Panduan ringkas untuk pelbagai jenis stik daging lembu.
Jika anda tidak tahu perbezaan antara stik burung dan T-tulang, memesan di restoran atau bersiap untuk barbeku boleh menjadi sukar. Gunakan buku asas ini sebagai rujukan cepat untuk penerangan cepat jenis steak daging yang berbeza dan bagaimana mereka bersedia.
Chuck Steak - Potongan ini diambil dari kawasan antara leher dan tulang rusuk. Daging ini mengandungi jumlah kolagen dan tisu penghubung yang lebih besar, yang boleh menyebabkan ia menjadi sukar apabila dimasak dengan cepat di atas panggangan tetapi menjadi agak lembut apabila dimasak dengan cara yang perlahan seperti merangsang , menyikat , atau memanggang .
Steak Chuck sering digunakan untuk membuat daging lembu.
Cube Steak - Cube steak sering dibuat dari pusingan atas , yang diambil dari otot suku panjang yang lebih besar dari lembu. Stik Cube dibida dan dilembutkan dengan menumbuk dengan mallet berat atau kaedah mekanikal lain.
Filet Mignon - Stik ini dipotong dari tenderloin, yang merupakan otot kecil, sangat kurus, dan lembut yang berjalan di sepanjang belakang lembu. Kerana tenderloin kecil dan potongan daging yang paling lembut pada lembu, biasanya yang paling mahal.
Flank Steak - Steak Flank adalah potongan daging yang panjang dan rata diambil dari perut lembu. Walaupun potongan ini agak beraroma, ia cenderung menjadi lebih sukar daripada potongan daging lain.
New York Strip Steak - Stok New York Strip adalah sama dengan rumah porter atau stik T-bone, tetapi tanpa filet atau tenderloin. Potongan daging ini sangat sesuai untuk memanggang dan merupakan kegemaran penyu stik.
Stik ini, yang dipotong dari bahagian belakang belakang juga boleh dirujuk sebagai stikin pinggang atas .
Porterhouse Steak - stik ini adalah gabungan dua bahagian: steak strip dan filamen tenderloin. Stik besar ini dipotong dari belakang, di bawah tulang rusuk dan mengandungi tulang berbentuk besar. Steak Porterhouse adalah serupa dengan stik T-bone tetapi umumnya mempunyai lebih banyak filet tenderloin.
Rib Eye Steak - Steak ini dipotong dari tulang rusuk lembu dan mengandungi lemak marmer yang tinggi, yang menjadikannya lembut, berair, dan beraroma. Stik mata rebus biasanya dibakar di dalam ketuhar untuk melembutkan tisu lemak dan penghubung, dan bukannya dimasak dengan cara cepat seperti memanggang.
Round Steak - Potongan ini diambil dari pantat lembu dan biasanya sangat kurus. Jika tidak dimasak dengan betul, potongan ini boleh menjadi agak kering kerana kandungan lemak rendah. Stik bulat adalah yang terbaik untuk memanggang atau membuat daging lembu atau jerky.
Sirloin Steak - Sirloin diambil dari pinggang lembu dan cenderung sedikit lebih sukar dan kurus daripada potongan lain. Sirloin teratas lebih lembut dan oleh itu lebih diingini daripada sirloin bawah. Sirloin sangat baik untuk kaedah memasak cepat seperti memanggang.
Skirt Steak - Skirt stik dipotong dari diafragma lembu dan boleh dibahagikan lagi ke stik rok dalam atau luar. Stok skirt dalam, yang lebih lembut dan beraroma daripada stik skirt luar, sama dengan steak flank tetapi adalah potongan yang sedikit berbeza. Kedua-dua istilah ini kadang-kadang digunakan secara bergantian.
Strip Steak - Potongan steak yang sangat lembut yang diambil dari pinggang dan juga dikenali sebagai New York Strip Steak.
T-bone Steak - Gabungan steak strip dan filamen tenderloin, yang dihubungkan dengan tulang berbentuk t. T-bone steak sangat mirip dengan steak porterhouse tetapi umumnya mengandungi filamen tenderloin yang lebih kecil. Kedua-dua stik T-bone dan Porterhouse sangat bagus untuk memanggang dan menjadi kegemaran di kalangan pencinta stik.
Steak Tri-tip - stik ini dipotong dari otot kecil, segi tiga, yang merupakan bahagian bawah sirloin. Potong daging lembu ini secara umumnya dipanggang, direbus, dibakar perlahan-lahan, atau digunakan untuk daging lembu.
Salisbury Steak - Salisbury steak sebenarnya bukan stik sama sekali, tetapi tanah patty daging lembu dipetik dengan bawang dan biasanya dihidangkan dengan kuah cendawan . Hidangan ini biasanya dibuat dengan daging lembu yang murah, murah.