Profil Rempah: Sumac
Kali pertama saya membuka balang sumac dan dibaui aroma citrusy yang kuat, saya ketagih. Saya meneruskan untuk menaburkan beberapa di atas hummus yang saya buat pada A Lá Minute. Saya mencelupkan bawang putih saya menggosok pita panggang ke dalam sumac dicampur hummus ... LANGIT!
Kebanyakan orang mengaitkan Sumac dengan beracun. Walaupun sesetengah spesies Sumac memang beracun, tidak perlu risau. Sumac masakan mudah dikenali dengan mentol merah yang bersinar (jangan sentuh mana-mana semak belukar putih!).
Sekarang bahawa kita telah mendapat jalan keluar, mari kita bercakap tentang asas-asas:
Rasa: Rasa Sumac agak mengejutkan. Ia mempunyai tahap rasa tart dan buah yang hanya boleh digambarkan sebagai mempunyai unsur kebaikan lemoni. Rasa manis tetapi masam ini diikuti oleh pukulan selera yang kuat. Walaupun mempunyai profil rasa yang pelbagai, Sumac masih menggabungkan sangat baik dengan rempah-rempah lain seperti Allspice, Chili, Thyme, dan Cumin. Salah satu gabungan rempah yang paling biasa ialah Sumac yang terdapat di Za'atar . Sumac juga membawa rasa semula jadi di mana ia ditambah terlalu serupa dengan cara garam.
Fakta: Beras Sumac tumbuh di semak yang disebut Rhus Coriaria. Tumbuhan ini biasanya tumbuh di kawasan dataran tinggi di Mediterranean. Sicily amat terkenal kerana menanam buah-buahan kecil yang lazat ini disebabkan tanah liar dan berbatu. Walau bagaimanapun, Sumac juga tumbuh di Turki dan juga boleh ditemui di bahagian Iran.
Kegunaan: Sumac digunakan secara meluas sebagai asam dalam masakan Arab dan Lebanon. Sumac lebih biasa dijumpai di Amerika Syarikat sebagai serbuk tanah tetapi boleh digunakan sebagai buah beri. Penggunaan yang paling biasa untuk berry mentah adalah untuk memecahkan atau menghancurkan sedikit dan rendam dalam air selama kira-kira 20 minit dan gunakan tambah pada marinades, dips atau dressing.
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, serbuk yang paling biasa digunakan. Ground Sumac adalah tambahan yang baik untuk menggosok daging , bumbu besar untuk hidangan sayuran, dan diperlukan untuk hummus buatan sendiri. Sumac mencampurkan dengan baik dengan kebanyakan kacang, seperti kacang walnut dan kacang pain dan membawa elemen mulut apabila ditambah kepada hidangan terung.
Apabila mampu, anda harus membeli rempah-rempah dan perkara yang sama berlaku untuk Sumac. Ini kerana semasa Sumac boleh bertahan selama beberapa bulan dalam bekas kedap udara, Whole Sumac dapat berlangsung selama setahun. Malangnya, keseluruhan Sumac jarang ditemui di luar kawasan yang ditanamnya. Ground Sumac boleh didapati di kedai makanan khusus dan dalam talian.