Balsamic vinegar bukan cuka wain
Balsamic vinegar telah menjadi kemarahan di Amerika, terima kasih kepada koki kreatif di restoran kelas atas. Adalah sukar untuk mempercayai bahawa produk tegar anggur ini hanya mendapat penghargaan dalam tempoh dua dekad yang lalu di Amerika apabila orang Itali telah menikmatinya selama berabad-abad.
Rasa cuka balsamic yang kaya dan manis dengan mudah meminjamkan diri kepada salad dressings dan gourmet marinades dan sauces.
Sengkang juga boleh menambah rasa kepada sup atau rebus. Ia membawa kemanisan segar seperti raspberi, strawberi, dan pic .
Rasa dan aroma yang kompleksnya ditinggikan atas sepupunya yang rendah, cuka wain merah , seperti cuka wain merah melewati cuka putih. Sebelum mencuba pelbagai resipi menggunakan cuka balsamic , pelajari sedikit lebih mengenainya dan bagaimana menggunakannya.
Bagaimana Cuka Balsamic Dihasilkan
Bagaimana cuka yang rendah datang untuk menuai pujian itu? Setakat 900 tahun yang lalu, orang-orang anggur di Modena, rantau Itali membuat cuka balsamic, yang diambil sebagai tonik dan diberikan sebagai tanda sokongan kepada mereka yang penting.
Walaupun ia dianggap sebagai cuka anggur, ia bukan cuka anggur sama sekali. Ia tidak diperbuat daripada wain, tetapi dari tekanan anggur yang tidak pernah dibenarkan ditapai menjadi wain.
Tekan anggur Trebbiano manis manis direbus ke sirap gelap dan kemudian berumur di bawah sekatan tegar.
Sirap diletakkan ke dalam tongkat oaken, bersama dengan cuka "ibu", dan memulakan proses penuaan. Ia dikehendaki berusia selama 12 tahun dalam kayu. Selama bertahun-tahun ia menjadi graduan yang lebih kecil dan kecil yang diperbuat daripada chestnut, kayu ceri, abu, mulberry, dan juniper sehingga ia siap untuk dijual. Kesemua kayu ini semakin bertambah dengan cuka.
Kerana ia berumur, kelembapan menguap, seterusnya menebal cuka dan menumpukan rasa.
Sesetengah cuka balsamic telah berumur lebih dari 100 tahun. Ia adalah proses penuaan yang membuat cuka balsamic yang benar dari Modena di Utara Itali begitu mahal. Nasib baik, sedikit cuka balsamic pergi jauh, seperti safron .
Memilih Balsamic Cuka
Cuka balsamic berkualiti tinggi yang dilabelkan sebagai balsamico tradizionale, menunjukkan bahawa kaedah tradisional dari Modena telah digunakan dalam memproses dan penuaannya. Anda akan mendapat apa yang anda bayar, jadi harapkan harga terbaik untuk yang terbaik. Sekiranya anda membayar kurang, mungkin terdapat sulfit yang ditambahkan sebagai pengawet.
Menyimpan Balsamic Cuka
Anda hanya perlu menyimpan cuka balsamic di tempat yang sejuk dan gelap dari haba, seperti di dalam almari. Ia tidak perlu didinginkan. Ia tidak akan teroksida apabila dibuka dan akan kekal selama-lamanya. Anda tidak perlu risau jika anda melihat sedikit sedimen kerana ia merupakan produk sampingan semulajadi proses penuaan dan tidak berbahaya.
Buku Rujukan dan Resipi
Anda boleh mencari buku-buku ini apabila memasak dengan cuka balsamic. Beli Dari Amazon.com:
- Cuka: Rujukan Teks Standard Mesra Pengguna
- Pembuka 50 Salad Terbaik