Daging lembu atau kambing dengan prun adalah hidangan klasik Maghribi yang manis dan gurih yang menggabungkan prun dan daging kering dengan rempah-rempah wangi halia, safron, kayu manis, dan lada. Ia popular sebagai persembahan tradisional di perhimpunan percutian, majlis perkahwinan, dan majlis-majlis khas yang lain.
Sudah tentu, tidak ada majlis khas yang diperlukan untuk membuat tagine kambing dengan prun untuk muncul di atas meja. Kerja siap adalah minimum, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk makanan keluarga kasual. Walaupun penggunaan tagine tanah liat atau seramik adalah yang paling tradisional, kebanyakan tukang masak Maghribi menyediakan hidangan ini dalam periuk tekanan kerana ia mempercepatkan sesuatu. Potongan daging yang lembut (beberapa potongan pada tulang) akan memberikan hasil yang terbaik.
Masa memasak yang disenaraikan di bawah adalah untuk kaedah periuk tekanan . Double atau triple kali ini jika menggunakan periuk konvensional atau tagine. Perhatikan bahawa penyediaan bawang berbeza untuk kaedah tagine.
Apa yang Anda Perlu
- 2 kilo daging lembu atau kambing (dipotong menjadi kepingan tiga inci)
- 2 bawang sederhana (parut atau dicincang halus)
- 3 ulas bawang putih (dicincang halus atau ditekan)
- 3/4 sudu teh garam
- 1 sudu teh lada
- 1 sudu teh halia
- 1/2 sudu teh
- Benang saffron (runtuh)
- 1/2 sudu teh kunyit
- Satu atau dua 3 inci hingga 4 inci kepingan kayu manis
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan mentega, lembut
- 2 1/2 cawan air
- Sebilangan besar tangkai cilantro (diikat bersama)
- 1/2 paun goreng
- 1 sudu madu
- 2 sudu gula
- 1 1/2 sudu teh kayu manis
- 1 sudu besar
- Benih wijen bakar (pilihan)
- Sebilangan kecil
- badam goreng (pilihan)
Cara Membuatnya
Masak daging
Pemasak tekanan atau kaedah periuk konvensional:
- Dalam mangkuk, campurkan daging dengan bawang, bawang putih, dan rempah. Panaskan minyak dan mentega dalam kuali di atas api sederhana dan coklat daging selama beberapa minit sehingga bentuk kerak.
- Jika menggunakan periuk tekanan , letakkan campuran daging di dalam periuk tekanan dan tambah 2 1/2 cawan air dan ketumbar. Lebih panas tinggi, bawa daging dan cecair ke dalam reneh.
- Tutup rapat dan teruskan pemanasan sehingga tekanan dicapai. Kurangkan haba ke medium, dan masak dengan tekanan selama 45 hingga 50 minit. (Nota: Kira-kira separuh daripada masak, hapus 1/2 cawan cecair dan rizab.) Selepas daging dimasak, lepaskan tekanan dan kurangkan sos, ditemui, sehingga kebanyakannya minyak dan bawang.
- Jika menggunakan periuk konvensional , tambahkan campuran daging ke dalam periuk bersama-sama dengan 2 1/2 cawan air dan ketumbar. Sampul dan rempah daging dengan api sederhana selama 2 hingga 2 1/2 jam, sehingga dagingnya sangat lembut dan mudah pecah dari tulang. (Nota: Kira-kira separuh daripada masak, hapuskan 1/2 cawan cecair dan rizab.) Jika perlu, tambah sedikit air semasa memasak untuk mengelakkan daging daripada terik. Apabila daging telah dimasak, kurangkan sos sehingga kebanyakannya minyak dan bawang.
Kaedah tagih tanah liat atau seramik:
- Potong salah satu bawang dan bukannya memarinya, dan lapisan cincin bawang di bahagian bawah tagine.
- Campurkan daging dengan bawang parut, bawang putih, minyak, mentega dan rempah-rempah, dan letakkan pada bawang yang dihiris. Masukkan 2 1/2 cawan air, tutup dan letakkan tagine pada penyebar di atas api sederhana. Benarkan tagine untuk mencapai reneh (ini mungkin mengambil masa yang lama), dan kemudian mengurangkan haba ke suhu paling rendah yang diperlukan untuk mengekalkan reneh.
- Biarkan tagine memasak selama 3 jam atau lebih lama sehingga daging sangat lembut dan cecair dikurangkan. (Nota: Kira-kira 2 jam ke dalam memasak, hapus 1/2 cawan cecair dan rizab.)
Masak Prunes
- Sementara daging memasak, letakkan prun dalam periuk kecil dan tutup dengan air. Rebus di atas api sederhana, sebahagiannya ditutup, sehingga prun cukup lembut untuk mencubit lubang atau secubit dengan separuh. (Jumlah masa yang diperlukan ini boleh berbeza-beza bergantung pada prun, tetapi purata adalah 15 hingga 30 minit.)
- Tuangkan prun, kemudian tambahkan 1/2 cawan cairan rizab dari daging. Kacau dalam madu, dan kayu manis, dan simmer prunes selama 5 hingga 10 minit, atau sehingga mereka duduk dalam sirap tebal.
Untuk berkhidmat
- Susun daging pada pinggan mangkuk yang besar dan sudu prun dan sirup di atas. Jika anda telah memasak dalam tagine, ia berfungsi sebagai hidangan hidangan.
- Sekiranya dikehendaki, hiaskan dengan biji bijan dan / atau badam goreng. Tradisi Maghribi adalah untuk berkumpul di sekeliling meja dan makan dari pinggan komunal ini, menggunakan roti Maghribi untuk menghancurkan daging dan sos.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 753 |
| Jumlah lemak | 48 g |
| Lemak tepu | 19 g |
| Lemak tidak tepu | 22 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrium | 124 mg |
| Karbohidrat | 43 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 40 g |