Pastri pendek ini adalah adunan yang ringan, manis, rapuh yang digunakan untuk membuat tart dan pai kecil. Ia sangat mudah dibuat: pukul mentega dan gula dalam pengadun berdiri dengan lampiran paddle, kemudian tambahkan telur, kemudian tepung. Ia sama seperti membuat adunan kue.
Malah, adunan itu sendiri pada dasarnya adalah adunan kue. Jika anda memasaknya ke lembaran cookie dan membakarnya, anda akan mendapat kue kilat pendek.
Ia membantu mengekalkan mentega sejuk - ini menghalang gluten dalam tepung dari berkembang terlalu cepat, yang akan menghasilkan kenyal, bukan cahaya dan rapuh, kerak pastri. Konsistensi yang anda mahukan adalah hampir seperti kue kekurangan roti yang rapuh .
Alasan ini dipanggil adunan pendek, dan sesungguhnya, pemendekan sebab dipanggil pemendekkan, adalah bahawa lemak secara harfiah memendekkan helai gluten, supaya bukannya berkembang menjadi rantai elastik yang panjang seperti dalam adunan roti, mereka tetap pendek dan rapuh.
Ini menjadikan doh lebih sukar untuk bekerja dengan, kerana ia cenderung memecah belah. Inilah sebabnya mengapa terbaik untuk membuat tart kecil (4-5 inci) dengan. Mencuba untuk meregangkan kuali tart 9 "atau 11" tanpa memecah masuk ke dalam beberapa kepingan, dan kemudian cuba memperbaiki kedua-dua bahagian itu, akan menjadi latihan dalam kekecewaan, jika tidak sia-sia.
Anda juga boleh menggunakan doh kekacang ini untuk membuat telur yang gurih - cuma tinggalkan gula. Dan ingatlah, jangan laraskan adunan atau kacau dengan kelajuan yang terlalu tinggi. Melakukannya akan terlalu sibuk dengan gluten. Daripada cahaya dan rapuh, anda akan mendapat sesuatu yang lebih dekat dengan kerak pizza.
Anda boleh menggantikan sayur-sayuran atau daging babi untuk setengah mentega, selagi jumlahnya menambah sehingga 250 gram. Mentega adalah lebih beraroma daripada pemendekan.
Perhatikan bahawa anda perlu mencairkan doh selama beberapa jam untuk membolehkan gluten berehat. Sekiranya anda tergesa-gesa, anda mungkin boleh pergi dengan menyejukkan selama sejam. Tetapi tidak kira apa, pastikan untuk membiarkan doh itu kembali ke suhu bilik sebelum anda cuba melancarkannya, atau ia pastinya akan terputus.
Anda perlu menggunakan tepung untuk menyimpan doh dari melekat pada pin rolling anda, tetapi gunakan sedikit tepung yang boleh anda luangkan. Lebih banyak tepung ada, adonan yang lebih berat akan menjadi lebih.
Untuk ketepatan, jumlah bahan di bawah diberikan dalam berat dan bukannya jumlah. Oleh itu, anda memerlukan skala digital yang boleh ditetapkan kepada gram.
Apa yang Anda Perlu
- Tepung pastri 375 gram (diayak)
- 250 gram mentega unsalted
- 95 gram gula
- Telur 70 gram (dipukul)
- Garam 1/4 sudu teh
Cara Membuatnya
- Menggunakan lampiran paddle pengadun berdiri pada kelajuan rendah, menggabungkan mentega, gula dan garam sehingga mereka bercampur sepenuhnya.
- Tambah telur dan teruskan pencampuran sehingga ia dimasukkan.
- Tambah tepung. Anda hanya akan bercampur sehingga tepung tergabung sepenuhnya dan tidak lama lagi.
- Chill doh selama 3-4 jam sebelum digunakan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 527 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 20 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 232 mg |
| Natrium | 62 mg |
| Karbohidrat | 48 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 8 g |