Angus Beef

Kebanyakan kita pergi ke kedai runcit untuk membeli daging lembu atau memesan daging lembu di sebuah restoran tanpa terlalu banyak berfikir tentang asalnya. Tidak ramai yang tahu tentang baka ternakan, pemeriksaan dan proses penggredan, atau pemasaran yang berlaku di belakang tabir. Itulah sebabnya, apabila rantaian makanan segera dan pembuat panas panas mula membuang istilah seperti "Angus" akan ada masalah dan akan ada kekeliruan.

Terdapat juga jenama makanan anjing yang memakannya sebagai Angus.

Apa Angus?

Angus adalah baka baka. Ia bukan kualiti daging lembu. Ia tidak menyatakan bahawa daging lembu adalah organik, semulajadi, atau gred yang lebih tinggi daripada jenis daging lain. Lembu Angus secara khusus dibiakkan dari lembu pribumi Scotland oleh Hugh Watson pada pertengahan abad kesembilan belas. Adalah dipercayai bahawa hampir semua ternakan Angus Hitam yang hidup hari ini datang dari hasil percubaannya untuk memaksimalkan hidupan hitam binatang-binatang ini. Pada tahun 1870-an ternakan ini dibawa ke Amerika Syarikat dan pada tahun 1880 Persatuan Angus Amerika ditubuhkan.

Terdapat Angus Hitam dan Merah, tetapi Angus Merah tidak ditaja oleh Persatuan Angus Amerika dan merupakan baka yang lebih jarang. The Angus Hitam, atau yang lebih biasa, Angus, adalah baka berbulu hitam tanpa tanduk (ditinjau). Untuk membuat cerita yang panjang, Angus mempunyai beberapa kelebihan (berkembang dengan pesat, mudah dialu-alukan, baik marbled) dan cepat menjadi popular sebagai stok pembiakan untuk mengurangkan masalah pembiakan lebih banyak dalam talian lain lembu.

Kerana ini dan populariti Angus oleh ranchers, ia telah menjadi baka yang paling popular di Amerika Syarikat.

Apa Yang Hebat Mengenai Angus?

Angus daging lembu berkembang dengan lebih baik daripada kebanyakan lembu. Marbling adalah jumlah lemak intramuskular. Kebanyakan orang bersetuju bahawa marbling meningkatkan rasa, kelembutan, dan mengekalkan daging lembab ketika memasak (terutama pada suhu tinggi).

Daging sapi dinilai berdasarkan marbling dengan tahap tertinggi marbling diperuntukkan untuk gred Perdana (Perdana mewakili kurang dari 3 peratus daripada semua daging lembu yang dihasilkan). Gred Angus sering lebih baik pada skala USDA tetapi itu tidak bermakna Angus adalah gred kualiti atau apa-apa yang anda beli berlabel Angus akan menjadi lebih baik daripada potongan lain.

Memeriksa, Menggred, dan Mengelaskan

Jadi bagaimana anda tahu bahawa daging lembu yang anda beli adalah Angus? Semua daging lembu di Amerika Syarikat diperiksa oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Ini wajib dan dilakukan untuk tujuan keselamatan makanan . Grading (lihat Penilaian Gred Daging untuk maklumat lanjut) adalah secara sukarela dan dilakukan dengan perbelanjaan pemilik lembu pada masa penggredan. Dalam proses pemeriksaan, baka lembu ditentukan secara sah oleh pemeriksaan visual.

Ini adalah perkara penting di sini. Jika anda ingat kembali ke biologi sekolah tinggi mereka bercakap tentang fenotip dan genotip. Lembu dikelaskan sebagai baka spesifik oleh fenotip (ciri-ciri visual). Tiada ujian genetik yang dilakukan untuk mengatakan betapa yang membiaknya. Jika lembu 51 peratus hitam mereka diklasifikasikan sebagai Angus, sekurang-kurangnya sejauh kerajaan berkenaan. Ini bermakna produk daging dan daging yang dilabelkan sebagai Angus mungkin kebanyakan Angus, atau mungkin tidak Angus kebanyakannya.

