Top sirloin atas juga dikenali sebagai picanha (disebut "pee-KAHN-ya") keistimewaan steak Brazil dari churrascaria atau steak yang dipanggang dan dihiris dari sudu.
Ia tidak selalunya dibawa di pasar raya, tetapi biasanya terdapat dengan permintaan tukang daging. Ia agak murah dan penuh dengan rasa daging lembu. Hidangan tri-tip dan sirloin sering dikelirukan dengan topi sirloin teratas, tetapi tukang daging yang berpengalaman akan tahu dengan tepat apa yang anda cari. Secara tradisinya, picanha dipanggang dengan lidi panjang, tetapi untuk tukang masak rumah, akan lebih mudah untuk memotong stik ke dalam bahagian-bahagian untuk lidi yang lebih kecil.
Apa yang Anda Perlu
- 3 hingga 4 paun daging lembu (atas
- sirloin topi)
- Garam 1-1 / 2 sudu (Kosher)
- Lada hitam segar secukup rasa
Cara Membuatnya
- Sekiranya stik telah disejuk, bawanya 1 jam sebelum anda memanaskan grill. Lay topi sirloin atas rata di papan pemotong atau permukaan kerja yang lain. Menggunakan pisau tajam kecil, potong lapisan lemak, tanpa memotong daging, dalam corak silang, seperti yang anda akan lakukan untuk ham.
- Urut 1 sudu besar garam ke dalam celah lapisan lemak yang menetas stik. Musim dengan lada hitam tanah baru. Pada ketika ini, jika anda ingin memasak stik, potong stik memanjang menjadi tiga kepingan yang sama. Gulung setiap potongan steak seperti roll jeli dan menggunakan tusuk logam, selamatkan stik supaya ia bersama-sama digulung. Taburkan garam yang tersisa di bahagian daging stik.
- Panaskan panggangan yang tinggi. Bersihkan dan minyak grates. Letakkan picanha di atas panggangan dan matikan semua haba kecuali satu pembakar yang paling jauh dari stik. Anda akan mahu memasak stik - dengan penutup gril ditutup - selama 20 hingga 25 minit, mengubahnya setiap 5 hingga 7 minit untuk memastikan walaupun memasak.
- Apabila suhu dalaman mencapai 128 ° -130 ° F untuk jangka sederhana yang jarang berlaku pada termometer yang dibaca segera , ambil pikanha dari panggangan. Biarkan stik itu berehat selama 5 minit, kemudian keluarkan dari lidi dan potong dengan bijirin dan berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 859 |
| Jumlah lemak | 41 g |
| Lemak tepu | 16 g |
| Lemak tidak tepu | 19 g |
| Kolesterol | 355 mg |
| Natrium | 2,866 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 116 g |