Kerak pai ini sempurna untuk semua jenis pai bakar. Resipi ini mencukupi untuk satu pai dua kerak atau dua pai kerak tunggal.
Pemendekan sayur-sayuran sangat bagus untuk membuat pai kerana ia tetap teguh dan menghasilkan kerak beracun. Malangnya, ia tidak mempunyai sebarang rasa. Mentega menambah rasa yang luar biasa, tetapi ia cenderung mencair, yang menyebabkan semua jenis masalah apabila anda mengusahakan doh. Penyelesaiannya: Gunakan separuh mentega dan separuh sayur-sayuran.
Keropok pai beriris dan mealy berbeza dalam saiz lemak globs. Kerak gores menggunakan globs yang lebih besar dari pemendekan, biasanya sekitar saiz kacang atau hazelnuts, sedangkan kerak mealy akan menyerupai tepung jagung.
Mengapa menggunakan satu atau yang lain? Kerak Mealy tidak cenderung untuk menjadi kering sebagai keropos berkilau, menjadikannya sesuai untuk bahagian bawah buah atau pai kastard . Kerak beracun digunakan untuk kerak utama dan untuk membuat kerang pai prebak .
Jadi, jika anda membuat pai kustard, yang hanya mempunyai kerak bawah , anda akan membuat keropok pai mealy. Hanya potong lemak ke dalam tepung sedikit lebih lama, sehingga ia menyerupai tepung jagung. Jika anda membuat pai buah, anda akan membuat satu kerak atas kerak dan kerak bawah mealy. Itu bermakna membuat dua kelompok, dan sama ada pembekuan tambahan atau hanya membuat dua pai.
Petua: Sebenarnya idea yang bagus untuk menghilangkan segalanya - tepung, mangkuk, pengadun pastri anda, sudu anda - sebelum bermula. Juga, pastikan untuk menimbang tepung menggunakan set skala digital hingga gram. Pengukuran volum seperti cawan terlalu tidak tepat untuk memastikan doh keluar dengan betul.
Dan tentu saja, anda perlu menanam mentega anda dan memendekkan. Anda hanya akan memotongnya ke dalam kiub kecil, kemudian dinginkan kiub dalam beku. Mereka tidak perlu beku pepejal, hanya sejuk. Tetapi juga periksa teknik pengganti ini untuk membuat kerak pai berliku-liku .
Apa yang Anda Perlu
- 2 1/2 cawan
- tepung serba guna (lihat
- Cara Mengukur Tepung )
- 1/2 cawan mentega unsalted (potong 1/2 inci kiub, sejuk di dalam peti sejuk sehingga sejuk)
- 1/2 cendawan memendekkan sayur (juga dipotong menjadi kiub ½ inci, dan juga sejuk)
- 1 sudu garam
- 1/3 hingga 1/2 cawan air sejuk berais
Cara Membuatnya
- Larutkan garam di dalam air.
- Menggunakan pengadun pastri , potong mentega dan memendekkan tepung sehingga gumpalan lemak adalah kira-kira saiz kacang besar. Atau, untuk kerak mealy, sehingga konsistensi makanan jagung.
- Perlahan-lahan gerimis di setengah cawan air masin dan kacau dengan lembut dengan sudu kayu sehingga doh memegang bersama apabila anda mencubitnya. Anda tidak semestinya memerlukan lebih daripada setengah cawan, tetapi gerimis dalam satu sudu tambahan jika anda memerlukannya untuk memegang doh bersama. Tetapi jangan terlalu banyak adunan, atau kerak akan terlalu keras.
- Kumpulkan doh bersama-sama ke dalam dua timbunan dan kemudian tekan setiap satu ke cakera.
- Balut doh dengan ketat di plastik dan sejuk selama sekurang-kurangnya dua jam sebelum menggunakan, atau anda boleh menyejukkannya dalam semalam.
Nota: Untuk kerak yang lebih lembut, gunakan setengah tepung serba guna, separuh kek tepung. Jumlahnya masih perlu menimbang 315 gram.
Juga, lihat pastri kekacang ini untuk membuat tart yang manis atau gurih dan pai kecil.
Lebih Resipi Pai:
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 134 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 89 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |