The Allemande Sauce (yang juga kadang-kadang dipanggil "Saus Jerman") adalah sos yang telah dibuat dengan menebal cela veal dengan campuran kuning telur dan krim berat yang disebut penghubung .
Allemande Sauce adalah saus kompaun yang boleh digunakan untuk membuat pelbagai sos kecil seperti sos Poulette atau Aurora . Ia juga boleh dihidangkan seperti daging ayam, ayam, sayur atau telur rebus.
Sos Allemande kadang-kadang tersilap dipanggil Sos Parisienne . Sos Parisienne adalah sama, tetapi ia menggunakan keju krim dan bukan penghubung telur-telur, dan oleh itu sos yang berbeza sama sekali.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan
- bulu halus
- ¼ cawan krim berat
- 1 kuning telur
- Garam Kosher (secukup rasa)
- Lada putih (tanah baru, secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Dalam periuk periuk berat, panaskan velouté di atas api yang sederhana tinggi. Bawa hingga mendidih, kemudian panaskan lebih rendah ke dalam reneh dan kurangkan selama 5 minit atau sehingga jumlah keseluruhan dikurangkan dengan kira-kira satu cawan.
- Dalam keluli tahan karat atau mangkuk kaca, pukul bersama krim dan kuning telur sehingga halus. Campuran telur krim ini adalah penghubung anda.
- Perlahan-lahan menambah kira-kira secawan cendawan panas ke dalam penghubung, mengetuk sentiasa supaya kuning telur tidak mengalir dari haba.
- Kini secara beransur-ansur memukul penghubung hangat kembali ke dalam velouté.
- Bawa sos kembali ke renyah lembut selama seketika, tetapi jangan biarkan ia mendidih.
- Musim rasa dengan garam Kosher , lada putih, dan jus lemon. Terikan dan sediakan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 383 |
| Jumlah lemak | 25 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 257 mg |
| Natrium | 288 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 36 g |