Membakar teknik untuk melembabkan permukaan daging panggang, ayam atau barangan lain, dengan panci, stok, mentega atau cecair lain. Selain menyumbang kelembapan, basi menambah rasa (sekurang-kurangnya setakat cecair basi beraroma) ke permukaan daging.
Buang biasanya dilakukan dengan menggunakan sikat berus untuk memohon cecair kepada daging. Ini dicapai dengan mencelupkan berus ke dalam cecair di bahagian bawah kuali dan memberus ke daging.
Bola bohong adalah cara lain untuk melakukan ini. Seperti eyedropper yang besar, mentol basting mungkin lebih berkesan daripada berus di mengeluarkan cecair dari bahagian bawah kuali, tetapi tidak semestinya lebih baik dalam mengagihkannya ke permukaan daging. Jadi ada tradeoff.
Akhirnya, saya lebih suka berus, terutamanya kerana lebih mudah dibersihkan daripada mentol. Berus juga lebih serba boleh, kerana anda boleh menggunakannya sebagai berus pastri juga. Sedangkan tidak ada kegunaan tambahan untuk mentol basi yang masuk ke dalam fikiran.
Anda juga boleh menggunakan sudu baki, atau dikenali sebagai sudu.
Selain itu, sesetengah chef memilih untuk tidak membazir sama sekali, kerana ia memerlukan membuka pintu ketuhar setiap kali, yang menurunkan suhu ketuhar dan melambatkan memasak. Pasti merit untuk hujah ini.
Sesuatu yang perlu dipertimbangkan ialah apa ciri-ciri yang ingin diletakkan di luar daging atau ayam panggang anda. Dalam kes ayam panggang, kulit renyah boleh dikatakan salah satu sebab utama untuk memanggangnya di tempat pertama, berbanding memasaknya dengan cara lain.
Oleh itu apa-apa yang anda lakukan yang mungkin cenderung mengganggu kerongkong kulit mungkin tidak produktif.
Dalam beberapa cara, membuang adalah salah satu perkara yang orang fikir mereka perlu lakukan untuk menjadi "memasak," seperti kacau sup ketika ia simmers, atau flipping dan reflipping steak atau burger di panggangan.
Walaupun ia mungkin mempunyai tujuan, kerja sibuk seperti ini adalah cara untuk tukang masak untuk melepaskan tenaga saraf, dan bukan sahaja tidak membantu, tetapi secara aktif menghalang pengeluaran makanan yang baik. Realitinya adalah bahawa banyak memasak melibatkan minum segelas wain di ruang tamu sementara makanan memasak semua sendiri.
Teori lain di sekitar basi adalah bahawa ia berasal dari era ketika daging babi lazim dimasak ke tahap yang sekarang kita anggap terlalu matang. Babi kering yang dihasilkan tidak syak lagi menyebabkan ramai tukang masak percaya bahawa mereka terpaksa melakukan apa sahaja dalam kuasa mereka untuk mengekalkan kelembapan.
Hakikatnya, tentu saja, bahawa penumpahan sedikit lemak atau cecair di atas permukaan panggang tidak mempunyai kesan ke atas kelembapan pedalaman. Kebenaran diberitahu, tukang masak yang berhati-hati dapat mencapai hasil yang baik ketika memanggang daging dengan memilih pemotongan daging yang baik dengan banyak marbling , dan berusaha untuk 145F untuk panggang daging babi dan 135F untuk daging sapi. Lihat bagaimana memanggang daging untuk maklumat lanjut.