Pan sos dan graviti adalah cara klasik untuk menamatkan hidangan daging. Mereka menggunakan cecair, atau gemar, tinggal di bahagian bawah kuali selepas memasak daging untuk menggunakan setiap sedikit rasa. Pemotongan ini dikeluarkan dari bahagian bawah kuali dengan menambah cecair dan kacau, mengikis bahagian bawah kuali dengan sudu atau kocok, untuk membubarkan bit. Kemudian sos direbus untuk mengurangkan dan meningkatkan rasa, dan akhirnya, mentega, krim, atau minyak zaitun ditambah untuk membuat sos berkrim dan licin.
Gula itu sangat beraroma kerana ia adalah gabungan sebatian baru yang dibuat semasa pemanasan serat daging. Terdapat kedua-dua protein dan molekul gula dalam daging. Apabila molekul ini dipanaskan, mereka memecah dan bergabung untuk membentuk sebatian baru yang sangat beraroma, dalam tindak balas kimia yang dipanggil reaksi Maillard . Sebab itulah sangat penting untuk menggunakan setiap bit terakhir dalam sos sos atau kuah .
Untuk cecair, anda boleh menggunakan stok ayam , sup daging , wain, air, atau jus buah dengan sedikit jus lemon. Apabila anda menambah cecair, kupas bahagian bawah kuali dengan sudu yang berat untuk memastikan semua cecair dikeluarkan. Sos mesti masak lebih panas untuk mengurangkan dengan cepat supaya daging (yang sedang menunggu di sisi, ditutup dengan foil, atau dalam ketuhar yang rendah) tidak kering atau sejuk. Saya suka menambah satu sudu mentega untuk menyelesaikan sos, tetapi anda juga boleh menggunakan krim berat atau minyak zaitun .
Ikuti langkah-langkah ini setiap kali anda ingin membuat sos sos atau kuah.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu makan
- Stok 1-1 / 2 cawan (atau wain, atau air)
- 1/4 cawan air
- 1 tepung sudu (atau tepung jagung)
- 1/4 garam sudu teh (atau lebih jika diperlukan)
- 2 sudu mentega (atau krim, atau minyak zaitun)
Cara Membuatnya
- Selepas anda mengawet daging dan mengeluarkannya dari kuali, akan ada potongan daging dan lemak perisai yang tersangkut ke bahagian bawah kuali. Anda mungkin mahu melancarkan beberapa lemak cecair sebelum anda mula membuat sos panci. Pastikan anda mempunyai kira-kira 2 sudu teh di dalam kuali.
- Masukkan 1-1 / 2 cawan stok, wain, atau air ke kuali. Bawa campuran ke dalam mendidih, mengikis dengan sudu atau kocok untuk melonggarkan cecair dari kuali.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan 1/4 cawan air dengan tepung dan kacau sehingga rata.
- Masukkan campuran tepung ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Rebus selama kira-kira 5 minit untuk mengurangkan sos sehingga sausnya bertambah.
- Tambah garam secukup rasa. Sentiasa merasa sos; apabila anda telah menambah garam secukupnya, rasa akan tiba-tiba berbunga.
- Keluarkan panci dari panas dan pukul dalam mentega, krim, atau minyak zaitun sehingga licin. Berikan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 541 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 3 g |