Dalam seni masakan, cumi adalah resipi yang disediakan dengan cumi-cumi, biasanya (tetapi tidak selalu) disentuh dan digoreng .
Calamari adalah perkataan Itali untuk cumi (tunggal: calamaro), dan resipi untuk cumi goreng terdapat dalam beberapa masakan Mediterranean.
Calamari biasanya dibuat dari cumi-cumi Eropah, yang berlimpah di Laut Mediterranean serta Laut Adriatik, Laut Utara, Laut Irlandia, dan bahagian Timur Lautan Atlantik dari sejauh utara sebagai Kepulauan British ke pantai dari Afrika khatulistiwa.
Spesies serupa boleh ditemui di sepanjang pantai timur Amerika Syarikat, dan juga di sepanjang pantai California. Cumi-cumi dewasa boleh di mana-mana dari 12 hingga 24 inci panjang.
Calamari goreng biasanya dihidangkan sebagai makanan pembuka, dihiasi dengan lemon dan pasli dan disajikan dengan semacam sos mencelup. Sos khas untuk calamari termasuk saus marinara, mayonis berperisa atau aioli , saus tartar atau yogurt.
Selain menggoreng, cumi juga boleh menjadi tumis, panggang, direbus atau direbus.
Caranya dengan cumi adalah dengan memasaknya dengan cepat (iaitu tidak lebih daripada tiga minit), atau untuk waktu yang sangat lama (iaitu tiga jam atau lebih lama). Apa-apa sahaja di antara dan calamari boleh menjadi sangat keras dan kenyal. Sebagai contoh, ia boleh direbus dalam sos tomato sehingga lembut dan kemudian disiram dengan pasta.
Untuk menyediakan cumi, cumi perlu dibersihkan. Ini melibatkan menghilangkan kepala, visera dan rawan dalaman (dipanggil quill), sesuatu yang dipanggil paruh, bersama-sama dengan sirip dan kulit.
Tentangan dan tubuh adalah bahagian yang boleh dimakan.
Berikut adalah video yang menunjukkan bagaimana untuk membersihkan cumi-cumi.
Biasanya, badan cumi itu diiris salib, yang menghasilkan cincin calamari ciri-ciri yang kemudiannya disediakan seperti yang diterangkan di atas. Tetapi badan juga boleh dipecah dan diratakan untuk menghasilkan apa yang dipanggil stik calamari.
Adalah idea yang baik untuk menjaringkan stik dalam corak berlian untuk membantu mengekalkannya. Dan tentu saja, masak dengan cepat ke atas api yang tinggi. Deep-frying menyelesaikan ini dengan sempurna, itulah sebabnya ia adalah salah satu cara yang paling biasa untuk menyediakan cumi.
Adalah idea yang baik untuk menggunakan adunan ringan dan nipis ketika menggoreng calamari. Jika adunan itu terlalu tebal, atau jika ia telah dibombardir atau walaupun cecair dalam adonan terlalu panas, salutan boleh berubah menjadi berat dan kurang daripada cahaya dan rangup.