Anda mungkin tertanya-tanya mengapa kari Durban dikenali sebagai kari Durban dan mengapa ini sangat penting. Jawapannya mudah. Ia dianggap oleh ramai peminat kari bahawa kari terbaik di seluruh dunia berasal dari kota Durban, di wilayah Afrika Selatan Kwazulu Natal. Durban sendiri mempunyai sejarah menarik, sama seperti seluruh Afrika Selatan. Saya masih ingat ketika saya pertama kali mendarat di Durban untuk lawatan sekitar 6 tahun yang lalu.
Saya merasakan seolah-olah saya telah mendarat di India, Singapura atau di tempat lain di Asia yang mempunyai penduduk India yang signifikan. Malah kebanyakan penduduk India di Afrika Selatan tertumpu di Durban.
Oleh itu, tidaklah mengejutkan bahawa banyak hidangan popular dari Durban mempunyai twist India yang berbeza kepada mereka, dan kari tidak boleh diabaikan. Tetapi apa yang membezakan kari Durban daripada kari lain? Ini adalah persoalan yang baik dan apa yang saya akan buat adalah berikut:
1. Haba
Kari Durban dikatakan lebih panas daripada kari lain dan selalunya akan menggabungkan penggunaan lada cayenne panas dan pedas, atau rempah yang sangat panas yang dikenali sebagai kari masala, yang berbeza dari kedai membeli serbuk kari.
2. Warna Merah
Penggunaan tomato, puri tomat atau pekat di kari Durban adalah satu lagi ciri yang membezakannya. Ini biasanya akan menghasilkan warna merah yang indah. Sesetengah orang memilih untuk menambah paprika ke pinggan, namun melekat dengan tomotoes, anda tidak boleh salah.
3. Rempah manis
Anda sering akan mendapati penggunaan garam masala di kari Durban sangat popular. Tetapi rempah-rempah manis sebenar yang anda cuba dapatkan adalah sama ada kayu manis, buah pelaga atau cengkeh, atau gabungan ketiga rempah itu. Bagi saya, saya suka menggunakan tongkat kayu manis kerana ia memberi sedikit rasa manis dan menambah sentuhan pedesaan ke hidangan.
Saya juga mendapati bahawa saya cenderung untuk menggunakan kombinasi yang berbeza dari tiga rempah manis bergantung kepada jenis daging yang saya gunakan. Sebagai contoh, saya lebih cenderung menggunakan ulas dalam kambing atau kambing (kambing) kerana saya percaya ramuan ini dibuat untuk satu sama lain.
4. Kari daun
Anda tidak akan menemui resipi kari Durban yang tidak memasukkan daun kari ke dalam hidangan, sama ada dengan menambah keseluruhan daun, atau mengisar mereka bersama dengan rempah-rempah masala kari lain ketika membuat campuran rempah rumah dibuat.
Oleh itu, anda boleh mencipta kari Durban dengan banyak kombinasi rempah seperti yang anda suka, tetapi selagi anda mempunyai 4 unsur di atas yang dimasukkan dalam resipi anda, anda pasti mencapai sesuatu yang dekat dengan kari Durban yang asli.