Koktail udang bergaya ceviche yang diilhamkan di Mexico ini berdasarkan resipi oleh tukang masak Mexico terkenal Rick Bayliss. Tetapi ini bukan ceviche dalam erti kata sebenar perkataan. Sebaliknya, udang dicacatkan ringan di dalam air yang disemai kapur dan diasinkan dalam jus limau semasa mereka sejuk.
Untuk koktel ini, cuba dapatkan udang kecil (50 kiraan adalah ideal) tetapi jika anda tidak dapat mencari udang mentah kecil, gunakan saiz yang lebih besar dan potong ke dalam kepingan yang lebih kecil.
Ceviche adalah hidangan Amerika Latin. Ia adalah kegemaran sepanjang pantai Mexico, Ecuador, Colombia, Chile, dan Peru. Ia biasanya termasuk lada cili, tidak seperti penyesuaian ini, yang menggunakan bawang, cumin, dan ketumbar untuk rempah.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Udang:
- 1 kuart air
- 1 1/2 sudu garam (halal)
- 1 kapur
- 3 hingga 4 auns udang (kecil, kupas, dan
- deveined )
- Untuk Saus:
- 1/4 cawan Clamato (atau jus kerang tomato lain)
- 2 sudu tomato
- 1 sudu sos panas (Mexico seperti Valentina atau Cholula, boleh menambah lagi rasa)
- 2 sudu minyak zaitun
- 1/8 cumin (atau secukup rasa)
- Garam halus garam
- Untuk Ceviche:
- 1 sudu besar bawang (dicincang, direndam dalam air sejuk selama 5 minit dan disiram)
- 1 timun timun (dicincang)
- 1/2 tomato kecil (biji dan potong dadu, kira-kira 2 sudu besar)
- 1/4 alpukat (Hass, dicincang)
- 1 sudu teh cilantro (dicincang)
- Hiasan: 2 tangkai cilantro keseluruhan
- Hiasan: 4 cip tortilla
Cara Membuatnya
Sediakan Udang
- Bawa periuk kecil air (kira-kira 1 liter) ke dalam reneh dengan 1 1/2 sendok teh garam halal dan jus separuh kapur.
- Tambah udang dan masak, kacau, selama 30 saat atau lebih (1 minit jika anda menggunakan udang yang lebih besar), sehingga udang menyerang buruan. Mereka perlu hampir tetapi tidak dimasak melalui-udang akan terus memasak kerana mereka sejuk.
- Tiriskan dan letakkan di dalam mangkuk. Tenggelam dengan jus limau yang tersisa dan penyejuk selama 20 minit atau lebih.
Buat Sos
- Letakkan Clamato, sos tomato dan sos panas dalam mangkuk kecil dan pukul sehingga dicampur.
- Perlahan-lahan tuangkan minyak, sambil terus memukul, sehingga minyak dimasukkan.
- Campurkan jintan dan garam halal. Rasa untuk perasa dan menyesuaikan, menambah lebih banyak garam atau sos panas untuk rasa.
Pasang Ceviche
- Keluarkan udang dari peti sejuk. Sekiranya anda menggunakan udang yang lebih besar, potongnya menjadi dua atau tiga keping.
- Tolak udang yang disejukkan (termasuk jus limau) dengan bawang, timun, tomato, alpukat, dan ketumbar.
- Tuangkan sos itu, buang lagi dan rasa untuk bumbu. Anda boleh melakukan ini lebih awal dari masa ke masa, tetapi jika ya, jangan tambah alpukat sehingga sebelum berfungsi.
- Hiaskan dengan semak ketumbar dan berkhidmat dengan satu atau dua cip tortilla atau keropok saltine.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 257 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 99 mg |
| Natrium | 2,518 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 13 g |