Schmalz Jerman diberikan lemak haiwan dan g riebenschmalz diberikan lemak haiwan yang kerang telah ditambahkan. Babi adalah schmalz yang paling biasa di Jerman dan bahagian lain di Eropah (dikenali sebagai smalec di Poland), sementara schmalz yang dibuat dari ayam atau lemak angsa adalah yang paling biasa di kalangan orang Yahudi Ashkenazi.
Schmalz, juga ditulis sebagai schmaltz dan shmalz , paling sering digunakan sebagai penyebaran roti, bukan mentega. Walaupun ia kedengaran aneh kepada yang tidak dikenali, lapisan schmalz, ditaburi dengan garam di atas segar, roti Jerman adalah syurga.
Schmalz digunakan dalam pelbagai cara di dapur Jerman . Ia berlapis atas daging pasu, diaduk ke dalam hidangan kubis , dan digunakan untuk bawang coklat. Selalunya dimakan dengan keropok kiri, apabila ia dikenali sebagai griebenschmalz, schmalz boleh dibumbui dengan epal dan bawang juga.
Schmalz adalah lebih baik daripada lemak daging untuk banyak perkara kerana ia tidak menambah garam kepada hidangan. Walaupun berkualiti tinggi schmalz dan griebenschmalz boleh dibeli di Eropah, lebih sukar untuk dicari di Amerika Syarikat. Anda boleh membuat schmalz anda dengan sedikit masa dan beberapa kilogram lemak babi, dengan mengikuti resipi ini.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun lemak lemak (dari daging babi)
- Pilihan: 1 epal
- Pilihan: 1 bawang
- Pilihan: garam
Cara Membuatnya
- Potong hiasan lemak ke dalam kepingan kecil (1/4 inci persegi). Jika mereka masih mempunyai sedikit daging pada mereka, itu tidak baik.
- Letakkan hiasan dalam periuk besar dengan sisi tinggi di atas api rendah hingga sederhana. Anda boleh menggunakan tudung pada bila-bila masa untuk membantu mereka memanaskan tetapi tidak menggunakan kuali nonstick.
- Panaskan dan kacau sehingga perasan mulai mencair. Teruskan panas dan kacau selama 1 jam atau lebih, sehingga kepingan menjadi krim coklat (g rieben ).
- Sekiranya anda menambah epal dan bawang, kupas kedua-duanya, putar dengan baik dan tambah pada masa ini. Teruskan memasak lemak sehingga epal mula menjadi coklat keemasan, 15 minit atau lebih.
- Anda boleh menambah garam jika anda inginkan, tetapi lebih lazim lagi untuk garam lemak yang diberikan apabila menyebarkan roti sebelum digunakan.
- Tuangkan ke dalam crock tetapi jangan gunakan kaca kerana lemak panas boleh menyebabkan ia pecah. Sekiranya anda mahu schmalz licin, tuangkannya melalui penapis atau cheesecloth, untuk mengeluarkan semua bit pelik. Percuma sepenuhnya.
- Simpan lemak susu di tempat yang sejuk. Ia akan bertahan selama beberapa minggu tanpa menjejaskan dan menjatuhkan lebih lama apabila disejukkan.
- Jika anda tidak menggabungkan kerang dengan schmalz, anda mungkin mahu menyimpannya untuk digunakan dalam sup atau kacang tanah. Membekukan mereka di atas beg zip-plastik yang menepuk sehingga kandungannya kira-kira 1 inci tebal. Kemudian cuma lepaskan apa yang anda perlukan dan kembalikan selebihnya ke peti sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 134 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrium | 52 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 15 g |