Tapi rasa apa? Itulah OK kerana Angus adalah baka lembu yang paling biasa di Amerika Syarikat; kebanyakan daging yang anda beli adalah Angus, atau sekurang-kurangnya Angus. Jadi mengapa anda membayar lebih banyak untuk daging lembu yang diberi label Angus? Soalan yang baik.

USDA menyenaraikan jenama daging yang disahkan yang didaftarkan dengan mereka. Hanya daging lembu yang memenuhi kriteria program persijilan bebas ini boleh membawa nama jenama. Kerajaan mengawasi proses ini dan melindungi nama jenama daripada penyalahgunaan. Daripada 86 USDA diiktiraf jenama yang diiktiraf, mewakili 25 peratus daripada semua daging lembu yang dihasilkan di Amerika Syarikat, 63 mengandungi perkataan Angus. Angus adalah kata sihir untuk pemasaran daging lembu.

Garisan bawah

Terdapat banyak penipuan dalam pelabelan daging. Kedai menjual daging lembu gred rendah dengan pelekat yang mengatakan perkara seperti "Butcher's Choice" atau "Prime Value." Begitu juga daging lembu yang lebih rendah, atau daging lembu yang kerap tidak mendapat stok Angus di atasnya akan dijual kepada rantai makanan cepat saji dan pelbagai kegunaan.

Ini bukan untuk mengatakan bahawa produk ini tidak dibuat dengan Angus daging sapi, tetapi implikasi bahawa Angus bermakna kualiti tidak benar. Dalam beberapa dekad yang lalu, perkataan Angus telah menyiratkan sesuatu yang tidak semestinya.

Angus Kualiti

Kebanyakan baka Angus yang dihasilkan di Amerika Syarikat adalah di bawah payung Persatuan Angus Amerika. Organisasi ini, dalam usaha untuk meningkatkan kesedaran tentang daging Angus dan untuk membantu memberi harga yang lebih tinggi untuk ahli-ahlinya, mencipta jenama Bersih Angus Beef pada tahun 1978. Hal ini sebahagian besarnya disebabkan usaha mereka bahawa istilah Angus telah datang untuk memerintah kuasa itu ia hari ini. Menggunakan teknologi genetik, teknologi ultrasound, dan pendaftaran pembiakan klasik, orang-orang Persijilan Angus Beef telah berusaha untuk meningkatkan baka yang akan menghasilkan daging lembu yang akan menanggung logo mereka (tidak semestinya semua daging Angus di negara ini).

Angus Beef Bersertifikat diiktiraf oleh USDA dan mesti berada di dua gred teratas (Perdana dan Pilihan) dan ia mesti lulus lapan kriteria tambahan untuk dilabelkan Angus Beef Certified. Kriteria ini, disemak beberapa tahun lalu, direka untuk menentukan kualiti, tetapi juga untuk memastikan bahawa lembu yang mereka gunakan adalah Angus dengan lebih daripada sekadar definisi hitam 51 peratus. Tip pembelanja di sini ialah pilihan Gred Angus Beef Bersertifikat secara amnya adalah kualiti yang lebih baik daripada pemotongan purata daging lembu pilihan .

Analisis Akhir

Hamburger makanan cepat saji atau anjing panas pasaran massa dengan nama Angus yang dicap padanya masih daging lembu yang paling rendah yang boleh dijual untuk kegunaan manusia walaupun ia berasal dari lembu Angus. Sekiranya anda suka daging Angus, beli daging Angus yang berkualiti dan bukan hanya sesuatu yang dilabel Angus. Angus boleh menjadi daging yang beraroma dan lembut atau boleh menjadi nama yang digunakan untuk memisahkan anda dari wang tunai anda. Menjadi pengguna yang bijak dan tahu apa yang anda beli.