Apabila datang ke ayam, adakah anda lebih suka daging gelap hingga putih?
Adakah sikap anda terhadap ayam belanda berlegar di sekitar toleransi yang kasar, disebabkan oleh fakta bahawa daging putih biasanya kering, sedangkan daging gelap kadang-kadang menjadi sedikit kenyal?
Jika anda menjawab ya kepada satu atau kedua-dua soalan ini, anda telah datang ke tempat yang betul. Terutamanya jika anda merancang hidangan percutian untuk 6-8 orang (dengan kata lain, lebih daripada anda boleh makan dengan ayam 5-pound tipikal).
Atau jika anda merancang makan malam yang lebih besar, di mana anda mungkin ingin memanggang unggas panggang DAN daging lembu panggang atau daging babi atau kaki kambing. Itu juga akan berfungsi.
Dapatkan Siap Memanggang Angsa
Jika anda masih membaca, ini bermakna anda akan memanggang seekor angsa. Tahniah! Selepas itu, apabila anda menolak kembali kerusi anda dan pertimbangkan pengalaman dari awal hingga akhir, anda mungkin tertanya-tanya mengapa tiada siapa yang memberitahu anda mengenai memanggang seekor angsa.
Tetapi jangan risau. Kebijaksanaan datang lewat kepada sesetengah orang, kepada orang lain tidak sama sekali. Lebih baik menjadi antara bekas kumpulan. Anda akan mahu melakukannya sekurang-kurangnya dua kali setahun untuk sepanjang hayat anda.
Perkara tentang angsa adalah bahawa ia sangat berlemak, sama seperti itik. Tetapi mereka cukup besar untuk berkhidmat kepada orang ramai yang besar: di taman bunga 10-12 pound untuk angsa muda. (Untuk tepat, apa yang kita panggang secara tekal adalah gosling, kira-kira 6-8 bulan.)
Seperti itik, ia juga merupakan daging merah, dan seperti itik, payudara angsa dimaksudkan untuk dimasak sederhana yang jarang.
Ini bermakna anda akan mahu menarik payudara apabila mencapai 130F. Kita akan mendapat sedikit sebanyak itu.
Saya perlu menjelaskan bahawa ya, payudara angsa akan menjadi merah jambu, dan itu benar-benar cara ia harus kelihatan. Angin yang terlalu matang tidak seperti ayam atau ayam belanda yang terlalu matang. Daripada menjadikan kering dan berserabut, ia akan menjadi sukar dan kenyal dan rasanya seperti hati.
Goose Fresh Vs. Beku
Pastikan anda mendapat makanan yang diberi. Angsa segar biasanya terdapat sepanjang tahun (April-Januari), dan beku yang tersedia sepanjang tahun.
Sekiranya anda mendapat beku, pastikan anda mencairkannya di dalam peti sejuk, seperti yang anda lakukan untuk ayam belanda yang beku . Untuk kalkun 10-12 paun, harapkan ini mengambil masa 48 jam.
Setelah ia dicairkan, biarkan angsa duduk pada suhu bilik selama setengah jam sebelum anda mula memasak. (Lakukan ini dengan yang baru juga).
Mungkin terdapat keseluruhan lemak di dalam rongga badan, yang mana anda perlu tarik keluar. Juga trim ekor dan kulit yang longgar di sekeliling pembukaan rongga badan.
Simpan bit ini! Lemak angsa adalah satu perkara yang mengagumkan, dan anda akan mengeluarkannya untuk membakar payudara dan juga untuk membuat kentang panggang. Hanya jatuhkan lemak ke dalam periuk kecil bersama-sama dengan kira-kira secawan air, dan renehkan sehingga lemak cair. Kemudian dinginkan dan kupas lemak yang padat dari bahagian atas.
Pastikan keluar dari giblet dan gunakan leher khususnya untuk membuat kuah . Gizzard juga baik untuk saus, tetapi melangkau hati dan jantung dan buah pinggang, kerana rasa mereka boleh sedikit banyak.
