Lapan Gred Sapi di Amerika Syarikat dan Bagaimana Mereka Ditentukan
Sistem penggredan daging lembu yang dihasilkan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat adalah sistem penggredan sukarela berdasarkan kematangan daging dan tahap lemak marbling . Kedua-dua faktor ini adalah penunjuk kelembutan daging lembu. Daging yang diberikan gred tinggi biasanya dari lembu yang lebih muda dan mempunyai lebih banyak lemak marbling.
Untuk menerima penarafan USDA pada daging lembu , pengeluar perlu membayar inspektor terlatih untuk menarafkan daging lembu di rumah sembelih.
Sebaik sahaja daging lembu digred, pengeluar mesti mematuhi keperluan pelabelan yang ditetapkan oleh Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan. Pengguna boleh mencari penggredan USDA pada label pakej.
Terdapat lapan gred daging lembu yang ditetapkan oleh USDA, hanya lima teratas yang biasanya dijual kepada pengguna. Gred yang lebih rendah biasanya digunakan untuk pemprosesan dan penggunaan dalam barang-barang dalam tin.
Gred Dolar USDA
Berikut adalah lapan gred USDA daging lembu, di mana mereka didapati, kegunaan mereka dan kaedah memasak yang disyorkan.
US Prime - Ini adalah gred paling tinggi daging lembu yang paling gemuk. Daging ini sangat lembut dan hanya menyumbang kira-kira 2.9 peratus daripada semua daging yang dinilai. US Prime biasanya dikhaskan untuk pertubuhan makan mewah. Kerana daging lembu ini mempunyai tahap lemak marbling yang tinggi, ia sangat baik untuk kaedah memasak panas kering . Ini termasuk memanggang, memanggang, menggoreng, memanggang, dan membakar.
Pilihan AS - Pilihan daging lembu boleh didapati secara meluas untuk pengguna di pasar raya dan restoran.
Daging sapi ini mempunyai jumlah lemak marbling yang baik, walaupun kurang daripada US Prime. Pilihan AS mencecah kira-kira 50 peratus daripada semua daging lembu yang dinilai. Daging sapi ini biasanya boleh dimasak dengan cara panas kering atau lembap tanpa menyebabkan kekeringan yang berlebihan. Pilihan AS adalah alternatif ekonomi yang sangat baik kepada Perdana Menteri AS.
Anda boleh memanggang, goreng, panggang atau bakar daging lembu ini serta rebus atau kocaknya.
AS Pilih - Pilih daging lembu juga boleh didapati secara meluas dalam pasaran runcit. Ia lebih bersandar daripada Pilihan AS dan cenderung kurang lembut atau berair. US, Select sebelum ini dilabelkan sebagai "Baik." Oleh kerana kandungan lemak rendah dalam daging ini, ia mesti disediakan untuk kaedah memasak haba lembap untuk mengelakkan pengeringan. Kaedah panas lembap termasuk keberanian, stewing, steaming, dan pemburuan haram. Memasak dalam periuk perlahan adalah satu contoh. Kaedah ini membantu mengurangkan serat yang sukar.
Standard AS dan Komersial AS - Gred Standard dan Komersial sangat rendah kandungan lemak dan mungkin agak kurang tender. Apabila dijual di pasaran runcit, mereka biasanya tidak bertukar atau dilabelkan di bawah nama jenama kedai dan dijual dengan harga yang lebih rendah. Pertimbangkan menggunakan kaedah haba lembap untuk memasak daging lembu ini. Mereka sesuai untuk resipi resipi rebus dan perlahan yang akan membuat mereka kurang sukar, tetapi memanggang atau menggoreng boleh mengakibatkan daging kering dan kenyal.
Utiliti, Pemotong, dan Gred Canner - Gred ini mungkin tidak sepenuhnya lemak marbling atau dipotong dari haiwan yang lebih tua. Gred ini biasanya dikhaskan untuk membuat produk daging diproses dan barangan tin.