Gravy (tidak boleh dikelirukan dengan saus tomato saus Itali) biasanya ditakrifkan sebagai sos yang diperbuat daripada jus daging, sering digabungkan dengan sup atau susu, dan menebal dengan kanji. Ia juga boleh menjadi jus yang dikurangkan daripada protein memasak seperti daging, ikan atau ayam. Walaupun ia agak mudah dibuat, banyak tukang masak di rumah mempunyai masa yang sukar untuk membuat rasa wangi, halus.
Memahami proses dan mempelajari beberapa teknik perdagangan akan membantu anda membuat kuah sempurna setiap kali.
Pertama, anda perlu menentukan jenis kuah yang anda inginkan untuk hidangan anda.
Untuk sentuhan yang lebih ringan, gunakan kuih periuk yang mudah. Sekiranya anda sedang mencari saus pedas lebih tinggi seperti tepung kentang , nasi atau anda mungkin memilih kuah yang tebal . Di sini anda akan menemui beberapa tip berguna untuk membuat dan menggunakan setiap jenis kuah.
Mudah Pan Gravy atau Sos Pengurangan
Kebanyakan periuk pan adalah pengurangan mudah jus yang ditinggalkan di dalam kuali selepas makanan dimasak. Selalunya sedikit air atau sup dimasukkan ke dalam kuali, mengikis kepingan yang dimasak dari bahagian bawah kuali, kemudian dibiarkan memasak dan menebal sendiri. Dadu mentega sering ditambah pada akhir untuk memberikan rasa tambahan dan kemasan berkilat. Ini adalah kuah yang paling mudah untuk dibuat dan hampir tidak boleh menjadi salah. Walau bagaimanapun, sering saus lebih hangat dikehendaki, yang lebih tebal dalam tekstur dan berwarna krim. Jika anda telah membakar makanan anda, bagaimanapun, anda mungkin ingin mengelakkan membuat kuah pan kecuali anda suka rasa dibakar.
Walau bagaimanapun, anda boleh menyimpan sedikit pan hangus dengan mengeluarkan bit yang dibakar terlebih dahulu sebelum membuat kuah.
Gravy Thickened
Terdapat beberapa pemekat popular untuk kuah termasuk tepung, tepung jagung, garam, dan produk tenusu. Setiap orang akan menghasilkan rasa yang berbeza tetapi tidak ada yang sukar dibuat. Kaedah berbeza untuk pemekat yang berlainan, tetapi semuanya pada dasarnya bermula dengan kuah pan sederhana yang diterangkan di atas.
Sukar untuk memberikan resipi tepat kerana ia bergantung kepada jumlah perasa pada daging dan kandungan lemaknya. Walau bagaimanapun, ukuran tidak perlu menjadi sangat tepat seperti dalam penaik. Anda harus dapat menilai dengan mata. Apabila menggunakan tepung untuk menebal saus anda, penting untuk mengekalkan kacau untuk memastikan bahawa anda mempunyai tekstur yang lancar. Pemukul adalah alat dapur yang hebat untuk membuat kuah dengannya kerana ia akan membantu melicinkan semua ketulan. Menggunakan maine beurrer atau seperti yang diketahui dalam bahasa Inggeris "mentega yang diukir", yang merupakan adunan yang terbentuk daripada campuran mentega dan tepung akan membantu menebal kuah dengan ketulan yang jauh lebih sedikit.
Lebih banyak mengenai Gravy
- Membuat Gravy dengan Roux
- Lain-lain Gravy Thickeners
- Penyimpanan Gravi
- Tips dan Petua Gravi yang Sempurna
Buku masak
- Buku Lengkap Sos
- Alkitab Sauce