Jawapan ringkas: Bukan sahaja OK, ia benar-benar wajar.
Tidak bahawa benjolan itu sendiri adalah wajar. Tetapi mereka adalah kesan sampingan dari apa yang diingini, yang tidak mengatasi adunan pancake anda.
Ia semua datang ke gluten .
Gluten adalah protein dalam tepung gandum yang memberikan barangan yang dipanggang - segala-galanya dari roti ke muffin hingga pizza untuk pancake - struktur mereka.
Semakin anda menguli doh atau mencampur adunan, semakin banyak molekul gluten berkembang.
Dan semakin banyak mereka berkembang, lebih sukar dan lebih kenyang produk siap anda akan menjadi.
Kadang-kadang, seperti doh pizza , itulah yang anda mahukan. Tetapi dengan perkara-perkara seperti muffin dan penkek, itu cukup banyak perkara terakhir yang anda mahukan.
Jika anda pernah mempunyai penkek yang sukar dan karet, itu kerana adunan itu telah dibombardir.
Untuk mengelakkannya, anda ingin mencampur adunan pancake anda sedikit sebanyak mungkin. Cukup untuk memasukkan bahan-bahan basah ke dalam kering, tetapi tidak cukup lama untuk memecah semua benjolan kecil. Saya suka mengatakan sepuluh saat sebagai maksimum, tetapi tambahan kedua atau dua tidak akan membuat perbezaan yang besar.
Dan dengan cara ini, saya bercakap tentang pencampuran yang sangat lembut dengan sudu kayu. Tidak sepuluh saat dalam pengisar atau sepuluh saat pemukul yang marah.
Sekali anda mempunyai adunan cecair, tetapi masih melihat banyak benjolan, anda cukup bercampur-campur.
Tetapi itu tidak bermakna anda mahu pancake anda mempunyai poket tepung kering di dalamnya.
Oleh itu inilah rahsia: Setelah anda bercampur adunan anda, biarkan ia duduk selama 15 minit. Sama ada di dalam peti sejuk atau di kaunter adalah baik-baik saja. Ini membolehkan masa gluten untuk berehat, yang akan menjadikan penkek lebih lembut, tetapi ia juga memberikan peluang untuk membubarkan mereka sendiri.
Anda akan melihat beberapa gelembung di bahagian atas adonan, yang disebabkan oleh serbuk penaik mengeluarkan beberapa gas mereka.
Sangat normal. Juga, jika anda memasukkan blueberries atau bahan-bahan lain ke dalam pancake anda, tunggu untuk melipatnya ke dalam adunan sehingga selepas waktu berehat.
Anda boleh berehat batter anda lebih lama, tetapi anda tidak mahu terlalu banyak gas itu untuk melarikan diri.
Menghidupkan adunan tidak akan menyebabkan ketulan itu hilang sepenuhnya, tetapi mereka yang tinggal akan cukup lembap sehingga mereka akan larut semasa memasak, dan anda tidak akan melihat apa-apa poket tepung kering di lempeng selesai anda.
Dan dengan tidak overmixing, pancake anda akan menjadi lembut dan lembut setiap kali.
Juga lihat: The Science Behind Pancakes Fluffy