Di Jerman, speck (disebut shpek) adalah lemak yang terkandung dalam potongan daging babi. Ia boleh digunakan mentah atau sembuh dan asap. Daging ini sering dijadikan makanan pembuka, secara tradisinya dimasukkan ke dalam pinggan perhotelan, dan ia juga boleh digunakan dalam masakan yang dimasak. Ia juga dikenali sebagai spec fetter, durchwachsener speck, frühstücksspeck, dan bacon.
Lain-lain Bahasa Jerman Gaya Bacon
- Bauchspeck: Ini adalah bacon yang digunakan untuk memasak yang berasal dari perut babi dan marbled dengan otot dan lemak. Di Jerman, ia diubati dengan garam , kemudian sejuk dan kering.
- Rückenspeck : Fatback yang biasanya disembuhkan dan diasaskan dan digunakan untuk mengikat daging atau daging lembu . Jika segar, ia sering dijadikan babi atau schmalz . Penyebaran roti popular yang dibuat dengan schmalz adalah griebenschmalz , diberi lemak babi dengan bit bacur yang renyah, bawang dan epal yang mirip dengan smalec Poland .
- Schinkenspeck: Ini adalah potongan babi yang disembuhkan dan merokok dari pinggang belakang yang dihiris nipis dan biasanya berfungsi sebagai potongan sejuk. Ia mempunyai otot yang lebih besar dan kurang marbling daripada speck murah yang digunakan untuk memasak.
- Schinken: Istilah umum untuk semua jenis ham, ia merujuk kepada suku belakang babi. Hams boleh segar, dimasak, sembuh atau asap . Ini tidak biasanya digunakan untuk maksud bacon.
Itali Definisi Speck
Di Tyrol, sebuah rantau yang merangkumi sebahagian dari Itali Utara dan Austria Selatan, speck tidak bererti lemak babi, tetapi merupakan ham yang sangat istimewa dan garam dan sembuh-sembuh yang merupakan gabungan dari daging yang lebih tajam. Eropah dan prosciutti kering-kering, kering di utara Itali.
Speck adalah daging yang serupa dengan bacon, prosciutto , atau pancetta, tetapi ia mempunyai rasa yang berbeza dan penyediaan yang berbeza dari daging tradisional yang lain. Speck, dalam pengertian Itali dan Tyrolean, sering dihidangkan sebagai makanan pembuka pada papan charcuterie, dan ia juga digunakan dalam masakan yang dimasak.
Menurut Wisegeek, "speck menikmati nama asal yang dilindungi (PDO) di Kesatuan Eropah, yang bermaksud bahawa hanya daging yang telah diproses di wilayah spesifik Tyrol dan sesuai dengan amalan tradisional dapat dilabel sebagai 'speck'. "