Jadi inilah perkara saya dengan pai ceri: Apabila ceri manis berada di musim, mereka adalah makanan yang paling sempurna di dunia. Saya tidak akan impikan membakar mereka. Dan sejak ceri manis berada di musim kerana mungkin bulan dan setengah bulan yang paling panas, saya tidak dalam mood untuk membakar pai kemudian juga.
Tetapi itu masih meninggalkan semua bulan lain tahun ini, terutamanya musim gugur dan musim sejuk, jadi bagi saya, ceri terbaik untuk pai ceri akan sentiasa ceri tart. Yang segar adalah besar, dan begitu juga yang beku. Orang yang dikemas kurang hebat, tetapi mereka akan bekerja. Walau apa pun yang anda pilih, pastikan anda tidak mengandung.
Oleh kerana ini adalah pai kerak ganda, anda perlu satu kelompok penuh dari adunan keropok pai ini . Tetapi kerana anda mahu kerak atas menjadi lebih rendah dari bahagian bawah, anda perlu membuat dua kelompok, satu dengan mentega yang dipotong kepada saiz tepung, dan satu dengan mentega dipotong kepada saiz kacang. Yang satu dengan benjolan yang lebih besar akan berubah-ubah, dan anda akan menggunakan yang satu untuk kerak atas. Yang paling bawah perlu kurang padat sehingga tidak menjadi basah.
Apa itu bermakna anda akan mempunyai adunan yang cukup untuk membuat dua pai, dan anda boleh dengan mudah menggandakan resipi ini. Atau, anda boleh membeli satu kerak bawah sebelum buatan dan membuat kerak berliku anda sendiri untuk bahagian atas.
Dengan cara ini, kunci untuk membuat keropok pai bergetah menggunakan mentega sejuk, dan potong ke dalam tepung anda supaya ia membentuk benjolan bersaiz kacang. Berikut adalah teknik yang menarik untuk memotong mentega yang saya pelajari dari seorang teman baker saya. Memendekkan membuat kulit kerak, dan lebih mudah untuk bekerja dengan. Tetapi mentega memberikan rasa yang terbaik. Sesetengah orang menggunakan gabungan kedua-duanya .
Apa yang Anda Perlu
- 1 kerak pai serpihan batch (lihat di atas)
- 4 cawan tart ceri (beku, tanpa gula)
- 3/4 hingga 1 cawan gula (tambah tambahan untuk percikan)
- 1/4 cawan tepung jagung
- Garam 1/4 sudu teh
- 1 sudu besar jus lemon
- 1 sudu teh ekstrak badam
- 1 sudu mentega (potong kepada kiub)
- 1/4 cawan susu (seperti yang diperlukan untuk memberus)
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar anda ke 425 ° F.
- Cair dan longkang ceri. Kemudian gabungkan mereka dalam mangkuk besar dengan 3/4 cawan gula, ditambah dengan jagung, garam, jus lemon dan ekstrak badam. Kacau untuk menggabungkan, dan rasa. Tambah lebih banyak gula jika perlu dan kacau untuk bergabung.
- Bahagikan adonan separuh, dan gulung setiap setengah ke dalam bulat yang kira-kira ⅛-inci tebal dan 12 inci di seluruh. Pasangkan satu pusingan ke atas hidangan pai 9-inci. Tekan doh sepanjang jalan dengan tegas tanpa meregangkannya.
- Isi bahagian bawah pai shell dengan campuran ceri dan titik dengan kiub mentega.
- Berus tepi kerak bawah dengan susu untuk melembapkannya, yang akan membantu mendapatkan meterai yang baik dengan kerak atas.
- Sekarang muatkan kerak atas ke bahagian bawah dan tekan tepi dengan kuat untuk menutupnya. Kelimikan tepi dengan garpu untuk memotong adunan yang berlebihan, atau seret tepi dengan jari anda. Potong beberapa celah kecil di kerak atas untuk membolehkan stim melepaskan.
- Sikat kerak atas dengan susu dan taburkan dengan gula.
- Pindahkan kue ke dalam ketuhar dan bakar selama kira-kira 30 minit atau sehingga kerak berwarna coklat keemasan. Dingin pada rak dawai selama 2 jam sebelum mengiris.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 166 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 1 g |