Cochinillo asado, atau babi menyusu babi, adalah salah satu hidangan yang paling lazat dalam masakan Castilla, Sepanyol, terutama di kota Segovia. Chef bangga dengan kelembutan babi panggang mereka dan membuktikan betapa daging itu dengan memotong babi dengan pinggan bukan pisau.
Teknik ini sama seperti memanggang sebarang jenis daging lain, dan babi yang menyusu merupakan pusat yang ideal untuk hidangan tradisional Sepanyol yang akan menarik perhatian tetamu anda. Babi yang menyusu jauh lebih kecil daripada babi yang kita kenal dengan yang dipanggang pada ludah luaran. Mereka adalah kira-kira satu pertiga saiz dan mungkin sukar dicari di Amerika Syarikat. Tetapi ia adalah bernilai carian, dan jika anda meminta daging anda, mereka kemungkinan besar akan dapat membuat anda seorang.
Resipi ini memerlukan minyak zaitun Sepanyol, yang mempunyai rasa fruitier daripada minyak zaitun Itali, tetapi jika anda tidak dapat mencari versi bahasa Sepanyol, cuba mencari minyak Itali yang digambarkan sebagai "buah."
Apa yang Anda Perlu
- Satu 6 lb menyusu babi
- Garam dan lada secukup rasa
- 1/2 cawan minyak zaitun Sepanyol
- 1/2 cawan (1 batang) mentega
- 2 lobak sederhana
- 1 bawang kuning
- 2 cawan air
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar kepada 425 F.
- Bayi babi dengan garam dan lada, di dalam dan di luar. Balut telinga dengan kerajang aluminium untuk menghalangnya daripada terbakar. Letakkan babi di kuali panggang yang besar dan terbuka. Coat dengan minyak zaitun dan letakkan mentega seluruhnya.
- Letakkan di dalam ketuhar dan panggang, baki selalunya dengan tangkapan panci, selama kira-kira 2 1/2 jam.
- Sementara piglet memanggang, mengupas lobak merah dan bawang. Potong lobak merah ke dalam 4 keping masing-masing dan cincang bawang merah. Sekitar 10 minit sebelum mengeluarkan piglet dari oven, letakkan lobak merah dan bawang dalam kuali dengan babi.
- Keluarkan piglet dari ketuhar apabila dimasak sepenuhnya. (Periksa daging dan pastikan jusnya jelas dan tidak berdarah.) Keluarkan kerajang aluminium dari telinga dan letakkan babi pada hidangan hidangan. Pastikan hangat di dalam laci pemanasan atau dalam ketuhar pada tetapan terendah.
- Tuangkan jus dari kuali ke dalam periuk , tambahkan sayur-sayuran, dan panaskan di atas api sederhana di atas stovetop. Apabila jus mula mendesis, skim lemak di bahagian atas. Tambah 2 cawan air. Meningkatkan haba hingga tinggi dan rebus dengan cepat untuk menebal. Terikan melalui penapis atau kek elok ke dalam perahu saus atau mangkuk kecil.
- Hidangkan babi di atas pinggan besar dengan kuah panas di sebelah, dan kentang panggang atau goreng dan salad hijau yang sederhana.
Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
---|---|
Kalori | 790 |
Jumlah lemak | 42 g |
Lemak tepu | 13 g |
Lemak tidak tepu | 22 g |
Kolesterol | 41 mg |
Natrium | 204 mg |
Karbohidrat | 86 g |
Serat | 38 g |
Protein | 39 g |