Walaupun jauh lebih tradisional untuk mempersiapkan stok Maghribi dalam sebatian tanah liat, banyak, jika tidak majoriti, orang Maghribi, lebih cenderung untuk memasak setiap hari dalam periuk tekanan, atau cocotte seperti yang diketahui secara tempatan di Perancis. Hal ini berlaku terutamanya di kawasan perkotaan, di mana pada waktu makan tengah hari dan sekali lagi di waktu petang, desisikan injap stim periuk tekanan boleh didengar dari beberapa tingkap terbuka seperti berjalan kaki di jalan-jalan kediaman.
Pencuci tekanan sangat mempercepat persiapan waktu makan, terutamanya hidangan yang diilhami oleh tagine, dan sementara aroma bersifat duniawi yang melambatkan memasak di dalam tanah liat tidak boleh direplikasi, rasa "tukang roti" yang dimasak dengan tekanan tidak semestinya berkompromi. Tambahan pula, kuantiti yang lebih besar boleh disediakan dalam satu kapal, dan bersama dengannya lebih banyak saus ( marqa ) untuk memasak dengan roti Maghribi .
Perlu diingat bahawa majoriti tukang periuk tekanan di Maghribi adalah berat, alat asas aluminium alat memasak aluminium tanpa ciri-ciri keselamatan yang lebih moden gaya periuk tekanan, seperti yang satu ini oleh Fagor .
Tips Memasak Tekanan
Ramai resipi saya di laman web ini menerangkan cara menyediakan hidangan di dalam periuk tekanan dan periuk, tetapi di sini adalah ringkasan beberapa petua asas dan garis panduan untuk memasak tekanan. Sebagai perbandingan, anda mungkin mahu melihat Tips untuk Memasak di Tagine .
- Jangan terlalu masak periuk. Ini bermakna 1/2 penuh untuk cecair, seperti ketika membuat sup, atau 2/3 penuh ketika memasak daging, sayuran, unggas, dll.
- Minyak coklat dalam minyak dalam periuk tekanan sebelum menambah cecair.
- Anda mesti menambah cecair, biasanya sekurang-kurangnya satu cawan dalam jumlah, apabila memasak dengan tekanan.
- Untuk mencapai tekanan, kencangkan dan selamat tudung dan letakkan di atas api sederhana tinggi dan tinggi. Kurangkan haba ke medium sederhana apabila tekanan dicapai.
- Tidak seperti memasak tukang masak tanah liat, di mana daging dan sayur-sayuran sering dimulakan bersama, tekanan memasak melibatkan menambahkan bahan secara berperingkat untuk mengelakkan terlalu banyak item yang lebih lembut.
- Apabila mengganggu memasak untuk menambah bahan atau memeriksa hidangan; sentiasa menunggu sehingga wap berhenti melepaskan sebelum membuka tudung. Banyak tukang periuk tekanan mempunyai ciri keselamatan di tempat ini, tetapi kebanyakan periuk Maghribi tidak.
- Anda boleh menyediakan hidangan di dalam periuk tekanan anda tanpa menggunakan tekanan. Ini pemasak pilihan saya, sebagai contoh, apabila resipi memanggil untuk memasak atau memasak di dalam "periuk berat sebelah."
- Pulihkan bersinar ke aluminium tekanan aluminium dengan menggosok dengan pad sabun bulu keluli; di Maghribi, sabon beldi (sabun minyak zaitun) dan bulu keluli halus melakukan silap mata.
- Anda mungkin mendapati masuk akal untuk melabur di lebih daripada satu periuk tekanan; yang kecil untuk memasak keluarga setiap hari dan yang lebih besar untuk sup atau semasa membuat jumlah yang lebih besar.