Apabila membeli alat memasak , ramai orang tertanya-tanya jika mereka harus memilih alat memasak nonstick atau keluli tahan karat yang tidak bersalut biasa. Jawapannya tidak seperti dipotong-dan-dikeringkan kerana ia akan kelihatan, tetapi semuanya datang ke keutamaan peribadi.
Terdapat banyak kelebihan dan kekurangan untuk setiap jenis alat memasak. Alat memasak nonstick mudah digunakan dan bersih, kerana salutan licin membantu untuk menyimpan makanan dari melekat, dan juga mudah dibersihkan sesudahnya.
Pemasak yang sedar dengan kesihatan seperti itu, mereka boleh menggunakan lebih sedikit minyak (minyak sedikit, untuk melincirkan permukaan memasak, masih biasanya disyorkan) daripada mereka dengan alat memasak yang tidak bersalut. Tetapi permukaan memasak yang berguna juga membawa beberapa potensi risiko. Ahli-ahli sains tertentu, ahli-ahli alam sekitar dan kumpulan sokongan pengguna mempunyai keprihatinan mengenai bahan kimia yang digunakan untuk membuat banyak lapisan nonstick, seperti PTFE (yang paling dikenali sebagai Teflon), di pasaran hari ini. Kimia yang paling membimbangkan ialah PFOA . Agensi Perlindungan Alam Sekitar telah meminta sebagian besar pengeluar kimia utama untuk menghapuskan penggunaan PFOA menjelang tahun 2015.
Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa menggunakan alat memasak nonstick tidak akan mendedahkan anda kepada PFOA kerana bahan kimia itu hanya dalam keterangan dalam proses pembuatan dan tidak berakhir dalam alat memasak yang telah siap. Sekiranya tidak menggunakan kuali nonstick ke suhu yang sangat tinggi, ratakan bahan kimia lain yang berpotensi toksik ke udara, jadi jika anda menggunakan kuali nonstick, ambil langkah berjaga-jaga: Jangan panaskan periuk kosong pada pembakar, biarkan pembakar anda sederhana atau rendah, dan buang kuali jika salutannya mula cip atau serpihan (untuk memastikan ini tidak berlaku, elakkan menggunakan peralatan tajam atau logam).
Kekurangan akhir untuk lapisan nonstick adalah salah satu yang paling koki profesional dan tukang masak rumah yang berjaya akan menjadi cepat untuk menunjukkan: kuali nonstick tidak dapat mencapai kesan menyengat dan berkotak bahawa panci keluli tahan karat tidak bersalut tidak. Sebaliknya, makanan lebih kurang atau kurang daripada jus sendiri. Anda juga boleh mendapatkan lebih banyak mesra alam kayu yang tidak mesra di pasaran, seperti salutan seramik pada alat memasak Bialetti (ketahui lebih lanjut tentang alat memasak nonstick mesra alam)
Sementara itu, kuali tahan karat yang tidak bersalji melakukan pekerjaan yang hebat untuk menghasilkan kacamata yang cantik dan lazat (dipanggil reaksi maillard ). Mereka lebih tahan lama kerana tidak ada salutan untuk bimbang tentang melindungi. Dan selagi pemegang diperbuat daripada bahan tahan panas, mereka biasanya selamat dari oven. Kelemahannya ialah makanan yang dibakar boleh memerlukan beberapa lemak elak untuk turun (cuba pembersih yang kasar seperti Bon Ami atau Rakan Barkeeper).
Cadangan kami? Beli satu atau dua kuali nonstick untuk memasak telur, penkek dan makanan lain yang diketahui berpegang pada kuali, tetapi melabur dalam keluli tahan karat yang tidak berkualiti tinggi untuk seluruh alat memasak anda. Sebagai contoh, tidak ada keperluan untuk salutan nonstick di saucepans atau periuk, di mana kandungannya mungkin kebanyakannya cecair.