Secara tidak rasmi, kami memanggil hidangan ini "steak dalam kuali dengan mentega" selepas adegan dalam episod Mad Men awal, walaupun kita tidak pernah melihat Betty memasak hidangan itu. Kaedah ini sebenarnya berasal dari chef Michelin-star Alain Ducasse; basi itu mewujudkan kerak yang menakjubkan dan kerap membosankan memastikan stik memasak secara merata. Jangan bimbang tentang sejumlah besar mentega-hampir semuanya tinggal di dalam kuali. Anda juga boleh menggunakan stik stik atau stik hanger dengan kaedah ini, selagi mereka hampir 2 inci tebal. Porterhouse dan T-bones tidak berfungsi juga; tulang tengah mengekalkan stik dari penggerudian sama rata. A steak ini tebal adalah banyak daging untuk dua, tetapi stik nipis akan overcook pada saat kerak dicapai. (Sisa-sisa yang hebat dalam sandwic atau stroganoff daging lembu .)
Nota: Sekiranya anda melihat panggang rusuk berdiri di atas jualan, jual daging itu memotong bahagian dua inci (satu tulang rusuk). Mereka akan memanggilnya panggang; kami panggil ia stik.
Apa yang Anda Perlu
- 1 biji rusuk atau stik jalur tebal 2 inci
- Garam kosher
- 8 sudu mentega tanpa lemak
Cara Membuatnya
- Sekurang-kurangnya dua jam sebelum memasak, keluarkan stik dari peti sejuk dan garam dengan bebas di kedua-dua belah pihak.
- Apabila bersedia untuk memasak, panaskan kuali besi besi yang berat ke atas sederhana sehingga pemegangnya sangat panas dan satu drop air melantun di dalam kuali. (Walaupun besi tuang adalah yang terbaik kerana pengekalan habanya, mana-mana laci berat bawah akan berfungsi. Kuali harus cukup besar untuk memegang stik dengan ruang tambahan yang cukup untuk mendapatkan sudu baki di samping stik.) Bergantung pada masakan masak anda, saiz kuali, dan bagaimana anda mahu stik anda dimasak, ini mungkin mengambil masa lima hingga 20 minit.
- Pat stik kering. Apabila kuali panas, letakkan stik pada salah satu pinggirnya di kuali. Masak selama satu minit, kemudian putar ke tepi lain. Teruskan sehingga keseluruhan lilitan steak disedut.
- Keluarkan kuali dari pembakar dan letakkan stik pada pinggan. Hidupkan api ke sederhana rendah. Tunggu satu minit, kemudian tambahkan mentega dan biarkan ia meleleh. Bergantung pada saiz kuali, anda mungkin memerlukan lebih banyak atau kurang mentega. Anda mahu mencukur dengan mudah untuk membuang air besar.
- Kembalikan stik ke kuali, kali ini meletakkannya di satu sisi.
- Masak selama satu minit, baki stik dengan mentega. Flip dan masak untuk minit yang lain, masih membuang. Ulangi lima kali ini, kemudian periksa suhu dengan memasukkan probe atau termometer yang dibaca segera ke stik sekurang-kurangnya dua inci. Anda sedang mencari 120 F untuk medium-rare. Ia mungkin tidak akan berada di sana lagi, jadi terus membalik dan membuang. Anda mungkin perlu melakukan sebanyak sepuluh atau dua belas.
- Keluarkan stik ke rak. Biarkan berehat sepuluh minit. Potong menjadi kepingan tebal 3/8 dan berkhidmat. Teratas dengan cendawan masak dan sos wain merah, jika dikehendaki.
Nota: Dengan stik ini tebal, ia mungkin lebih daripada cukup untuk satu hidangan, bergantung kepada selera makan anda. Jika anda mempunyai sisa, ini adalah semua idea yang hebat untuk menggunakan yang lain.
Disunting oleh Joy Nordenstrom, Pakar Makanan Romantis
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 438 |
| Jumlah lemak | 48 g |
| Lemak tepu | 29 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 164 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 5 g |