Kubis Jerman

Kubis seperti yang kita tahu ia berasal dari rantau Mediterranean dan telah ada di sekitar Eropah sejak 300 SM, tetapi jenis liar telah dimakan oleh manusia untuk lebih lama lagi. Ia ternyata dicetak di herba Jerman pada tahun 1500-an, walaupun Hildegard von Bingen tahu tentang kubis, yang dia panggil racun untuk tubuh, pada tahun 1100-an. Kubis berhijrah ke Jerman melalui Greece dan Itali.

Kubis tinggi vitamin C dan riboflavin, rendah kalori dan dikatakan mempunyai sifat anti-radang dan anti kanser. Pada cerita dongeng awal, daun kubis sering digunakan sebagai tusuk untuk melegakan bengkak.

Semua kubis boleh dimakan mentah dan dimasak. Masa memasak lama mengurangkan kandungan vitamin. Penambahan hidangan untuk hidangan kubis dianggap mengurangkan kanser usus.

• 01 dari 06

  Hijau dan Putih Ketua Kubis - Kohl

  Cabbages hijau dan putih ("Kohl" atau "Kopfkohl") adalah bentuk kubis yang paling biasa dan digunakan untuk membuat gulung sauerkraut dan kubis . Ia adalah oleracea Brassica dari Kumpulan Capitata (kepala).

  Rasanya ringan apabila dikukus, tetapi glukosinolat, sebatian sulfur yang juga dikenali sebagai sebatian minyak mustard, menjadi terkenal apabila dimasak untuk masa yang lama, memberi rasa pahit dan bau kepada sayuran.

• 02 dari 06

  Kubis Merah - Rotkohl

  Kubis merah paling sering ditemui dimasak sebagai " Rotkohl ," hidangan sampingan yang paling berharga yang sering disajikan pada waktu bercuti dengan angsa panggang atau sosis dan kentang lecek. Nama Latin adalah Brassica oleracea dari Kumpulan Capitata, pelbagai rubra L.

  Rotkohl sering dipanggil "Blaukraut," "Blaukohl" atau "Rot" - atau "Blaukappes" di Jerman dan "Blaukabis" atau "Rotkabis" di Switzerland. Ia redder dalam persekitaran berasid, jadi penambahan cuka, sitrus atau epal semasa memasak meningkatkan warna merah. Gula dan baking soda akan menjadikannya kelihatan biru (alkali). Rempah-rempah yang biasa digunakan semasa memasak "Rotkohl" adalah ulas, pala, dan daun bay.

  Seperti kebanyakan kubis yang diterangkan di sini, ia disemai di musim bunga dan dituai pada musim gugur, menjadikannya sayuran musim sejuk.

• 03 dari 06

  Kubis Savoy - Wirsing

  Kubis Savoy dipanggil "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," atau "Wirz" dalam bahasa Jerman ( Brassica oleracea Capitata Group variety sabauda L.) dan ia adalah kubis yang berkeliaran dengan penampilan yang sangat berkedut (keriting). Daunnya lebih lembut daripada kubis putih, hijau atau merah dan mereka tidak boleh disimpan sekian lama. Di sisi yang baik, daun lembut dapat memudahkan penggunaan dalam resipi roll kubis. Mereka juga ditemui dalam resipi kubis yang penuh dan dalam sup dan tepung. Dipotong atau dicincang, mereka membuat tambahan yang baik untuk salad.

• 04 dari 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" atau "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (tiada kepala) Kumpulan sangat popular pada pertengahan musim sejuk selepas ia membeku. Apabila kale tumbuh dalam cuaca yang sangat sejuk, fruktosa terbentuk di daun melalui fotosintesis, tetapi pertumbuhan tumbuhan melambatkan, menyebabkan pengumpulan gula (masak). Ini menjadikannya lebih enak, semakin lama ia ditinggalkan di tanah. " Grünkohlessen ," di mana klea dicincang dimasak dan dihidangkan dengan sosej Kasseler atau Pinkel dan ditenun kentang, adalah tradisi lama di Bremen dan Oldenburg di utara Jerman. Lihat juga " Grünkohlfahrt ."

• 05 dari 06

  Kohlrabi

  Kohlrabi adalah salah satu jenis kubis tertua dan dinamakan dalam ensiklopedia sejarah alam Pliny the Elder. Sayur-sayuran yang anda makan adalah batang tumbuhan yang tebal, bukannya daun. Kohlrabi boleh dicincang ke dalam salad atau disemai dengan mentega dan sedikit gula untuk hidangan sampingan yang mudah. Anda perlu mengupas kulit Kohlrabi kerana ia sangat berserat dan berkayu.

• 06 dari 06

  Brussels Sprouts - Rosenkohl

  Brussels sprouts atau "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) adalah salah satu penambahan terkini kepada keluarga kubis, yang menjadi popular pada abad ke-19. Mereka tumbuh sebagai tunas kecil di batang. Pucuk boleh dicincang sebagai slaw atau dimasak dan dihidangkan dalam sos, dengan serbuk roti buter, atau dalam casseroles. Resipi Brussels Sprout