Velouté adalah salah satu daripada lima sos masakan masakan klasik. Ia boleh dibuat dengan mana-mana stok putih, tetapi versi ini, velpe, dibuat dengan stok sapi. Terdapat juga velouté ayam dan cendawan ikan .
Velouté Veal adalah asas untuk sos Allemande tradisional, serta sos Aurora klasik, sos Poulette dan banyak lagi.
Perhatikan bahawa velouté itu bukan sejenis sos yang telah siap - iaitu, ia biasanya tidak berfungsi seperti biasa. Bagaimanapun, anda boleh memasaknya dengan garam dan lada dan menggunakannya sebanyak yang anda mahu.
Apa yang Anda Perlu
- 6 cawan lembu jantan
- 2 auns menjelaskan mentega
- 2 auns tepung serba guna
Cara Membuatnya
- Panaskan stoking daging lembu ke dalam periuk dalam periuk sederhana, kemudian turunkan panas supaya stoknya tetap panas.
- Sementara itu, dalam periuk periuk berat berasingan, cairkan mentega yang dijelaskan selama api sederhana sehingga menjadi berbuih. Jangan biarkan ia menjadi coklat, walaupun - ia akan menjejaskan rasa.
- Dengan sudu kayu, kacau tepung ke dalam mentega cair sedikit pada satu masa, sehingga ia dimasukkan sepenuhnya ke dalam mentega, memberikan pes pucat berwarna kuning. Panaskan pasta ini (yang disebut roux ) untuk satu minit atau lebih untuk memasak rasa tepung mentah.
- Menggunakan kocokan dawai, perlahan-lahan menambah stok daging lembu panas ke roux, memukul dengan kuat untuk memastikan ia bebas daripada ketulan.
- Keringkan selama kira-kira 30 minit atau sehingga jumlah keseluruhannya dikurangkan sebanyak kira-kira satu pertiga, kerap digali untuk memastikan sos tidak terasa di bawah kuali. Gunakan sudu untuk menguraikan sebarang kekotoran yang naik ke permukaan.
- Sos yang dihasilkan mestilah licin dan baldu. Sekiranya terlalu tebal, kocok dalam stok sedikit lebih panas sehingga ia hanya cukup tebal untuk menutup belakang sudu.
- Keluarkan sos dari panas. Untuk konsistensi yang lebih lancar, teliti tuangkan sos melalui penapis dawai yang dipenuhi dengan sekeping cheesecloth.
- Teruskan pelindung yang ditutup sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 54 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Natrium | 54 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 2 g |