Castilla-León merangkumi kawasan yang besar di negara ini dan sebenarnya adalah wilayah terbesar di Sepanyol. Ia dikatakan kadang kala sebagai "Castile Lama." Dua kerajaan Castilla dan León bersatu pada tahun 1230 dan kemudian berperang melawan umat Islam yang menduduki Selatan Sepanyol, cuba merebut kembali Sepanyol untuk orang Kristian.
Hutan barat Castilla-León menyentuh sempadan dengan Portugal. Extremadura, Castilla la Mancha dan Madrid di selatan, Aragon dan La Rioja di sebelah timur.
Di utara, ia bersempadan dengan Galicia, Asturias, Cantabria dan Negara Basque.
Provinsi termasuk: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid dan Zamora. Masakan tidak banyak berubah dari wilayah ke provinsi, kecuali di León dan Salamanca.
Hidangan Terkenal: Masakan adalah hidangan harian biasa di semua isi rumah sehingga baru-baru ini. Selama berabad-abad, kawasan ini bergantung kepada kacang chickpea (garbanzo bean) sebagai salah satu makanan asas rantau ini, dan ia merupakan ramuan utama stew Castilian. Stew juga mengandungi kubis, morcilla (sosis darah) dan daging. Foto itu menunjukkan tetingkap kedai di Burogs, menjual produk makanan tradisional di rantau ini.
Bersama stews, sup adalah popular, kerana musim sejuk yang panjang dan sejuk di rantau ini. Ketahui untuk membuat salah satu sup yang paling popular dan tradisional, Sopa de Ajo atau Sup Bawang Putih Castillian .
Castilla-León, bersama Extremadura dan Castilla-La Mancha disebut sebagai "España del Asado" atau "Sepanyol Pemanggang."
Roti
Castilla terkenal dengan roti yang indahnya, dan sejarah pembuatan roti yang sangat panjang. Pada zaman purba orang Celtic yang mendiami apa yang sekarang Sepanyol telah membuat sesuatu yang serupa dengan roti hari moden. Kemudian, orang Iberia menggunakan bir untuk membakar roti mereka. Tradisi ketuhar komunal, di mana semua anggota masyarakat dibenarkan membakar roti, hidup ke abad ke-20!
Cordero Asado atau Lamb Lamb
Menyedut daging kambing yang menonjol di atas semua hidangan utama lain di rantau ini! Jika anda suka anak domba, lawati segitiga antara Segovia, Soria, dan Burgos. Di rantau ini, anda boleh memastikan dua perkara apabila anda memesan kambing: Pertama, penduduk rantau ini, Castellanos menggunakan anak kambing yang menyusu dan kedua, ia selalu dipanggang dalam hidangan tembikar. Kaedah pemanggang mereka benar-benar mudah - potong anak domba yang menyusu ke dalam kepingan yang besar, layu lemak di atasnya dan baste dengan air masin semasa memanggang.
Cochinillo Asado atau Babi Suckling Panggang
Sekiranya anda lebih suka menyusu babi, terus ke kawasan Segovia, Arevalo dan Penaranda de Bracamonte. Keperluan standard untuk memenuhi syarat sebagai babi yang menyusu adalah babi mestilah berusia antara 15 hingga 20 hari dan berat antara 3 dan 4 kg. Di sini mereka menyediakan babi yang menyusu yang sangat lembut; ia boleh dipotong dengan pinggan!
Kacang
Seperti yang kita katakan di atas, kacang dan kacang atau kacang dari semua jenis digunakan dalam semua jenis sup dan stew di rantau ini. Kerana ia adalah iklim yang sejuk, makanan yang lebih berat menguasai masakan. Semua jenis kacang dan lentil, dimasak dengan sosej dan kuncir atau telinga adalah ramuan-ramuan khas dari rantau ini.
Ikan
Walaupun Castilla tidak terletak di sepanjang garis pantai, ia mempunyai beberapa resipi ikan yang indah, termasuk ikan kod, trout, dan udang karang.
Sebagai contoh, Bacalao al ajoarriero adalah hidangan yang sangat popular yang telah merebak ke semua bahagian lain di Sepanyol. Hidangan ini pernah menjadi makanan ruji Leonese Muleteers. Kedua-dua trout dan udang karang banyak terdapat di banyak sungai yang mengalir melalui rantau ini. Dikatakan bahawa udang terbaik atau "crawdads" berasal dari Sungai Tormes. Walau bagaimanapun, pesta tahunan diadakan untuk menghormati udang karang di sepanjang tebing Sungai Pisuerga.
Wain -
Wain sangat baik di rantau ini dan semakin baik sepanjang masa. Wain dari Castilla-Leon dengan Denominasi Asal adalah:
- Cigales - yang paling terkenal dengan pelbagai ini adalah rosé
- Bierzo dan Ribera del Duero - merah adalah yang terbaik dari kawasan-kawasan ini
- Rueda - kebanyakannya wain putih, putih
- Toro - wain buah
Ribera del Duero adalah salah satu kawasan penghasil wain terbaik di dunia dan baru-baru ini menikmati populariti di Amerika Syarikat.
Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai wain dari rantau ini, baca artikel kami, - Wain Castilla.
Pencuci mulut
Banyak gula-gula dibuat dari resipi tradisional, yang berasal dari biara lama dan biara. Beberapa nama adalah lazos de San Guillermo (pastri berbentuk busur), yemas de Santa Teresa (manis yang dibuat dengan kuning telur), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo (sponge cake) dan virutas de San José (goreng) .
Leon dan Salamanca
Leon mempunyai masa lalu yang agung yang termasuk biara-biara yang kaya dan makanan halus. Di rantau El Bierzo, terdapat pengaruh kuliner dari wilayah Galicia. Empanadas yang merupakan ikan atau pai daging dan lacón con grelos , ham rebus masin dengan tunas lobak), serta gurita disediakan dengan cara yang sama seperti di Galicia. Di dekat bandar Astorga, kawasan yang dikenali sebagai la maragatería , hidangan yang sangat lazimnya adalah cocido maragato , versi tempatan rebusan garbanzo kacang. Hidangan lain adalah Riaño , campuran sayur-sayuran, serta codfish.
Salamanca dikenali dengan hidangan dagingnya - sebarang jenis daging dari babi, kambing, daging, ayam, dan permainan. Guijuelo menyembuhkan ham dan spiced sosis sangat baik dan sangat terkenal.