromatik boleh digunakan dalam cecair pemburuan haram. Terdapat satu peraturan penting untuk memburu: jangan biarkan air mendidih! Cecair itu seharusnya tidak mendidih. Sekiranya air mendidih bahagian luar ikan akan terlebih cepat.
En Papillote
Memasak ikan yang terbungkus dalam kertas kertas atau kerajang adalah cara yang baik untuk mendapatkan hasil terbaik dari ikan anda. Pek memegang dalam kelembapan, menumpukan rasa, dan melindungi daging halus. Ikut arahan lipat dan memasak dengan berhati-hati. Paket boleh dimasak di dalam ketuhar atau di atas panggangan.
Microwaving Fish
Ketuhar gelombang mikro akan memasak ikan dengan baik selagi anda mengikuti beberapa peraturan. Pertama, pastikan anda memutarkan ikan di tengah-tengah masa memasak supaya ikan memasak secara merata. Sekiranya fillet adalah ketebalan yang tidak rata, lipat bahagian-bahagian yang lebih tipis di bawah satu sama lain supaya ikan adalah kira-kira ketebalan yang sama di seluruh. Dan masa berdiri sangat penting-biarkan hidangan berehat sehingga makanan selesai memasak.
Ikan Memasak Lambat
Anda mungkin tidak memikirkan menggunakan periuk tembikar semasa memasak ikan, tetapi sebenarnya terdapat beberapa resipi yang berjaya. Kebanyakan akan memanggil untuk menambahkan ikan ke arah akhir waktu memasak sejak pada suhu tinggi, kepingan ikan satu inci akan memasak kira-kira setengah jam. Pastikan anda mengikuti arahan resipi dengan berhati-hati apabila memasak ikan di crockpot atau periuk perlahan. Haba yang rendah, lembab, dan perlahan sempurna untuk memasak salmon yang lembut, lembap, dan beraroma, seperti dalam salmon crockpot ini dengan bawang karamel dan wortel . Dan, tentu saja, kita semua kenal dengan menggunakan periuk perlahan untuk membuat sup, jadi kenapa bukan sup krim ikan ?
Jangan terlalu cepat!
Kerana ikan mempunyai tisu penghubung yang sangat sedikit dan lemak, mereka cukup halus apabila dimasak. Ujian kesungguhan yang boleh dipercayai adalah untuk memeriksa jika kepingan ikan. Masukkan garpu atau pisau perlahan-lahan ke bahagian paling tebal ikan dan putar. Daging harus legap dan mula memisahkan sepanjang garis semula jadi.
Terdapat keseimbangan antara ikan yang dimasak dengan sempurna dan ikan yang terlalu matang. Ikan biasanya mengambil masa 10 minit untuk memasak setiap inci ketebalan. Hanya untuk memastikan ia tidak akan terlebih dahulu, mula memeriksa ikan pada tujuh hingga lapan minit. (Pengukus adalah satu kaedah di mana kaedah ini tidak digunakan - jika anda mengukus ikan anda, semak derma bermula pada kira-kira tujuh minit.) Untuk hasil terbaik, masak ikan sehingga hampir selesai, kemudian keluarkan panci dari ketuhar, ketuhar , dapur, atau panggang dan biarkan ia berdiri selama beberapa minit untuk menyelesaikan masakan. Kuali akan memegang haba apabila ia dikeluarkan dari sumber haba, terus memasak ikan selama beberapa minit.
Sesetengah ikan, terutama ikan tuna dan salmon, boleh dihidangkan sederhana langka, yang bermaksud bahawa pedalaman akan tetap teguh dan tidak menjadi serpihan. Pilihan itu semata-mata berdasarkan pilihan peribadi.
Resipi Ikan Terbaik
Dengan semua pengetahuan dan kemahiran memasak yang telah anda pelajari, anda akan menguasai seni memasak ikan dalam waktu singkat. Jadi mungkin berikan beberapa resipi yang berbeza, seperti lemon salmon pasta , satu hidangan hidangan yang mudah di mana lemon, leeks, lada, lada dan sos rasanya. Atau sandwic ikan panggang , dengan bacon dan mustard kaya yang menonjol ikan yang dimasak dengan sempurna. Bukan untuk menggoreng jauh? Ini filet ikan goreng-goreng disalut dengan serbuk Cornflake, membuat kerak rangup. Lezat dengan sos tartar buatan sendiri.