Bilakah rebusan, bukan rebus, apabila ia adalah Pot au Feu? Tetapi "tidak," anda berkata, "Pot of Feu adalah rebusan", dan anda tidak akan salah. Ia direbus daging dengan sayur-sayuran, tetapi perbezaan di sini adalah, hidangan boleh disajikan dalam sekurang-kurangnya dua jika tidak tiga cara. Tumbuh anak panah dikeluarkan dan disajikan pada roti panggang sebagai starter; sup sebagai sup, dan akhirnya, daging itu disajikan dengan sayur-sayuran.
Resipi pot au feu ini adalah hidangan keselesaan klasik Perancis. Ia mengambil bahagian yang lebih baik dari waktu petang untuk menyediakan, tetapi penyelenggaraan yang rendah dan menjadikan bau rumah indah.
Apa yang Anda Perlu
- Sekeping 2 paun
- daging lembu , dengan tulang
- 2 keping daging lembu
- 2 pon rusuk daging
- 2 paun daging lembu yang besar
- 2 ulas keseluruhan
- 1 bawang putih besar, dikupas
- 1 bouquet garni
- 1 batang kayu manis kecil
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 sudu garam laut kasar
- 2 daun bay
- 5 tangkai daun saderi ditambah daun, potong besar
- 12 lobak sederhana, dikupas dan dikumpulkan
- 8
- bawang , dibasuh, potong memanjang dan kemudian kepingan besar
- 1 1/2 paun lobak, dikupas dan dikumpulkan
- 1 1/2 paun kentang baru yang kecil
- 1 beguette segar atau sehari, dihiris dan dibakar ke dalam croûtes
- Hiaskan:
- Garam laut kasar
- Cornichons
- Mustard
- Horseradish
Cara Membuatnya
Dikatakan betis daging lembu, ayam, dan tulang rusuk ke dalam sekelompok tali ketat dengan tali dan letakkan di dalam stok. Balut tulang sumsum di dalam cheesecloth, selamatkannya dengan tali, dan letakkan di dalam stok. Tuangkan cukup air sejuk ke dalam stok untuk menutup bahan-bahan tersebut.
Bawa campuran ke dalam mendidih, selari dengan kerap. Seketika air mendidih, putar panas ke bawah, jadi hanya sedikit reneh. Tepuk ulas ke dalam bawang dan letakkan di dalam stok, bersama dengan bungkus goreng yang mengandungi garni bunga , kayu manis, lada, dan daun telur.
Campuran campuran dengan garam dan teruskan simmering, ditemui, selama 2 1/2 jam. Tambah air, jika perlu, untuk melindungi daging dan tulang sumsum. Jangan biarkan campuran mendidih.
Balut celery, wortel, bawang, lobak, dan kentang masing-masing dalam bungkus kecil yang berasingan, mengamankannya dengan tali. Tambah saderi, wortel, bawang, dan lobak ke dalam periuk dan terus merayap selama 40 minit. Semak sayur-sayuran untuk doneness, dan kemudian keluarkan apa-apa yang telah berubah lembut dan dimasak. Masukkan bungkusan kentang ke dalam periuk dan teruskan simmering selama 20 hingga 25 minit tambahan, sehingga kentang dimasak. Keluarkan setiap bungkusan sayur-sayuran dan daging dari periuk, lepaskannya, dan sediakan sayur-sayuran dalam sekelompok daging di piring hidangan.
Buangkan bawang cengkeh dan ketatkan sup melalui penapis halus. Kembalikan sup ke dalam periuk bersih dan biarkan ia mendidih selama kira-kira 10 hingga 15 minit, sehingga ia berkurang dalam jumlah dan mempunyai rasa yang kuat dan kuat. Musim dengan garam tambahan, jika perlu. Pindahkan sup panas ke mangkuk bersama pinggan daging dan sayur. Jangan lupa untuk berkhidmat di sumsum sumsum.
Dikemaskini oleh Elaine Lemm