Apa yang membuat hidangan kari Durban begitu istimewa dan mengapa ia berbeza dengan kari India yang lain? Ia boleh menjadi campuran rempah masala kari merah panas yang masuk ke dalam periuk.
Durban kari masala adalah gabungan rempah-rempah yang paling mungkin anda hanya mendengar tentang dalam resipi kari Afrika Selatan. Sama ada masala ayam , kambing masala atau hanya masala, dalam konteks kari Durban, ia adalah campuran yang sangat panas dan pedas serbuk kari yang dicirikan oleh warna merahnya. Tambahan pula, ia tidak boleh dikelirukan dengan garam masala, walaupun garam masala dapat digunakan sebagai ramuan dalam kari masala.
Apa yang saya dapati dengan kari masala adalah bahawa bahan penting adalah panas dari cayenne atau serbuk cili, yang akan memberikan warna merah. Sesetengah orang menggunakan paprika, tetapi ini terutamanya untuk mencapai warna juga. Kedua, ia mempunyai sentuhan rasa manis pada bumbu, dicapai dengan memasukkan kapul buah, cinnamon atau ulas, atau kombinasi ketiga, oleh itu menggunakan garam masala sebagai salah satu ramuan yang masuk akal kerana ia memberikan aksen manis rempah itu.
Ramai peminat kari Durban mencampurkan kumpulan masala kari buatan sendiri dan menyimpannya dalam balang kedap udara untuk digunakan apabila diperlukan.
Apa yang Anda Perlu
- 6 sudu teh serbuk cili (ringan)
- 1 sudu teh serbuk lada panas seperti cayenne
- 1 sudu ketumbar tanah (anda juga boleh menggunakan keseluruhan)
- 1 sudu teh cumin tanah
- 1/2 kapsul arang batu (anda mungkin mahu menggunakan serbuk seluruhnya)
- 1/2 sudu teh kayu manis (atau keseluruhan pokok)
- 1/2 sudu teh fenugreek
- 1/2 sudu teh halia tanah
- 1/8 sudu teh ulas tanah
Cara Membuatnya
1. Dapatkan balak atau bekas rempah yang sesuai dan mula tambah serbuk cili ringan, cayenne, fenugreek, halia, dan ulas.
2. Bagi biji kapur dan ketumbar, saya suka menggunakan rempah-rempah keseluruhan dan toast dengan ringan sehingga ke aromatik. Setelah dibakar, gosokkan serbuk dalam alu dan mortar. Saya tidak keberatan jika rempah-rempah tidak begitu licin seperti rempah tanah yang anda boleh beli di kedai. Rasa menambah rempah-rempah keseluruhan adalah bernilai, dan tekstur menambah karakter.
3. Tambah benih tanah ke dalam balak rempah. Berikan balang itu goncang, dan simpan di rak sehingga bersedia untuk digunakan.
Nota: Saya suka menggunakan tongkat kayu manis sehingga kadang-kala saya akan menghilangkan kayu manis tanah dan sebaliknya melemparkan tongkat kayu manis bersama-sama dengan kari masala ke kari saya semasa saya membuatnya.
Adakah anda suka membuat campuran rempah anda sendiri? Cuba resipi rempah ini.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 5 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 30 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |