Apabila bercakap tentang masakan Jamaica, istilah "jerk" berasal dari istilah "jerky," yang berasal dari bahasa Sepanyol "Charqui" (char-key). Ini adalah daging yang dimasak di atas api kayu perlahan. Dalam masakan moden, "brengsek" tidak merujuk kepada kaedah memasak, tetapi campuran rempah yang berapi-api menggosok pada daging sebelum dimasak.
Walaupun asalnya dari Jamaica, ayam jerk adalah resipi popular di kalangan peminat makanan pedas di seluruh Amerika.
Kembali pada hari di pulau-pulau Caribbean, daging dipasak dengan lada dan rempah-rempah dan digantung di atas api untuk memasak perlahan-lahan. Proses pengeringan daging ini dianggap oleh banyak orang sebagai asal barbeku moden. Kebakaran berkhidmat dua tujuan: Ia memasak daging dan disimpan serangga ketika merokok daging. Ini memelihara daging dengan baik, dan membenarkan ia disimpan untuk jangka masa yang lama.
Tidak hanya satu resipi untuk jerk perasa, tetapi ada beberapa bahan asas yang paling disetujui oleh para koki adalah penting untuk menghasilkan rasa jerk. Ini termasuk cili, thyme, kayu manis, halia, allspice, ulas, bawang putih, dan bawang. Gabungan ini memberikan rasa yang enak kepada rasa panas dan enak.
Jika kabinet rempah anda tidak lengkap, bagaimanapun, apa-apa kombinasi yang termasuk lada, bawang putih, bawang dan sekurang-kurangnya beberapa rempah boleh dianggap Jerk. Tetapi pemurni akan mempertimbangkan resipi untuk menjadi benar-benar jerk jika ia mempunyai cili, dan baik allspice atau ulas untuk rasa yang enak.
Resipi ayam yang hebat ini dipadankan dengan coleslaw yang sejuk dan renyah.
Hidangan 4 Bahagian Ayam Jerk Jamaica
Apa yang Anda Perlu
- 1 bawang, dicincang
- 1/2 cawan bawang hijau dicincang
- 1/2 sendok teh kering thyme
- 1 sudu garam
- 2 sudu teh gula
- 1 sudu teh allspice tanah
- 1/2 sudu teh kayu manis
- 1/2 sudu teh pala
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 habanero atau boneka Scotch (sangat panas), atau jalapeno (lebih ringan), unggulan, cincang halus
- 2 sudu kecil kicap
- 1 cawan sudu cuka
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 1
- ayam keseluruhan , potong bahagian, memotong 1/2 "dalam dengan pisau setiap beberapa inci
Cara Membuatnya
Campurkan semua bahan (kecuali ayam) dalam pemproses makanan, dan proses sehingga bentuk puree licin. Letakkan ayam dalam mangkuk besar, dan tuangkan kepanasan. Campurkan kepingan ayam di sekeliling untuk melapisi mereka sepenuhnya, tutup, dan perap dengan sekurang-kurangnya 6 jam.
Ini sebahagian prosesnya kelihatan panjang, tetapi penting untuk membiarkan rempah-rempah sepenuhnya menyerap ayam sebelum memasak, untuk memberikan rasa jerk yang hangat dan kuat.
Keluarkan ayam dari perapian jerk dan panggang ke atas arang sehingga dimasak (suhu dalaman 165 darjah F). Anda juga boleh memanggang, atau panggang ayam dalam ketuhar panas (425 darjah F), tetapi ini akan menghasilkan rasa yang sedikit berbeza.