Nota mengenai Pemberian Lemak
Oleh kerana angsa mempunyai sejumlah besar lemak di bawah kulit, anda perlu mengeluarkannya supaya anda tidak hanya menggigit ke dalam mulut lemak apabila anda memakannya.
Perhatikan bahawa sedikit resipi goose panggang bermula dengan mengukus angsa untuk mengeluarkan lemak. Kadang-kadang pengukus diikuti dengan berani, menyimpulkan dengan menyikat kulit.
Sebagai teknik memasak, ini betul-betul sah, tetapi ia tidak secara teknikal memanggang. Dan perbezaan yang saya buat di sini bukan semantik sahaja. Angsa yang dimasak dengan cara itu tidak akan mempunyai kulit yang renyah, dan kulit rangup adalah salah satu kemunculan angsa panggang.
Anda BOLEH merangsang angsa untuk mengeluarkan lemak dan kemudian memanggangnya. Tetapi anda perlu membiarkan angsa kering dalam sekelip mata untuk memastikan kulit mengeruk apabila anda memanggangnya. Saya akan menulis teknik itu suatu hari nanti.
Walau bagaimanapun, hakikatnya bahawa wap membantu mengurangkan lemak. Oleh itu, sebagai kompromi, saya akan menuangkan dua cawan air ke bahagian bawah panci panggang.
Anda memerlukan panci panggang dengan rak, termometer bacaan segera DAN termometer probe digital.
Memanggang Angsa: Langkah-langkah
Panaskan oven ke 350F.
- Siapkan angsa dengan menendang kulit dengan jarum berat atau pin keselamatan. Bangkit pada sudut supaya anda tidak terlalu mendalam. Anda hanya mahu menembusi kulit dan lemak, bukan daging di bawahnya.
- Masuk ke dalam dan luar dengan garam Kosher dan lada hitam segar. Anda boleh separuh epal, oren dan bawang dan memasukkannya ke dalam rongga, bersama dengan beberapa bijaksana segar.
- Letakkan rak di kuali dan angsa di rak. Tuang 2 cawan air panas ke dalam kuali dan pindahkan ke ketuhar.
- Panggang selama kira-kira 40 minit, kemudian ambil suhu pada payudara dengan termometer bacaan segera anda. Jika dibaca di bawah 130, biarkan ia masuk dan semak semula dalam beberapa minit. Sebaik sahaja suhu payudara sedang membacanya antara 130-140F, ambil angsa, lepaskan dada dan tetapkannya ke tepi, ditutupi dengan kerajang. Dada payudara harus kelihatan merah jambu.
- Sekarang, masukkan termometer probe anda ke bahagian paling dalam paha dan tetapkan suhu amaran untuk 170F. Kembalikan burung ke ketuhar dan panggang sehingga amaran termometer dimatikan, satu lagi 30-40 minit. Keluarkan angsa dari oven, tutup dengan kerajang dan biarkan berehat selama 15 minit.
- Sekarang dapatkan tepung saut yang panas, tambahkan beberapa lemak angsa anda dan isikan payudara, kulitnya ke bawah, selama kira-kira 4 minit, sehingga kulitnya super renyah dan coklat keemasan. Mengetepikan.
- Ukur kaki dan sayap dan suramkan mereka dengan cara yang sama, ke bawah kulit. Sementara itu, iris payudara pada sedikit berat sebelah. Apabila kaki dan sayap disentuh dengan baik, keluarkan dari haba.
Cecair di bahagian bawah kuali adalah perkara yang hebat. Tuangkan ke dalam bekas dan biarkan sejuk. Lemak akan naik ke atas, dan anda boleh menggunakan cecair di bawah untuk stok.
Bagi lemak, ia bernilai beratnya dalam emas. Anda boleh menggunakannya untuk memanggang kentang , memanggang sayuran , sautéeing , pada dasarnya di mana sahaja anda menggunakan mentega. Anda juga boleh menggunakannya sebagai memendekkan kerak pai atau gula-gula yang dibakar lain.