Bagi orang yang ingin mengurangkan kolesterol dan pengambilan lemak mereka, bertukar telur untuk pengganti telur mungkin kelihatan seperti pengganti telur penyelesaian yang terbaik disenaraikan dalam banyak resipi rendah lemak atau rendah kolesterol sebagai alternatif kepada keseluruhan telur. Sekiranya anda pergi vegan, atau mempunyai alahan telur, mungkin anda sedang mempertimbangkan menggunakan pengganti telur-tetapi adakah anda tahu apa yang dibuat?
Pengganti telur dijual di dalam karton di bahagian kedai runcit, dan cecair di dalamnya kelihatan seperti telur yang dipukul.
Dengan perkataan "pengganti" namanya, anda mungkin mengharapkan tidak ada telur telur dalam produk itu. Walau bagaimanapun, anda salah.
The Yolk's on You
Anda mungkin terkejut apabila anda melihat senarai ramuan di belakang bekas pengganti telur. Kebanyakan produk pengganti telur mengandungi kebanyakan putih telur, jadi jika anda mempunyai alergi telur, atau makan vegan, ini bukan alternatif telur yang sesuai. Idea ini adalah bahawa bahagian-bahagian "tidak sihat" telur telah dihapuskan dan digantikan dengan hanya elemen berkhasiat telur.
Jika anda mencari makanan untuk mengambil tempat telur, anda perlu mencari produk dengan frasa "pengganti telur," atau "vegan" pada pembungkusan. Barang-barang ini tidak mengandungi apa-apa telur sama sekali dan selamat bagi mereka yang mempunyai alergi telur serta orang yang memotong produk haiwan dari diet mereka.
Bukan Alternatif Sihat
Pengganti telur awalnya dianggap sebagai alternatif yang sangat baik untuk telur jika anda ingin mengurangkan pengambilan lemak dan kolesterol yang tertumpu pada kuning telur.
Walau bagaimanapun, kajian terbaru menunjukkan bahawa kuning telur telah menerima sedikit rap buruk. Malah, telur keseluruhan diketahui mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan kanser (tinggi antioksidan), serta tekanan darah rendah.
Telur mungkin tinggi dalam kolesterol diet , tetapi kesannya terhadap kolesterol darah adalah minima berbanding dengan makanan yang tinggi lemak jenuh dan trans.
Sekiranya anda mempunyai kolesterol tinggi, disyorkan supaya anda makan telur secara sederhana. Hidangan telur pelbagai seperti omelet dan frittatas, yang sering mengandungi keju atau bahan-bahan tinggi lemak tinggi, kolesterol tinggi, adalah calon yang baik untuk menggunakan pengganti telur, sekurang-kurangnya sebahagiannya, tetapi memilih versi tulen (seperti 100 peratus telur putih ) adalah kunci.
Apa yang Lain dalam Pengganti Telur?
Produk pengganti telur seperti jenama Egg Beaters mengandungi 99 peratus telur putih. Satu lagi peratus terdiri daripada "rasa semula jadi," pewarna, rempah, garam, serbuk bawang, gusi xanthan, dan guar gum . Kebanyakan nutrien ditambah untuk membuat yang hilang daripada kuning telur, jadi pengganti telur biasanya akan mengandungi jumlah besi, zink, folat, thiamin, riboflavin, dan vitamin A, E, B6, dan B12 yang bervariasi, dan mempunyai jumlah yang sama protein sebagai telur keseluruhan. Walau bagaimanapun, semua aditif ini bermakna pengganti telur adalah makanan diproses. Dan kita semua tahu bahawa makanan yang diproses adalah sesuatu yang perlu kita hindari ketika kita makan makanan yang sihat.
Pasti Baca Label
Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan pengganti telur, pastikan anda menyemak label pada kadbod untuk mengetahui sama ada ia cukup rendah lemak, dan juga untuk melihat sama ada pengganti telur sesuai untuk semua keperluan anda.
Walaupun beberapa jenama, seperti Pemukul Telur, tidak mengandungi lemak atau kolesterol, ada yang menggunakan minyak sayuran sebagai ramuan, yang menambahkan kandungan lemak, walaupun lemaknya tidak tepu.
Sesetengah produk pengganti telur sangat baik untuk menambah kualiti penaik kepada barangan bakar, tetapi melainkan jika pengganti telur juga mengandungi lesitin tambahan, yang biasanya dijumpai di kuning telur, ia tidak boleh bertindak sebagai pengemulsi atau pemekat. Ini juga menjadikan pengganti telur tidak sesuai untuk custard. Dalam kes ini, lebih bijak untuk menggantikan sesetengah telur dan bukannya semua telur dalam resipi jika anda perlu menurunkan kandungan lemak dan kolesterolnya.
Penukaran Telur ke Telur hingga Cair
Apabila menggunakan pengganti telur cair, anda perlu tahu berapa banyak jumlah telur yang dipanggil dalam resipi. Menggunakan beberapa garis panduan umum akan memudahkan penggantian telur dengan pengganti telur dalam resipi kegemaran anda.
- 1 telur besar = 1/4 cawan pengganti telur
- 2 telur besar = 1/2 cawan telur pengganti
- 4 telur besar = 1 cawan telur pengganti
- 8 telur besar = 1 gelas telur pengganti telur